一、鳝鱼的做法川菜三德子？
准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。
做法步骤：
1、鳝鱼去骨洗净切段。
2、芹菜切段。
3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。
4、热锅加油，炒姜丝。
5、加入泡椒和藤椒。
6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。
7、盛出即可食用。
二、麻鳝鱼家常做法？
主料
鳝鱼2000g
辅料
蒜苔300g，青椒适量，朝天椒适量
大葱适量，香菜适量
配料
泡姜适量，泡椒适量，干辣椒适量
花椒适量，大蒜适量，料酒适量
郫县豆瓣适量，生抽适量，醋适量
白糖适量，鸡精适量，菜油适量
色拉油适量
1.鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2.把调料洗净，切好。
3.蒜苔洗净，切段。
4.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8.美味又好吃的麻鳝鱼家常做法完成开吃了。
三、麻酱鱼的做法？
主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克，香菇（鲜）10克，油菜10克，胡萝卜10克 调料：酱油5克，盐2克，黄酒10克，花椒5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）20克，淀粉(豌豆)15克 麻酱鳝鱼的特色：色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。
制作方法
1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
四、麻酱鱼的正宗做法？
主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克，香菇（鲜）10克，油菜10克，胡萝卜10克 调料：酱油5克，盐2克，黄酒10克，花椒5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）20克，淀粉(豌豆)15克 麻酱鳝鱼的特色：色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。
制作方法
1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
五、黄鳝烧猪尾巴的做法？
原料：鳝鱼300克，猪尾巴300克。
制作：1、黄鳝从中间开一刀去内脏，再从背后改一字花刀，不要切断，每刀间隔约半厘米，再改成10厘米长的段，入沸水中煮10秒钟，取出清洗粘液。
2、猪尾巴改刀成段，加葱、姜、蒜、盐、白酒略腌，再入沸水汆至断生。3、猪尾入咸鲜味卤水小火卤20分钟入味，注意不要卤得太烂，用竹签插一下表面仍有弹性即可出锅。
4、净锅入底油烧热下入大蒜子煸香，再加排骨酱20克煸香后放入鳝鱼段炒香，倒入高汤烧沸后，加糖、盐调味，最后下入烧好的猪尾巴大火收汁，出锅撒胡椒粉、淋麻油即可。
六、鳝鱼做法正宗做法？
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：
将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
七、芝麻煮鳝鱼加瘦肉和青菜,吃了怎么样？
味甘、黑发的功效。
黄鳝肉嫩鲜美，有补气养血，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
芝麻植物蛋白质含量特别丰富，而且具有滋补功能，补血益气健脾养胃的功效，而瘦肉蛋白质，不仅食味好，青菜维生素含量特别丰富，营养丰富，因为这些食品互相不相克，有补血补肾，鳝鱼性温、微量元素含量高，一起食用不会引起任何不良反应芝麻煮鳝鱼加瘦肉和青菜可以一起煮着吃、滋补肝肾等功效。
中医认为
八、酱香鳝鱼的做法？
用料
鲜活鳝鱼段 500g，韭菜 200g，鲜薄荷 100g，葱段 适量，姜片 50g，蒜 50g，料酒 适量，盐 少许，自酿酱 30g
做法步骤：
步骤 1
鳝鱼段剔骨用料酒，盐腌制二十分钟
步骤 2
锅内放油，下葱姜蒜爆香，下腌制好的鳝鱼段翻炒
步骤 3
鳝鱼表白色后加入加了水调制好的自酿酱汁，翻炒
步骤 4
加锅盖焖几分钟，鳝鱼八分熟之后加入韭菜段以及薄荷翻炒熟透，起锅！