上海麻酱拌面怎么做(上海最好吃的麻酱拌面)

1. 上海最好吃的麻酱拌面

准备：花生油1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，番茄酱1汤匙，芝麻酱1／2汤匙，花生酱1／2汤匙，麻油3汤匙，辣椒油1／2茶匙，盐1／8茶匙，白醋40毫升，糖60克。

炎热的夏季里，做法简单、不肥不腻的冷面倍受欢迎，宴客或家常食用都适宜。冷面再配上配菜炒三丝（肉丝 茭白丝 青椒丝），豆芽菜，吃起来更好吃。

2. 上海最好吃的辣酱面

广东路上的上海德兴馆最正宗。

德兴馆经营上海菜肴，口味纯正，以汁浓色亮，重油，汤鲜，味香著称，创建于康熙年间。德兴馆特色有草头圈子，焖蹄，响油鳝丝，鸡骨酱，八宝辣酱等。

一楼主要经营面点面，浇头品种多样，有闷肉，爆鱼，鳝丝，烤麸，炒酱，汤包也是店里特色之一。

二楼经营菜点。菜肴颇具特色，丰俭随意，价廉物美。

3. 老上海麻酱拌面

食材：面条1份、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、芝麻酱1勺、油炸花生碎1勺、白芝麻1勺、老干妈2勺、雪碧2勺、葱末适量、蒜末适量、辣椒粉适量、陈醋2勺、老抽2勺

做法：

1、小葱洗净，切成末；蒜瓣去皮，拍碎，剁成末；油炸花生米拍碎；

2、将上述食材放入一干净大碗中，再加入适量辣椒粉、一勺白芝麻、两勺雪碧、两勺陈醋、两勺生抽、两勺老干妈；

3、锅烧热，倒入一大勺食用油，烧热后立马淋入大碗中，面条的料汁就好了；

4、黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；

5、起锅，倒入清水，大火烧开，下面条，淋三次水煮熟，盛出，过凉后倒入一干净大碗中；

6、煮面条的水中放入黄瓜丝和胡萝卜丝，再次开锅即捞出（短暂烫一下即可）；

7、将之前调好的料汁倒入面条上，放上黄瓜丝和胡萝卜丝，最后浇上一勺芝麻酱，吃之前稍微翻拌下即可。

4. 上海最好吃的韩式炸酱面

炸酱面有酱油。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

5. 上海最好吃的麻酱拌面是哪家

城隍庙的小吃糊弄糊弄游客还行，黄河路云南路也早已不是当年的盛况，上海真正好吃的小吃店散落在城市各个角落，我介绍你几家。

1）舒蔡记

这家店招牌据说有40年历史了，主打生煎和菜饭，坐落在繁华的人民广场附近然而店内环境特别差，用极富年代感的搪瓷碟盛放食物。菜饭是货真价实的铁锅炒菜饭，生煎还是传统做法，底脆，汤汁鲜美不油腻，起码甩小杨三条横马路。店面实在与周围高楼大厦格格不入，貌似很快就会拆迁，从此又少一道美味。

2）阿娘面馆

面店在思南路上，上海宁波人多管奶奶叫阿娘，创始人是地地道道的上海阿娘，可惜已经驾鹤西去，继承人据说是她的孙子。阿娘走后我还去吃过两次招牌黄鱼面，味道还是很好，并没有因为传代而走味。她家的面条都是定制的，黄鱼去骨 嫩滑没有腥味，汤头尤佳，用黄鱼骨熬制搭配有一丝丝甜味的咸菜吊鲜，好吃得眉毛掉下来。

3）兰嫂海鲜面

福建中路，海鲜每天舟山运过来，老板是个勤快人也很健谈，聊起汤头更是津津乐道，据说每天清晨起来用舟山送来的海鲜熬汤头，秘方是里面还要加水果，甜味用水果吊也是蛮用心的。

4）阿姨奶茶

霍山路的是正宗，招牌是血糯米奶茶，无论是绿豆汤，银耳羹，阿姨都舍得下料，每样东西都是自己亲手熬制。我老婆很喜欢吃这家，后来开了不少阿姨奶茶的连锁店，据说是钻了阿姨奶茶没有商标注册的空子，并非正宗。我不爱甜食，但味道确实不错，香甜顺滑，关键吃的新鲜吃的放心。

