一、泡椒酸菜鱼？
主料
鲤鱼450克酸菜20克
泡椒5克
鸡蛋2个
辅料
生姜适量
共5张
泡椒酸菜鱼
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
清汤适量
蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
二、红线椒做泡椒好吗？
线椒如果想要做泡椒的话也是可以的，姜线椒给它清洗干净以后放在一个容器里面加入一些调料给它腌制一下。做出来的虽然皮有点硬，但是口感也还不错。不过如果真的要用线椒做的话建议最好还是要放点朝天椒，因为线椒不辣，放点朝天椒泡出来的口感更好。还可以适当放点嫩姜。
三、云南泡椒好吗？
你好，感谢邀请我回答这个问题，做为一名地地道道的云南人，我告诉你云南泡椒很好。我们家里面种植了几亩地的辣椒，每年都会用坛子泡上几坛，味道非常正宗，如果有需要的朋友可以放心在网上下单，或者网上买云南垃圾回去自己泡，至于方法商家都会写在下面，按照按照步骤做就行了。泡椒炒肉，做泡椒鸡脚，真的绝了，超级喜欢吃。所以你可以放心云南泡椒品质真的不错。希望我的回答能对你有所帮助吧。
四、酸菜鱼泡椒牛蛙的做法？
原料：牛蛙、酸菜、绿豆芽、洋葱、小葱、蒜头、姜片、干红椒、料酒、食用油、盐、糖、白醋。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
第2步、放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。
第3步、烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。
第4步、洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
第5步、煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。
第6步、煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。
第7步、倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。
五、吃泡椒鱼头好吗？
如果体质允许的话吃泡椒鱼头还是很好的，营养高味美。
六、酸菜鱼放花椒还是麻椒？
一般做酸菜鱼是不放花椒的，
放花椒了做出来的酸菜鱼，
肉又老又腥是非常不好的，
1、花椒首先也是香料的一种，本身有香味。
2、花椒的最主要功能除了有麻味有香味之外，它的综合特性使得它在众多调料中很具有祛腥的功能。而鱼基本都有鱼腥的。
3、 而酸菜的酸并不能很大程度上遮掩鱼腥味。
七、没有泡椒怎么做酸菜鱼？
没有泡椒可以用柠檬和新鲜的辣椒代替，味道更加新鲜
八、做酸菜鱼的泡椒要多少？
做酸菜鱼的泡椒要100克。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
九、柠檬泡椒酸菜鱼的正宗做法？
用料
酸菜 500克
泡椒 20个
姜 5片
花椒 6粒
柠檬 2个
盐 5克
鱼
干辣椒 5个
料酒 1勺
蒜 8瓣
啤酒
淀粉
做法步骤
步骤 1
买回来的鱼肉和鱼骨分别清洗。先加盐揉搓一下，加一点啤酒一起揉搓，最后清水冲洗干净。
步骤 2
腌制鱼片：洗净的鱼片加盐揉搓，然后加入啤酒和淀粉，胡椒粉，一个蛋清。用手做“捞”的动作，直到肉都吸收了汁，最后倒入油拌匀备用。
步骤 3
熬底汤：鱼骨用盐和料酒姜片腌渍一会后下锅煎，这个时候烧开水。煎到两面有点焦黄就可以倒入开水。（水多点，因为要炖，后边成品汤会少很多）
步骤 4
处理酸菜：酸菜按照喜好切成合适大小，干锅下锅煸干水分后取出。锅里加油，放入蒜末和泡椒爆香后放酸菜一起炒。
步骤 5
把准备好的柠檬切片去籽，泡椒切碎或者切段，蒜切末。
步骤 6
汤一直炖着，把配菜小料和刚炒好的酸菜倒入汤中。柠檬可以先挤一下汁再下锅一起煮，我放了3片已经挺酸了。
步骤 7
撒上花椒，加盐，小火慢炖。
步骤 8
处理配菜：豆芽焯水后铺底，水豆腐同样焯水放着备用。喜欢啥别的可以一起弄，一开始不建议加入汤里煮，容易串味。
步骤 9
炖的差不多的时候可以把水豆腐放下去一起煮，因为豆腐焯水了没有异味，煮一下比较入味。
步骤 10
尝一下汤，味道够浓之后把汤里所有固体物捞出来，摆到刚摆好配菜的碗（锅）里。
步骤 11
汤再次烧热，中小火下鱼片，用铲背慢慢推散。一般鱼片都切的比较薄，很容易熟。
步骤 12
鱼片一熟就捞起，继续铺到刚刚的碗里。我这鱼片老板切的太厚了，多煮了一些时间，不过也很嫩。
步骤 13
顶头码上小葱干辣椒