1. 钳鱼蒸好吃吗
钳鱼杀好之后顺着肚皮破开,把黑膜刮干净,鱼嘴和鱼鳃处砍一刀,然后把鱼头稍微掰一下,背部再改刀。
钳鱼放在大碗里,加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉,用葱叶把鱼抹均匀,然后腌制几分钟锅里加少许猪油,加几颗花椒,然后下入姜蒜末,煸香之后下入豆豉,小火把豆豉炒香。
鱼油和鱼泡垫盘底,再垫两根葱,然后放上钳鱼,把炒好的豆豉均匀地铺在上面。
然后上锅蒸10-12分钟鱼蒸好之后放上葱丝,浇一勺滚油。
2. 清蒸钳鱼的功效
首先要搞清楚这两种鱼生活习性再决定怎么烹饪才有最好的口感,武昌鱼顾名思义就知道是武汉长江里的鱼,它身形扁宽,白细鱼鳞,这鱼清蒸最为鲜美。
钳鱼头大尾小,长有长须,无鳞,生活在江河里面,喜欢在江边河边多杂草的地方觅食,这鱼带有特有的鱼腥味所以适合焖煮。
3. 钳鱼怎么蒸好吃
钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3.盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;
4.鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;
5.水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;
6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);
7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8.一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9.虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;
4. 钳鱼清蒸还是红烧
清蒸原汁原味 红烧是咸香
看个人口味
5. 钳鱼蒸好吃吗好吃吗
答:钳鱼好吃。钳鱼适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,吃时钳鱼鲜美嫩滑,别有一番滋味。
钳鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,通常用来做成煲仔菜,尤适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,吃时钳鱼鲜美嫩滑,别有一番滋味。
6. 钳鱼蒸好吃吗怎么做
清蒸钳鱼主料:钳鱼,辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。 做法:
1:将钳鱼剖洗干净;用一个陶瓷大盆或大碗,放入钳鱼,
2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉。
3:在锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟。 提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开。 起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可!
7. 清蒸钳鱼怎么做好吃家常窍门
焖钳鱼的家常做法
主料
钳鱼
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
大蒜
5粒
四季酱
适量
步骤
1.钳鱼,大蒜
2.热油锅放入钳鱼块煎
3.2面煎黄 放入大蒜粒
4.2面煎黄的钳鱼 放四季酱,生抽调味
5.放了调味料翻均匀
6.加入适量的清水
7.盖上锅盖焖煮
8.焖煮至收汁即可
9.香喷喷鲜美味浓的焖钳鱼