1. 泡椒凤爪的汤汁还能做什么
泡椒凤爪
主料鸡爪1000克 小米辣750克 水500克
辅料桂皮10克 料酒10克 八角5克 白醋15克 香叶1克 生姜10克 干辣椒10克 花椒10克 盐10克
泡椒凤爪的做法
1.桂皮掰成小块，所有香料放清水里洗干净，然后放一边备用（这些调料可以随自己喜好看着放，干辣椒选整个的，不要切碎）
2.生姜切成0.5厘米的厚片，再切成条状
3.锅里放一大锅水，然后把前面准备好的调料全部都放锅里面煮，加入2勺盐，开大火煮，煮开之后仍旧大火再让它沸腾5-10分钟，目的是为了把香料的味道煮到水里面。（水的分量看鸡爪的多少，以未来能没过鸡爪为标准，在等煮调料的过程中可以开始清洗鸡爪了。）
4.鸡爪清水洗干净之后，从中间剁成两段，用塑料筐装起来沥一会水分
5.鸡爪慢慢倒入沸腾的锅里，注意不要图快一次性全部倒进去，慢慢倒进去哦。鸡爪倒进去之后加2瓶盖料酒，大火煮五分钟左右，鸡爪不要煮到全熟透，全熟的鸡爪后面就没有嚼头了，可以自己从锅里捞一个鸡爪尝下熟度，主要是那个脚掌部位熟的有点嚼劲就可以了，尝过之后感觉火候不到位可以再小煮一两分钟
6.煮好的鸡爪马上捞出来放自来水里清洗，至少洗上四五遍，把鸡爪表面的油沫清洗掉，一直洗到水面没有什么油光，水质很清澈为止，鸡爪洗好之后用塑料篮沥干水分。和鸡爪一起煮的调料除了生姜和辣椒，其他的调料全部倒掉
7.准备一袋子小米辣，倒到不锈钢的容器里，加一倍的桶装水或者是凉开水，泡椒水要完全没过鸡爪哦（这个小米椒的分量随意哦，喜欢辣就多放点。）差点忘记说了，调好的泡椒水里放两瓶盖的白醋
8.在鸡爪表面放一层小冰块，这样浸泡出来的口感会更好，如果没有不放也可以的，鸡爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了，浸泡的时间越长越入味。装鸡爪的容器最好是不锈钢，搪瓷，或者玻璃的
2. 泡椒凤爪的汤汁怎么做
可以,只是要注意不要变质,隔几天煮开一下,进行消毒就行。泡椒凤爪汤汁多次利用容易变质。
泡椒凤爪的汤汁最多能用2次,到第三次的时候各种味就已经变淡即使在里面再加入其他调料也没有第一第二次的好,有些东西是必须浪费的，建议用一次性泡椒汁。
3. 泡椒凤爪的汤汁还能做什么菜
1：凤爪上的油没有去干净，导致过多的油脂溶入到汤水之中
2：凤爪冲洗的时间不够长
3：凤爪煮的时间过长
4：煮熟后的凤爪应该放在冰箱里，而非常温保存
4. 泡椒凤爪的汤汁还能做什么吃
是可以的。泡椒凤爪之所以有害是因为在腌制的过程中加入了有害的物质，但如果我们在家自己腌制的泡椒凤爪就可以避免这个问题，所以，安全卫生的泡椒凤爪还是可以吃的。
不过如果我们没有时间自制，那么怎么辨别市面上卖的泡椒凤爪是安全的呢？一般来说，正常的泡椒凤爪应该是微黄色，如果颜色过于发白，可能是用双氧水泡过的。
另外，用甲醛处理过的泡椒凤爪质地是比较脆的，而且剥开皮肤会发现很薄，而正常的泡椒凤爪是有韧性的，凤爪的皮不会那么容易撕下来。
5. 泡椒凤爪的汤汁能重复用吗
泡椒水可以重复使用。不过在使用中要注意以下事项：
一是事前识别泡椒水没有变质。在持续泡着鸡爪的，如果当时鸡爪没坏，该泡椒水一般就能继续再利用。如果没有在泡而闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断放弃。
二是重复利用时不能直接泡鸡爪，而需煮至沸腾，并加入干辣椒干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却；同时，很关键的一步是要再用取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量（用量可少很多）新的泡椒水（这款泡液不能加热）。
三是在这两盆热冷泡椒水冷却至温度一致时加以混合，形成新的泡椒液。鸡爪煮好浸冷后泡入即可。单独用前者效果不佳，不煮沸不安全。如此兼顾味道会更佳。三是日后多余的泡椒液需密封静置冷藏，冷藏时需捞去表层浮沫油星并滴上白酒，并捞干净沉底的鸡骨头碎鸡爪，如此有助于保质。如觉得珍惜，可将其煮浓缩后装矿泉水瓶冷冻，下次依第二步重新煮沸加新泡椒水即可。当然其味道会逊色很多。
四是重复多次、长久放置（如六七次之后，存在过月之后）不再建议继续使用。因其亚硝酸盐含量会居高，吃多了不健康。
6. 泡椒凤爪剩下的汤可以做什么菜
泡椒凤爪泡一天一夜即可，时间短，泡不进味道
7. 泡椒凤爪汤汁是凝固的
1、做泡椒鸡爪的鸡爪不要煮的太久，水开后煮3-5分钟左右，断生就可以了。
2、煮好的鸡爪泡在凉开水中，中间多换几次水，直到泡的水没有油花浮出来就可以了。这样泡出来的鸡爪就很爽脆，也不粘乎，和外面卖的一样。
8. 泡椒凤爪怎么调汁
泡椒凤爪来源现代，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
9. 泡椒凤爪汤汁还可以泡什么
可能原因：
1.取泡菜水的器具不干净无油2.喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了3.泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对4.装进保鲜袋后未挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀。正确制作方法：1.从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干；
2.锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开；
3.水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干；
4.将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可。