1. 泡椒牛蛙介绍？
它是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
2. 泡椒牛蛙热量？
牛蛙的热量不是特别高，每100克牛蛙所含的热量大约在80至85大卡
3. 泡椒牛蛙正宗做法？
牛蛙去掉指甲切段，生姜切片，大葱切段，放入牛蛙中，加入黄酒、生粉、盐搅匀，加入一个鸡蛋清抓拌均匀，泡椒一分为二，生姜切片，大蒜拍碎，姜葱切斜刀，红椒切片，起锅烧油，烧至7成热，放入小料炒香，放入牛蛙，加入料酒、生抽、水，焖一会，收汤汁即可。
4. 泡椒牛蛙川味？
食材：牛蛙4只 圆泡椒300克 泡小米椒节40克 泡姜片30克 干青花椒粒5克 青笋条200克 芹菜节50克 泡椒酱180克 大豆油200克 猪油50克 盐6克 白糖8克 味精5克 鸡精8克 胡椒面1克 料酒20克 白醋 20克 藤椒油5克 香油5克 清水600克。
1、净锅上火烧热，加入大豆油和猪油升温至150度
2、依次加入泡姜片、圆泡椒、泡小米椒和青花椒炒制30秒钟
3、加入泡椒酱略炒，加入清水烧开，加入洗净的牛蛙块、盐、白糖、胡椒面、料酒调中小火烧制2分钟
4、加入青笋条烧制30秒钟，加入芹菜节、鸡精、味精、白醋、香油和藤椒油推匀出锅装盘。
5. 泡椒牛蛙的做法？
泡椒牛蛙和香辣牛蛙是一道川渝地区的特色汉族名菜，属于川菜系。易烹制，成菜后味鲜鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
牛蛙的营养价值非常丰富，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。
一、香辣牛蛙:牛蛙洗好切滤水，控干后加盐料酒腌制，约6分钟滤水。控干后加淀粉腌制，加少许淀粉码味可以让牛蛙口感更加滑嫩。腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，然后再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒。接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。
6. 泡椒牛蛙酱料的配方？
需要准备的材料：牛蛙4只、泡红椒、鲜青花椒、抗椒、生姜、大蒜、芹菜、黄瓜、啤酒、胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉、黄灯笼辣椒酱、鲜辣椒、泡椒水、香辣油、花椒油、鸡精
详细的烹制方法：
1，首先要准备牛蛙，牛蛙从菜市场买回来，一般老板都会帮我们处理干净，所以买回来的牛蛙，直接洗干净剁成小块就可以了，剁好的牛蛙，反复冲洗几遍，把血水冲干净，然后用啤酒腌制20分钟，啤酒泡过的牛蛙会更香更嫩。
2，滤干啤酒给牛蛙码味，加入盐，胡椒粉，生抽。鸡蛋清，淀粉，右手朝一个方向搅匀，在给牛蛙腌制十分钟。3，接下来把大蒜切成粒生姜切成丝，青杭椒切成小段，芹菜切成长段，黄瓜去皮切薄片，牛蛙腌制好之后就下锅炸。4，油温六成热，下入腌制好的牛蛙，开中火，炸一分钟，就滤油捞出，在准备泡红灯笼辣椒酱和鲜青杭椒，所有材料就准备好了，开始烹饪。
5，锅中加入少许油，油温六成热，下入蒜粒姜丝，泡椒和青花椒爆香，爆香之后就下入青杭椒炒出香味，随后下入一勺黄灯笼辣椒酱，和鲜辣椒或者豆瓣酱一起炒，一定要把泡椒的酸辣味和两种辣椒的香味炒出来，随后根据容器的大小加入肉汤，如果没有，就用清水代替。6，再给汤调味，加入胡椒粉，盐，生抽，泡野山椒水，待到汤汁沸腾后，下入牛蛙，开大火煮，等到汤汁再次沸腾，牛蛙也就煮好了，最后加入鸡精，香辣红油，花椒油，把调料推匀就可以关火了，起锅的时候再下入黄瓜片和芹菜段，这样能保留蔬菜的清香和脆嫩，拌一下就可以装盘了。
7. 重庆泡椒牛蛙的做法？
食材清单
牛蛙 3只 、 莴笋 1根 、 泡椒、泡姜 一小碗 、 灯笼椒 适量 、 姜 小半块 、 蒜 两大瓣 、 郫县豆瓣 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 麻油 适量 、 白糖 少许 、 水淀粉 少许
烹饪步骤
1/5
牛蛙宰断洗净，加入料酒少许盐腌制10分钟备用；莴笋洗净切小块备用；泡椒、泡姜切碎备用；灯笼椒剪开小口或剪烂一点。
2/5
烧水水开后先煮莴笋（根据自己硬度口感掌握煮的时间），盛出备用；牛蛙焯水，不需要煮，焯水就好据说为了去腥，盛出备用。
3/5
热锅入油（适当加入猪油可去腥），带油烧冒青烟，倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒；加入一勺豆瓣（调色提味）；加入料酒去腥；少许白糖；翻炒出红油出香味。
4/5
加入适量水；加入莴笋煮沸水；加入牛蛙；翻炒后大火后中火收汁。
最后一步
加入麻油；常味，不够加盐和鸡精；勾薄芡起锅。
小贴士
1.起锅时加麻油 2.勾薄芡起锅
8. 泡椒牛蛙过夜能吃吗？
晚上去餐馆吃的牛蛙，放在冷冻里，应该没有问题的，可以吃的，但是放在冷藏里，会有细菌或者腐败菌滋生的，应该加热10分钟以上，就可以了。
如果是绿叶蔬菜剩下的最好是不要放到第二天再吃了。及时的放在冷冻的，那么就不会有问题，也就是第2天加热之后可以继续吃。但是一定要熟透。就是在饭店吃也需要吃充分蒸熟的，也就是说生的千万不要吃
9. 冻牛蛙泡椒的做法？
方法/步骤
1/3 分步阅读
牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制。莴笋改刀成小段，焯水至断生。
2/3
牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味
3/3
大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿。等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。
10. 泡椒牛蛙为啥这么咸？
泡椒牛蛙咸是因为泡椒是放在盐水坛子里泡着，时间久了盐分就渗入辣椒里面去了，辣椒吸收盐分变得又辣又酸又咸，所以泡椒煮牛蛙就算不放盐，就放辣椒也很咸呢！