1. 鸡丝凉面的麻酱是什么酱
主料：面条
辅料：黄瓜
调料：盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油
做法：
1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用；
2.将黄瓜洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末；
3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁，把汁浇在面条上，放上黄瓜丝即可食用。
特点：味道麻辣适口。
天气越来越热，看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣，就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。为了收拾厨房时不用花费太长的时间，做凉面是最好不过的了。简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可，享用起来既凉快又简便轻松。
凉面的制法：
机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。
芝麻酱凉面
材料：
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
A料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
制法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
荞麦凉面
材料 荞麦干面条1把，韭菜1 把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉、酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。
做法
1.调味汁调匀煮开备用。
2.锅底放少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。
3.韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。
4.食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。
三色凉面
材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙
A料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
做法：
1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料。
4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。
凉面的其它配料
1.绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
2.鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
3.三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等。
2. 鸡丝凉面的麻酱是什么酱料
准备材料：面条：100克、黄瓜：100克、莴苣：100克、鸡腿：1只、大蒜：适量、花生碎：适量、食盐：适量、生抽：适量、苹果醋：适量、蒸鱼豉油：适量、芝麻油：适量。
1、鸡腿用清水清洗干净，然后放到煮锅里煮熟备用。
2、莴苣、黄瓜洗净切丝，然后放到容器里，撒少许盐腌制起来。
3、生抽、苹果醋、蒸鱼豉油、芝麻油，加入腌制黄瓜、莴苣的蔬菜水拌匀。
4、面条煮熟，捞出来过冷水，然后放到容器里加芝麻油拌匀。
5、鸡腿盛出，用手撒成丝，然后倒入调好的酱汁拌匀。
6、把所有食材放到一起拌匀即可盛出享用。
3. 鸡丝凉面有麻酱吗
主料：碱水面250克、鸡胸肉200克
辅料：黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量
步骤：
1、主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。
2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。
3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。
4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。
5、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。
6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。
7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。
8、加入辣椒油拌匀成料汁。
9、锅中注水，水沸后放入面条。
10、煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）。
11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。
12、依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。
13、最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。
14、吃时拌匀即可。
4. 凉拌鸡丝用什么酱
用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净。
【步骤二】：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟。
【步骤三】：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。
【步骤四】：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来。
【步骤六】：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用。
【步骤八】：把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。
【步骤九】：把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃啦！
5. 鸡丝凉面 复制酱油
鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝。豆芽去须，洗净，氽水后捞出。
水面煮至断生，挑出扇面，待完全冷劫后，加油并挑散面条。将凉面、豆芽、鸡丝挑入盘中。
碗中倒入酱油，加葱姜蒜颗，味精，油辣子，花椒油，香醋拌匀。将调味料淋在鸡丝凉面上
撒上白糖，美味的鸡丝凉面
6. 鸡丝麻酱拌面图片
主要食材：荞面面条100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，鸡脯肉半块，酱油2勺，米醋1勺，蚝油1勺，芝麻1勺，辣椒粉1茶匙，花生碎2勺，热油1勺，香菜1根。
【具体做法】
1、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切段；鸡脯肉跟清水入锅，加入葱、姜煮熟捞出撕成鸡丝；花生米热锅冷油炒熟压碎备用。
2、锅中烧水，水开放入荞麦面煮熟捞出过凉开水，冲洗去面条表面的淀粉，这样面条会更加劲道。
3、一勺芝麻、一茶匙辣椒粉倒入碗中，能吃辣的多放，一勺食用油加热后淋入碗中。
4、加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油搅匀。
5、荞麦面条沥干水分放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜，倒入调好的料汁，倒入花生碎。
拌一拌就可以吃了，这样做出来的鸡丝凉面黄瓜和胡萝卜清脆爽口，面条筋道，早餐来一碗一上午都不会饿。
【小贴士】
1、煮面条不宜煮太烂，刚刚断生立即捞出来过凉开水，这样面条更筋道。
2、芝麻和辣椒粉用热油激出香味，喜欢吃芝麻酱的，可以在调料汁里面加一勺。
7. 鸡丝麻酱凉面的做法及调料
四川鸡丝凉面
夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型，麻辣，酸辣，麻酱等等，今天做的是香辣酸爽，回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料，最常用于蒜泥白肉和甜水面，用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加，这个不是凉面的必备调料。
用料
圆面条500g份（3个人吃）黄瓜1根绿豆芽1把鸡脯肉1块姜蒜水：姜1小块蒜4瓣白开水4勺调料：红油4勺陈醋2勺白糖2小勺酱油1勺红酱油（选加）1勺花椒粉1勺姜蒜水1勺
四川鸡丝凉面的做法
1、鸡胸肉锤一锤，方便一会儿拉丝
2、冷水下锅煮15分钟，出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮
3、鸡肉放凉，沥干水分
4、撕细丝
5、凉面煮熟，过凉水冲一下
6、泡凉水，完全冷却下来
7、控干水分，加熟油拌匀，然后用电风扇吹至表面干爽，注意中间翻几次
8、一块姜和4瓣蒜，拍一下，然后用蒜臼子捣成泥，加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝
9、取一个碗，先放入豆芽黄瓜垫底
10、放面
11、加入姜蒜水1勺，酱油1勺，红酱油1勺，醋2勺，糖2小勺，
12、花椒粉一小勺，鸡肉
13、辣椒油4勺