1. 拌热干面芝麻酱的做法视频
老汉口热干面芝麻酱的做法
芝麻先淘洗干净
放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了,吃一口很香就可以了
炒好的芝麻放凉后放入搅拌机
把芝麻打成粉
把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌,然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油,打到油和粉充分融合就好了
把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存
2. 拌热干面芝麻酱的做法视频窍门
用中小火把芝麻炒成褐色,这一部非常关键,火候不够成不了芝麻酱,火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了,实际情况是用手指一搓芝麻即碎,同时手指会有油迹,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。
为加快进度,提高效率,这时可以加入一些色拉油,一点点就够了,什么油都行,不必用芝麻香油。有了引子之后,里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
武汉名吃热干面怎么做?
热干面是武汉最有名的小吃之一,街上很多的早点摊有卖的,自己在家做的话芝麻酱会给得更足而且卫生,做法是头天晚上将水切面用宽水焯断生后捞起,在板上摊开淋小麻油拌匀后晾凉后备用
从冰箱拿出来的昨天晚上焯好的面
配料有芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱
将面装入筛勺里
锅里加水烧开后将筛勺放入
将烫后的面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以
这道面食是武汉名小吃,所以少不了辣,关键是热拌辣吃,
正宗吃法小葱基本不放,当然南方吃法是可以放点的,另外可以少辣。
。
3. 热干面黑芝麻酱的做法
热干面,粥,汤圆,馒头之类的都可以
4. 热干面 芝麻酱拌面
1、面条不同,热干面一般用的是油拌熟碱面,而拌面可以用碱面、切面、或者阳春面的等。
2、酱料不同,热干面用的是芝麻酱,而拌面一般用花生酱。
3、配料不同,热干面经常会配有一些花生米、萝卜干、酸豆角等配料,而拌面一般之后配有葱或酱油。
4、产地不同,热干面是武汉一种很受欢迎的小吃,拌面主要来源于福建、新疆等地。
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热干面的碱面条怎么做
材料:面粉,水,食用碱。
1、食用碱放一小勺在碗里,加适量温水使其化开。
2、将500g面粉放在干净的大碗或是盆中,将碱水倒入。
3、搅拌均匀,再加入适量清水,揉成较硬的面团。
4、分成3份,然后分别用压面机压成光滑的面皮。
5、再用压面机压出圆面条即可。
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热干面不用碱面条可以吗
不可以。
热干面要用碱水面是因为要把面条先下热水过一遍,然后捞出来,加入适量的酱汁和配料,这样的面条劲道较足,也不容易粘在一起。一般的面条过水后容易粘在一起,变成一坨面,这样的面条没有劲道,口感也不好,所以做热干面最好是用碱面条。
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热干面怎么做
材料:碱面条,热油、芝麻酱、香油、生抽、糖、蒜蓉、胡椒粉、醋、熟花生、辣萝卜干、香葱。
1、芝麻酱用加入一点点香油搅拌,制成浓稠的酱汁。
2、加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。
3、另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
4、萝卜干和香葱切碎备用,花生拍碎。
5、锅中加入水,煮开,放入面条,面条煮八成熟。
6、控干水,浇上一勺香油。
7、浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、萝卜干和香葱碎,拌匀即可。
5. 热干面芝麻酱怎样熬制
一、热干面卤水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。
二、热干面卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
热干面(湖北特色美食菜谱)的做法步骤
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。 这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面家常版做法
