一、闽菜特色菜麻酱包片肝丝怎么做？
答：主料:猪肝500克辅料:馒头50克? 冬笋50克调料:花生油100克? 酱油30克? 味精2克? 香油1克? 大蒜10克? 白砂糖30克? 黄酒30克? 芝麻酱80克? 玉米淀粉15克? 猪油(炼)5克麻酱包片肝丝的做法：
1.将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；
2.用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；
3.炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；
4.把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；
5.炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。该答案来自中华美食网官方网站
二、芝麻酱腌制莴笋的做法？
食材
· 300克莴笋
· 50克芝麻酱
· 各1匙白糖、盐
· 食用油少许
做法
1 ①将莴笋去皮洗净，切成0.5厘米粗的条，用沸水汆烫 一下，捞出来沥干水分。
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2 ②将芝麻酱放入碗中，加适量温水，再加入盐和白 糖，调匀。
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3 ③将调好的芝麻酱淋在莴笋上，拌匀即可。
三、竹笋片怎么吃最好？
竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
四、春笋蘸麻酱的做法？
莴笋叶摘下，洗净。要鲜嫩，有黄尖要去掉之。掰成你喜欢的长短〜控干水，备用
两勺芝麻酱，稍加一点水，打开，麻酱粘稠后再加一点水，继续打，方向不能变，如此反复，待麻酱比之原来增加一倍，用勺子拉起浓稠适中就好了，好了之后放入适量盐，搅拌均匀，可以尝尝咸淡。
蒜拍扁切蒜米，备用。
准备一个盆，将莴笋叶放入盆中，倒入适量打好的麻酱（为什么打的时候放盐而不是单独放入呢？因为你尝过麻酱的咸度之后可以酌情往菜里放入麻酱，有助于把握咸度。），放入蒜米，放糖少许，辣椒油选择性放，拌匀。最后一步了，不能马上装盘，要借麻酱里的盐分把菜腌入味，几分钟即可。
五、腰片火锅正宗做法？
腰片麻酱火锅
原料：猪腰800克，菠菜500克，笋片50克，料酒50克，精盐10克，味精4克，姜丝5克，鲜汤1250克。
味碟：芝麻酱、辣酱油、熟酱油和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。
腰片麻酱火锅的做法：
1．将猪腰撕去外膜，用刀剖成两片，去掉腰臊后片成斜薄片，放入盆中，加清水浸30分钟左右，除去血水，洗净装盘。菠菜择洗干净，切成6厘米长的段；笋切成薄片。
2．火锅内放入鲜汤750克、清水250克、精盐、料酒、姜丝、笋片和味精烧沸上桌，随后烫腰片及菠菜，蘸调味汁食用。
特点：上海风味，腰片鲜嫩，菜色碧绿，汤清味淡，补肾壮阳，养血滋阴，防病健身。