一、麻酱凤尾蘸料怎么调？
麻酱凤尾蘸料是嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
做法
离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3/5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。
二、干笋尖怎么做？
主料： 莴笋 500克 调料： 盐 10克 大蒜 20克 辣椒油 15克 酱油 8克 芝麻酱 8克 白砂糖 8克 花椒粉 5克 各适量 麻辣青笋尖的做法：
1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；
2. 先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；
3. 蒜剁成泥；
4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
三、青笋尖做法？
主料：
莴笋500克
调料：
盐10克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,酱油8克,芝麻酱8克,白砂糖8克,花椒粉5克
麻辣青笋尖的做法：
1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙。
2. 先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味。
3. 蒜剁成泥。
4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
四、莴笋捞面条的家常做法？
把莴笋的叶子跟根部区分开开，把根的皮削掉，一定要小心点。不能削掉太多的皮， 不然莴笋没多少了。
这也是一门技术活。
然后放在菜板上切片。
把辣椒跟姜蒜切好，葱花洗净切好，放在碗里备好。
接下来就可以开始煮菜了。
首先把锅烧干，倒入适量的食用油，放入扣肉先清炒一下，然后把辣椒一起放进去翻炒。
是不是有一股香味呢。
然后把莴笋片倒入进去，一起翻炒2分钟左右，不要煮的太死，把握好度。
莴笋叶可以待莴笋煮得差不多的时候再放入旁边炒熟，这时加入适量的盐跟酱油。这样莴笋炒扣肉就煮好了。
接下来就可以用一个稍微大点的碗装入面条，把莴笋菜倒入面条里，因为面条没放盐，所以我们可以把莴笋炒得稍微咸点。这样就有味道啦。最后不要忘记把葱花放进去哦。
五、蘸汁莴笋的做法？
食材
莴笋200g
芝麻酱2匙
辣椒红油1匙
大蒜适量
生抽1匙
香醋半匙
白糖少量
味精少许
烹饪步骤
步骤 1/8
把莴笋的外皮削下来，并放水里洗净。
步骤 2/8
把洗好的莴笋放入沸水锅里焯水一分钟，然后冲凉。
步骤 3/8
舀两匙芝麻酱放入小碗中。
步骤 4/8
放入一匙的辣椒红油搅匀。
步骤 5/8
放入一匙的生抽、半匙的香醋搅匀。
步骤 6/8
放入一匙的蒜泥搅匀。
步骤 7/8
放入少量的盐、白糖、味精搅匀调成味汁。
步骤 8/8
把莴笋码入盘中，摆上味汁碗即可蘸食。
六、芝麻酱腌制莴笋的做法？
食材
· 300克莴笋
· 50克芝麻酱
· 各1匙白糖、盐
· 食用油少许
做法
1 ①将莴笋去皮洗净，切成0.5厘米粗的条，用沸水汆烫 一下，捞出来沥干水分。
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2 ②将芝麻酱放入碗中，加适量温水，再加入盐和白 糖，调匀。
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3 ③将调好的芝麻酱淋在莴笋上，拌匀即可。