材料:热干面,萝卜丁,酸豆角,盐,鸡精,胡椒粉,酱油,醋,蒜汁,卤水汁,芝麻酱,葱花
步骤:
1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2.装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。
3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
4.在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。 再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
6. 拌热干面芝麻酱的做法视频教程
1、先将芝麻酱倒入碗内。然后倒入香油。因为不知道你要吃多少,所以香油要一点点的倒入。顺时针。或逆时针用筷子搅拌。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。
2、芝麻酱调和成糊状后,逐步的加入矿泉水。倒入水后你会发现,芝麻酱又开始变的干干的,难以搅拌了。这时你不要害怕。继续搅拌。加水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。用矿泉水,一是味道好,2是存放时间比较长。吃不完最好是放入冰箱保鲜。
3、最重要的步骤,调味。这个嘛好说。一般家里吃放些。辣椒油,香菜沫,酱油,味精。少许白糖,依照个人口味你也可以稍微加点黄瓜丝。蒜沫什么的。
7. 热干面芝麻酱调制方法视频
如下:
1、先将芝麻酱倒入碗内。然后倒入香油。因为不知道你要吃多少,所以香油要一点点的倒入。顺时针。或逆时针用筷子搅拌。直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。
2、芝麻酱调和成糊状后,逐步的加入矿泉水。倒入水后你会发现,芝麻酱又开始变的干干的,难以搅拌了。这时你不要害怕。继续搅拌。加水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。用矿泉水,一是味道好,2是存放时间比较长。吃不完最好是放入冰箱保鲜。
8. 拌热干面芝麻酱的做法视频大全
你好!热干面的家常做法如下,我的主页也发布了详细的视频教程,有兴趣可以关注一下!
步骤:
1.准备一个空碗,依次加入30克芝麻酱+盐2克+糖3克+生抽两勺+耗油一勺+辣椒酱一勺+香醋半勺+老抽半勺+少量鸡精+少量白胡椒粉,最后加入30克姜末和蒜末泡的水,姜蒜水需要用滤网把末过滤出去,然后搅拌均匀备用;
2.准备200克碱面,锅中清水烧开,然后加少许盐,再放入碱面,煮两分钟左右捞出来过冷水,时间一定不要煮的太久,为了防止粘连,这个时候加15克左右的芝麻香油给他搅拌均匀;
3.倒入前面准备好的酱料,搅拌均匀后再加点萝卜和香葱就完美了!
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9. 芝麻酱怎么做热干面酱
第1步、猪肉剁成末。
第2步、锅烧热放油,放入肉末煸炒至变色,放入半勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺蚝油、一勺酱油、半勺白糖炒香。
第3步、锅中放入一碗水煮五分钟。
第4步、大火收汁。
第5步、准备热干面
第6步、锅中烧水,水开后放入面条,水可开后煮四十秒关火。
第7步、用凉水冲洗
第8步、沥干水份淋油。
第9步、边淋边用筷子抖散,这一步可在风扇下操作。
第10步、小葱洗净备用。
第11步、锅中烧水,水开后放入热干面烫三四秒钟。
第12步、放入碗中,放入一勺酱油。
第13步、一勺芝麻酱,芝麻酱用香油慢慢调开,怕油腻我都是用凉白开调开的。
第14步、放入鸡精。
第15步、放入杂酱。
第16步、淋上一点香油。
第17步、撒上葱花,喜欢吃辣的还可以淋上辣椒油。
第18步、拌匀就可以吃了。
10. 热干面酱汁的做法视频
你好:
热干面的家常做法如下:我的主页也发布了详细的视频教程,有兴趣可以关注一下!
步骤:
1.准备一个空碗,依次加入30克芝麻酱+盐2克+糖3克+生抽两勺+耗油一勺+辣椒酱一勺+香醋半勺+老抽半勺+少量鸡精+少量白胡椒粉,最后加入30克姜末和蒜末泡的水,姜蒜水需要用滤网把末过滤出去,然后搅拌均匀备用;
2.准备200克碱面,锅中清水烧开,然后加少许盐,再放入碱面,煮两分钟左右捞出来过冷水,时间一定不要煮的太久,为了防止粘连,这个时候加15克左右的芝麻香油给他搅拌均匀;
3.倒入前面准备好的酱料,搅拌均匀后再加点萝卜和香葱就完美了!
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