5）味香斋

雁荡路上，麻酱拌面是招牌，老吃客的标配是麻酱拌面配小牛汤，一干一湿相得益彰。吃完觉得没饱可以去对面鲜得来再吃块排骨。据说原来味香斋还有葱烤大排，后来因为油烟太大周围居民有意见就不再供应大排了。

6）老半斋

人民广场附近，清明前可以来吃刀鱼汁面，用长江刀鱼炒碎了熬到汤汁奶白，只吃光面也鲜美无比。嫌寡淡的可以加块焖肉，加个百八十块还能吃一尾小小的清蒸刀鱼，颇具性价比。这家店原来有国营饭店的坏习气，服务态度一般，后来有日本游客受到怠慢媒体一曝光，店里做了服务规范整顿，有段时间还请了个礼仪指导员。

7）北万新

淮海路上，肉包，菜包，三丁烧卖都很有水准，锅贴，冷面，馄饨也很拿的出手。就是随便点一碗青菜肉丝面，也是你记忆里的那个味道。

上海好吃的小吃太多了，篇幅有限暂且介绍到这里。这几年，有不少好店因为拆迁已难觅踪迹，也有些店由于变故匆匆关门结业；人生苦短，抓紧享用。

6. 上海最好吃的麻酱拌面店

德兴面馆

在上海说起好吃的老字号面馆，第一个想起的就是德兴面馆。德兴面馆建于1878年，一碗面搭配浇头，焖蹄、爆鳝与爆鱼，百年老招牌历经三朝，梅兰芳、杜月笙等人都去过。德兴馆最经典的一碗就是焖蹄面，一直被上海人视为"上海第一面"。蹄髈炖的很烂入口即化，汤底很鲜，面条很有嚼劲。除了蹄髈，还可以加辣肉、雪菜、海鲜等。

老地方面馆

开了将近二十年的老店了，店面不大但是每次去都要排队，人超级多。店门特别小，里面只有三张圆桌还一张方桌，圆桌是给客人用餐用的，所以经常需要和别人拼桌一起吃。方桌上放满了辣肉、兰花干、素鸡、百叶结、走油肉……等各种上海本帮面的常用浇头。葱油面是他们家的招牌，性比价很高，只要7块钱一碗。喜欢吃辣的可以试一下辣肉和鱼香肉丝面，绝对够味。

阿鑫面馆

他们家的面是真的贵，一碗蟹黄面卖出了168元的高价，但是到店吃面的人却门庭若市。肇周路的阿鑫面馆新店开业的时候，陈小春、薛之谦、阮经天等众多明星还送上花篮庆祝其开业。招牌蟹黄面量比想象中小，大男人的话几筷子就能把面撩完。蟹黄量倒是很足，色泽金黄端上来的时候，阿姨会提醒你加些醋提鲜会更好吃。

春和面馆

他们家的冷面可以说是上海冷面的代表之一，三十多年来生意一直火爆。他们家冷面菜单上固定的搭配：青椒银芽丝和茭白榨菜肉丝，也可以随意搭配浇头，辣肉、大排、肉圆等！比较经典的是大排面，老上海浓油赤酱的味道。大排和外面那种厚厚的面粉大排不同，他们家的大排全都是纯净肉敲的紧紧实实的，不是很厚，但是吃起来真的很香，他们家的面份量真的很大，一个女生应该是吃不完一份。

辣肉面大王

这家店有十几年的力士乐，店里的面条用的都是上海人最喜欢吃的生面，吃起来更有较劲。以前的辣肉面大王只卖辣肉面，其他面店里统统没有。不过这两年面的浇头多了很多，如果单吃辣肉面不过瘾，可以加几份浇头。面的汤汁用的是红烧排骨的汤汁，汤底很浓郁，吃起来有一股浓浓的肉香味。赵薇也曾经到店吃过~

福海面馆

说起猪肝面，不得不说福海面馆。这是一家老店了，在彭浦非常有名的面馆之一。浓油赤酱的红汤面最受欢迎，每天门庭若市排队是肯定的。上海的汤面当中最好吃的莫过于现炒浇头面，他们家的浇头就是现炒的，而且品种多种多样，一个月吃一种都不重样的。他们家的内脏都处理的很干净，大肠和猪肝都是店内的招牌特色，红汤汤底很浓郁入味，而且份量都很大。

