一、泡椒酸菜鱼？
主料
鲤鱼450克酸菜20克
泡椒5克
鸡蛋2个
辅料
生姜适量
共5张
泡椒酸菜鱼
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
清汤适量
蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
二、酸菜鱼泡椒牛蛙的做法？
原料：牛蛙、酸菜、绿豆芽、洋葱、小葱、蒜头、姜片、干红椒、料酒、食用油、盐、糖、白醋。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
第2步、放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。
第3步、烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。
第4步、洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
第5步、煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。
第6步、煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。
第7步、倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。
三、泡椒放白糖。可以吗？
可以的，泡椒里面放白糖的话能让泡椒更加美味，口感更加丰富。这是为什么呢？
因为白糖啊主要是起到提鲜的一个作用，能更好地激发泡椒的味道，使得泡椒的口感更丰富，多层次。其实这和我们平时炒菜的时候放白糖是同一个道理，主要是为了提鲜，激发食材本味，丰富口感。
四、炖羊肉可以放泡椒吗？
不需要的，只要放泡椒就可以了。我个人还喜欢放姜汁，注意不是姜片呦！再切点苹果块，要切的非常碎。你可以放点试试。此外，还可以用泡椒坐凤爪，就是白色的那种。有什么不明白的你可以再问我。
五、泡椒里面要放醋吗？
泡椒里醋是可以放的，一般放白醋，不过最后味道的话跟放入高粱酒发酵的有点区别。
泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；
制作过程：第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水。
六、做泡椒需要放酵母吗？
不需要酵母，泡椒（二荆条辣椒）
食材：新鲜二荆条辣椒、独头蒜（独头蒜耐泡，实在没有大一些的蒜瓣也可以）、生姜（姜不要切成片，一定要大块的，有些人说姜会导致辣椒空心，其实并非如此，辣椒空不空心与辣椒品种和品质有关系，这一点要记住。）
泡菜料：腌制盐（没有腌制盐可以用普通盐代替，这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水，这样盐分的用量就比较好控制了）、冰糖（这个要少放一些，拿八斤坛子为例，八斤坛子有个七八粒冰糖就行了）、高度白酒（起到杀菌作用，二锅头酒瓶子盖，四五盖就够了，酒多了泡菜会出现苦味！）、白芷、花椒、大茴、桂皮、肉蔻、香叶、砂仁（有些调料不重要有就放，没有就算了，后面有说明）
制作过程：
1、新鲜辣椒，清洗干净，控干水分备用。
2、准备腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。
3、水加盐烧开晾凉，倒入泡菜坛子（水一定要有没过菜的量，还有就是所有的东西加一起不得超过坛子容积的八成！做之前自己先核算一下所有材料的数量，以免浪费！）。
4、独头蒜去皮、生姜洗净切大块与其他调料一起放入坛子。
5、辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。（一根辣椒扎两三个孔进行了，别扎多了）
6、将所有食材和调料放入坛子后，在最上面倒入适量的白酒（不要搅拌），直接盖上盖子，在坛沿浇清水密封。
7、开始泡制，一般一个月就完成制作（这个是一般情况下，具体完成发酵时间取决于温度，我夏天做的时候十天左右味道就已经好了）。
8、泡辣椒可以一直放在坛子里，随吃随取。
提示：
1、泡菜忌油，每次取用的筷子一定要无油，不然，生花就坏掉了。
2、辣椒可以是小米椒、二荆条也可以是其他辣椒，根据自己的嗜辣程度自行选择吧。
3、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁 这几种香料可根据自己喜欢添加，不添加也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必须的。
七、泡椒凤爪可以放料酒吗？
泡椒凤爪
是可以放料酒的。料酒具有去腥的作用，一般我们做一些腥气大的菜时基本上都会用到，而且我觉得料酒去腥也很管用！也有的人的生活习惯不一样，他们不喜欢放料酒的那也可以，选择葱姜蒜去腥也一样的效果！有一点你是做泡椒的它本身酸味明显有去腥的效果，所以做这道菜时可以少量放一点！总之大家的喜好不同肯定味觉也有所不同，所以自己喜欢就好！
八、酸菜鱼放花椒还是麻椒？
一般做酸菜鱼是不放花椒的，
放花椒了做出来的酸菜鱼，
肉又老又腥是非常不好的，
1、花椒首先也是香料的一种，本身有香味。
2、花椒的最主要功能除了有麻味有香味之外，它的综合特性使得它在众多调料中很具有祛腥的功能。而鱼基本都有鱼腥的。
3、 而酸菜的酸并不能很大程度上遮掩鱼腥味。
九、没有泡椒怎么做酸菜鱼？
没有泡椒可以用柠檬和新鲜的辣椒代替，味道更加新鲜
十、做酸菜鱼的泡椒要多少？
做酸菜鱼的泡椒要100克。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。