1. 肉夹馍的芝麻酱怎么做
之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮，来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：
1. 盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精，煮沸后关火放味精2. 醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间，加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1，煮一分钟后关火3. 蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油，香油多一些，大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油：家里亲戚自己做的，里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊
2. 肉夹馍的芝麻酱怎么做的
之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮，来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：
1. 盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精，煮沸后关火放味精2. 醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间，加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1，煮一分钟后关火3. 蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油，香油多一些，大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油：家里亲戚自己做的，里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊
3. 芝麻酱馍馍怎么做
水的份量根据自家面粉的吸水性灵活调整，芝麻酱中的调味料根据自己味道随意撘配，调饼时盐不要放太多，因为卷的比较多，放多了就太咸了!做好的小烧饼圆圆，顶部鼓起，敲起来空空，咬一口酥脆掉渣，就像一个蟹壳一样。
主料：面粉 ：适量盐 ：适量
辅料：芝麻油 ：适量
具体步骤：
第一步
面粉、盐放入盆中，冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油，揉成比较软的面团，醒15分钟
第二步
开始做油酥，油和面粉放入锅里，小火炒至有香味即可 将面团擀成长面片，抹上油酥，卷成长筒
第三步
掐成6段，开口处要捏紧，擀开成牛舌状，三摺，换个方向再擀开，三摺。全部做好，醒15分钟
第四步
在光滑的一面抹上水，沾芝麻，擀成又薄又长的长方形 烤箱180度，20分钟
第五步
最后一步，重点：烧饼做好后，在侧面切开口，包入油条，开吃
4. 肉夹馍的芝麻酱怎么做才好吃
工艺：其它工艺
口味：其它口味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.酵母用清水融化，泡打粉放入干面粉中，用酵母水和面，揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。（完全忘记拍照鸟）
2.发酵好的面团要再次揉一下，充分排出空气
3.揉好的面团搓成长条
4.用刀切成四等份
5.取一份压扁，擀成牛舌状，上面刷一层油
6.对折
7.用刀背压出花纹，我这个忒粗糙了
8.放到蒸锅里再次醒发15-20分钟
9.开火蒸，大火15分钟，关火焖3分钟，荷叶饼好了
10.猪肉切丝，不要太细，加料酒和淀粉抓匀，略腌制一会
11.大葱取葱白，切丝，铺在盘子里
12.锅中倒少量油，3-4成热时倒入肉丝翻炒
13.炒到肉丝变白后盛出备用
14.锅中加少量油，把酱料小火烧制冒泡。 酱料：豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱）、甜面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙，搅拌均匀
15.将肉丝倒入翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱料，盛到葱丝上面即可
16.吃的时候用饼夹肉丝和葱丝，味道
5. 芝麻酱夹馍怎么做好吃
香辣土豆片夹馍的具体做法如下：
准备食材: 土豆100g，豆腐皮50g，生菜20g，剁辣椒20g，白胡椒粉，芝麻酱，干蘸料，味精，生抽，盐适量。
1、提前发酵好面团分好适当的量，（比一般烧饼略大一些）擀好放在一旁醒面。
2、平底锅抹油，小火，放入面饼开始烙，记住 一定盖上锅盖，因为打开容易蒸发水分，面发不起来并且干硬影响口感。
3、煎至金黄后迅速翻面，同样也煎至金黄后就可以出锅备用了。
4、小土豆洗净蒸20分钟，不需要焖太熟。
5、趁热剥土豆皮，也可以不剥。
6、切片，跟硬币差不多厚度，不要太薄容易碎。
7、平底锅少许油，把土豆片煎的双面焦黄出锅待用。
8、少许油炒香剁辣椒。
9、依次放入土豆片和豆腐干轻轻的翻炒，少许生抽，盐，小火让土豆在锅内又煎一会，把辣椒和盐吸收进去，再加入味精，白胡椒粉，还要放入一些芝麻酱和干蘸料。
10、切开面饼，把炒好的土豆片和豆腐干，生菜夹进做好的面饼就完成了。
6. 肉夹馍里面的酱怎么做
用料
鸡肉
豆豉
豆腐干
干香菇
核桃仁
花生米
黑芝麻
朝天椒
葱姜蒜
黄豆酱、甜面酱
花椒粉
自制夹馍酱的做法步骤
步骤 1
花生米、核桃仁、黑芝麻各自炒熟或者用烤箱烤熟，花生米烤熟后去掉红衣。用刀把花生米和核桃仁切一切，不用切太碎。这样吃起来比较香。
步骤 2
豆豉需要提前过油，先用刀把豆豉稍微切一切，也不需要切太碎，大蒜剁成蒜蓉，炒锅放油烧热，将豆豉和蒜蓉一起放入煸炒一下，盛出备用。
步骤 3
鸡肉切小丁，加入少量盐和料酒腌拌一会儿。
步骤 4
豆腐干切成5mm左右的片，放入油锅中煎炸至两面金黄捞出。晾凉后切成小丁备用。
步骤 5
干香菇用水泡发洗净后，切成小丁。朝天椒和葱姜蒜都切碎备用。
步骤 6
炒锅放油，一定要多放。烧热，下入鸡肉丁煸炒，一直炒到鸡肉表面比较干颜色略微发黄。
步骤 7
下入葱姜蒜末和朝天椒碎翻炒出香味，下入香菇丁、豆豉、豆腐干一起翻炒，直到水分被炒干。加入黄豆酱、甜面酱和花椒粉继续翻炒均匀。最后加入核桃碎、花生碎和黑芝麻炒匀即可！
7. 肉夹馍放芝麻酱吗
肉夹馍 主料猪肉1000克 面粉500克 辅料酵母粉2.5克 泡打粉半小勺 碱半小勺 调料色拉油30毫升 食盐适量 葱30克 姜15克 白糖适量 红烧汁10克 水200克 炖肉料1包 肉夹馍的做法 1.将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来 2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开 3.烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净 4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以 5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油 6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮 7.将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点） 8.将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞 9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小） 10.取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条 11.将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼 12.用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作 13.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的 肉夹馍的成型：14.将卤肉放点肉汤剁成碎末 15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状 16.在准备一些葱花和香菜末 17.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以 18.将芝麻酱用勺子抹到饼上 19.再铺上剁好的肉末 20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可
8. 肉夹馍的芝麻酱怎么做好吃
辣调料酱配料:芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 40克、辣椒粉20克、孜然粉30克、味精80克、花椒粉40克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐拌合均匀。
甜酱:酱油1/2碗、糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙 葱2～3支、姜数片(拍扁)
9. 肉夹馍的酱料怎么做
1、自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
2、肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
10. 肉夹馍辣酱的制作方法
可以的，根据自己的喜好可以添加各种酱料
11. 酱肉夹馍的做法
用料
猪