一、怎么做四川的麻酱饼？
配料：400g面粉，20g白糖，4g干酵母粉，220ml温水，20g食用油，麻酱适量，1小勺盐
【制作步骤】
1.首先碗里倒入220g温水加入4g酵母粉用筷子搅拌至酵母粉融化，静止1分钟，和面盆里倒入400g面粉，加入20g白糖，促进酵母发酵，用化好的酵母水和面，边倒边搅拌成絮状，再倒入20g食用油，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
2.碗里倒入适量的麻酱，放入1小勺盐，用筷子把麻酱和盐搅拌均匀。
3.面醒发好了，面板撒上干面粉防粘，面团稍微揉搓就可以排净里面的气体
4.把面团用手揉圆擀成长方形的薄饼状，撒上调好的麻酱。
5.用手或者刮板把麻酱刮均匀，抹均匀后从下往上轻轻的卷起来，切6个面剂
6.把剂子两头都沾上面粉，用手再拧一下按压成饼状。
7.麻酱酥饼生坯就全部做好了，盖上保鲜膜二次醒发5分钟
8.麻酱酥饼生坯二次醒发好后，一面刷上清水，刷清水的一面粘上白芝麻，我是一面粘上白芝麻，喜欢吃芝麻也可以两面都刷上清水，都粘上白芝麻就可以。
9.电饼铛多放一些油，油温4成热下入饼坯，盖上盖子焖2分钟，
10.时间到，打开盖子把饼坯翻面，这时饼的底部已经金黄了。用铲子按压快速回弹就说明饼已经熟了。
二、麻酱饼做法？
制作材料
主料：小麦面粉2500克
调料：酵母5克,芝麻250克, 芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克
美食做法
做法
1.将 芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。 饴糖加清水125克调成 糖水。
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。
4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层 芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。
三、三丰麻酱饼家常做法？
食材明细
面粉、麻酱、食盐、玉米油。
1、和面，用温水和面，然后饧面大约20-30分钟就行
2、取适量的芝麻酱放入碗中，加入少许食盐调匀，太干的话可加适量的水稀释
3、面饧好后弄个小剂子，将剂子干成薄一点的面皮
4、将麻酱均匀涂在面片上
5、从一边卷向另一边，卷的紧些
6、卷好后盘好，再压扁后，擀成薄饼
7、再压扁后，擀成薄饼
8、电饼铛约热后，加入少量的玉米油，油热后将擀好的饼放入，盖上盖子，中途翻个面
9、煎至饼熟透、两面金黄即可，这样香喷喷的麻酱饼就做好了。
四、酥脆的芝麻酱薄烙饼怎么做？
酥脆的芝麻酱薄烙饼材料:
白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙
酥脆的芝麻酱薄烙饼做法:
1.和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
2.调芝麻酱舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3.做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，
4.上面抹芝麻酱
5.卷成长条再盘成圆圈，
6.最后擀成3、4毫米厚的饼。
7.平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
五、蒸发面麻酱饼的做法？
用料:普通面粉200克、水130克（水的量不是绝对的，根据软硬度加水，揉成软面团就可以了）、干酵母2.5ml、盐2克、细砂糖2.5ml、纯芝麻酱50克、香油8克、盐2克、五香粉5ml（可根据自己喜好多加或者少加）、熟白芝麻20克、蜂蜜5ml
做法
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释
面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上
从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼
使面饼尽可能的薄，尽量多卷几圈，卷到头，收口处捏紧，卷的圈数越多越好，这样做好的烧饼层数多
将卷好的面团切成6份，每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁
将蜂蜜和加1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵30分钟，这样烤出来的烧饼就非常暄软
最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。
六、如何做死面麻酱饼？
食材用料：
面团材料：面粉200克
水110克
酵母2.5ml
盐2克
糖2.5克相克食物
麻酱陷：纯芝麻酱40克
香油5克
盐2克
花椒面适量
表面装饰：黑芝麻20克
麦芽糖(蜂蜜）5ml
水5ml
菜谱做法：
1.主面团材料活成一个光滑的面团，醒发30分钟。
2.准备馅料。
3.不粘锅烧热放入花椒，炒熟。
4.熟花椒放在案板上，用擀面杖擀碎。
5.取一个小碗，放入40克麻酱，5克香油，2克盐和适量的花椒碎，拌匀。
6.面团发酵至原来的1.5倍大。排气。
7.擀面皮，擀成长方形，把麻酱馅料均匀的涂抹在面皮上。
8.卷起，并拉长。
9.分成8段。
10.将两头的截面捏紧。再松弛15分钟。
11.准备麻酱烧饼的表面装饰部分。麦芽糖和水的比例是1：1，搅拌均匀。
12.把面团用手压扁，擀成圆饼状。
13.预热烤箱180℃，刷上蜂蜜水，再沾满黑芝麻。中层烘烤20分钟。
14.出炉了。
七、发面麻酱饼怎么做?
所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作方法】：
1、和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性
2、排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子
3、做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
热锅凉油烙饼。
期间不用经常翻面
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
八、麻酱饼怎么调麻酱才好吃？
麻酱饼可以调成甜的也可调成咸的。甜的在麻酱里加入白糖或者蜂蜜，发面的就在上面均匀涂抹多折叠几次，做成千层麻酱饼，烙饼前在表面撒一层芝麻。
如果做咸的，就可以在麻酱里放一点十三香和盐面，混合均匀，最后在饼胚上均匀涂抹就行了。