1. 蓉川泡椒酱
制作方法如下：
辣椒洗净，晾干剁碎，锅烧干加植物油、香叶、八角、花椒、小茴，中火炸香捞出，放葱、姜、蒜末爆香，放入辣椒，大火不停搅拌，炒干水分，约十五分钟，时间过去一半时放黄豆酱翻炒，水分快炒干时转中小火，最后五分钟加盐、白糖、生抽翻炒，关火放凉，装入无水无油的瓶中即可。
2. 四川泡椒酱
泡椒20棵
猪肉或牛肉1条
面1块
红辣椒1棵
大蒜0.5棵
辅料
姜粉2勺
盐1勺
辣椒1勺
糖1勺
酱油3勺
淀粉1
2.全部切丁 肉可以剁酱～我切成了小肉丁 口感比较爽
3.锅底加油七成热加泡椒碎辣椒碎香炒香
4.加入肉
5.泡椒汁加入
6.加入姜粉和盐 一小撮白糖
7.添一小碗水
8.肉熟以后加酱油淀粉收汁
9.可以放入容器内短期储存
下面煮熟浇到面上开吃
3. 川菜 泡椒
工具/原料
鲤鱼 ( 1000克)
葱 ( 250克)
香芹 ( 200克)
自制泡椒泡姜 ( 250克)
老抽 (2勺)
水淀粉 (1勺)
醪糟 (1小勺)
豆瓣酱 (1勺)
方法/步骤
1：这些食材都要提前准备好洗干净。
2：鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用 。
3：炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。
4：加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。
5：煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。
6：锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。
4. 蓉山泡椒酱
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
5. 川味辣椒酱
黄灯笼辣椒酱的辣味很辣，是重口味人员的调味佳品。
6. 蓉山辣椒酱
蓉山是归广东韶关市管理。就是是芙蓉山，广东韶关市芙蓉山，在汉代已很著名，相传当时有个叫康容的道士在此砌灶炼丹，故后世有“蓉山丹灶”之名，为曲江二十四景之一，后人在康容炼丹处建庵，上书“芙蓉古刹”。蓉山古刹在芙蓉山山腰近顶峰处，始建年代以及历代修缮情况无法考证。但据地方志记载，蓉山古刹在明代崇祯年间曾毁于兵火，后由明僧募修。
7. 蓉山泡椒酱什么味道
泡椒的选择与比例:
灯笼椒4斤、二荊条1斤、青(红)小米椒各2斤、野山椒1斤。
泡姜1斤、蒜1斤、豆瓣酱半斤。
调料及比列:
孜然200克、细辣椒粉300克、鸡粉100克、胡椒粉80克、花椒粉:250克、耗油100克、味精200克、香料粉或十三香100克。
其他:葱香油适量
做法:
1、泡椒，姜蒜打细，如市场的泡椒需用水清一遍后控干水份，作用是去掉一下泡椒的碱味和防腐剂的味道。
1、起锅热油，油温60度下姜、蒜、豆瓣酱爆香
2、下打碎的泡椒熬干水份，熬制表面油层红润清亮。
3、将配好的调料下锅拌匀即可。
8. 川味青椒酱
青花椒锤成沫加入凉粉中，在加点盐，辣椒油，醋，生抽就行了
9. 蓉山泡椒酱是豆瓣酱
泡辣椒是用酸盐水泡制的，主要用于制作泡椒系列菜，而豆瓣酱却是用豆瓣、红糍粑海椒（不要打得太细），酒、盐发酵而成，用于炒菜的作料，只要是川菜，炒菜时都会用豆瓣酱的，而泡辣椒只是在做泡椒味的菜才用的。
首先，辣椒酱和豆瓣酱本身在原材料上面就有一定的区别，辣椒酱是通过把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后，变成辣椒粉，然后再通过其他的调味料的配合，最后用热油来进行浇，这样子就可以做成辣椒酱了，相对来说还是非常美味的，当然，豆瓣酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎，这样子之后再加入一定的调味料和豆瓣混合均匀之后腌制，这样子做出来的豆瓣酱还是很好吃的，同时，通过外观也是很容易进行区分的，主要就是看各自的新鲜程度
10. 四川花椒酱
主料：
花椒适量
辅料：
甜面酱适量
黄豆酱适量
做法：
1. 买来的鲜花椒择洗干净
2. 取一煮锅烧开水，把择洗干净的花椒放进去烫一下立刻捞出，在一旁控水待用
3. 把甜面酱和黄豆酱取相同的量加少量水稀释一下。炒锅放油，爆香葱花后放入花椒翻炒2分钟，然后把酱倒入继续翻炒2分钟，待酱汁变得粘稠后盛出。
4. 需要注意的是:花椒和酱的比例根据个人喜好搭配，偏重哪一样的可以多放些；花椒不要炒水时间过长，放进去马上捞出，否则花椒味道就不浓厚了
11. 蓉山泡椒酱做什么菜用
哈，只要自身喜好辣味，什么菜都可以放的，毕竟海南黄灯笼辣椒酱基本都是原汁原味，够辣够爽，不须添加，无须防腐的。。。