卢香纪面馆

这家店以前叫香阁丽面馆，被客人亲切的称呼为"缩头面"，是因为老板因意外而身体缺陷，头一直缩着，所以被别人称作"缩头"。喜欢大肠的人一定喜欢他们家的面，大肠酥烂非常入味，汤底浓郁，是典型的浓油赤酱老上海的味道。面条是老上海粗面，吃起来Q弹有嚼劲。他们家的浇头也是现炒的，种类丰富有十七种之多，最重要的是可以免费续面。

阿娘面馆

阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的。后来阿娘去世后就关门了，之后后辈们重新开启了阿娘面。阿娘面馆的黄鱼面是儿时就常听长辈说起的，常常戏称其为"众里寻她千百度，暮然回首，就在思南路。虽然阿娘走了，但是阿娘面馆似乎还是从前的老样子，店面虽然看上去简陋但却十分干净整洁。每天早上阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，黄鱼的口感绝对新鲜，还是以前的味道。

祥和面馆

说起祥和面馆，长宁区人民几乎没有人不知道吧？这家24小时营业的面馆已经开了二十多个年头。他们家最出名的就是辣肉面，辣肉用的是大大的肉丁，口感很嫩。筋斗的面条配上稍微有点甜辣的的肉丁，浇上红油的汤汁拌入面条里，一口下去满满都是幸福感。

味香斋

味香斋是一家开了八十年的老店，多年来经久不衰，还成了现在的"网红"面馆。虽然店面很小，但是到店的人非常多，来的客人点的最多的就是麻酱面加牛肉汤。他们的麻酱面是真的好吃，上过无数次人气美食推荐，连谢霆锋都去吃过。他们家的面是如假包换的老上海味道，独家秘制麻酱味道非常香醇浓厚，一口下去满满都是满足感，再喝一口牛肉汤中和麻酱的浓郁，相得益彰，绝配。

7. 上海最好吃的老北京炸酱面

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。[2]

来历传说

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

8. 上海辣酱拌面

拌面 首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水，下扁面和绿豆芽，这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了，煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。 懒人热干面 准备原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出，沥干水分。然后在炒锅中入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后，把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。 香菇鱿鱼面： 首先准备原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条，同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后，将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净，用刀切丝，在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。 好吃的甘肃面条一做法 烹调方法：水煮、油泼 味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味 原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。 制作工艺：

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。 风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

9. 上海好吃的炸酱面推荐

可以吃到北京炸酱面的几家餐馆：

1、老北京前门烤鸭

地址: 黄浦区河南南路1号

特色: 炸酱面 烤鸭 烤鸭三吃

2、老北京涮羊肉地址: 徐汇区漕溪路260号（万体馆）

特色: 炸酱面

3、老北京涮羊肉店

地址: 杨浦区长阳路(兰州路口)

特色: 老北京炸酱面 热气蒙古羊肉 热气羊肉

4、满盆鲜老北京羊蝎子

地址: 闵行区古方路76号南方休闲广场310室

特色: 炸酱面 羊蝎子 酸梅汤

5、老北京铜火锅

地址: 杨浦区长阳路1285号

特色: 炸酱面 热气羊肉 白切羊肉

6、锅品面吧(长安路店)

地址: 闸北区长安路409号

特色: 老北京炸酱面 雪菜排骨面 扁尖肉丝面

7、锅品面吧(昭化路店)

地址: 长宁区昭化路116号 （近中山公园）

特色: 老北京炸酱面

8、锅品面吧(石屏路店)

地址: 闵行区石屏路415号

特色: 老北京炸酱面 豆浆 关东打卤面

9、海阔天空 地址: 普陀区中江路889号1楼101 （近梅川路 ）

特色: 老北京炸酱面 番茄牛腩面

你可是去看看希望能帮助你

10. 上海酱油拌面

你做多少面啊？？？？？？？要100ML油？？？？？？ 葱油拌面中的葱和油比例是1：1，其他作料都很随意，按自己口味来调整，你先少放点，然后尝尝，再增加。