一、做热干面用的什么样的芝麻酱？
就是直接拿芝麻磨出来的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我们一般在外面吃的热干面里面的芝麻酱都是黑芝麻磨的，不过大多数都加了油加了水稀释了的，你看那个芝麻酱的颜色就知道掺了多少水，颜色越浅的芝麻酱掺的水越多，这样可以降低卖面的成本，另外一个就是太干的芝麻酱放到面里不好拌芝麻酱不用自己做，直接去菜场买就有了，菜场里卖的有贵有便宜的，价格差距还是很大的，贵的就是纯芝麻磨的，便宜的就是掺了花生之类的东西一起磨的，自己吃就买好点的啦，如果是做生意的话就买一般的就可以了，另外超市里也有芝麻酱卖，不过我估计是用白芝麻磨的，看起来白白的不像芝麻酱，很贵，感觉也没得菜场买的香（个人看法，因为我们菜场里的都是现磨的，很香~）
二、热干面里面的酱是什么酱？
热干面里放的黑色的酱大多是芝麻酱制作热干面的时候，用的材料是花生酱。当你吃的时候，往面里加的是芝麻酱。
1、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。
2、混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。（混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。）芝麻酱可以帮助热干面有更好的口感，可以让自己吃起来更加的美味。
三、热干面芝麻酱配方？
1，如果是生芝麻就要先洗净，小火炒熟，注意不能炒过了，会苦而且不香。武汉热干面多用白芝麻酱，但开遍武汉三镇的蔡林记就是黑芝麻酱。
2，用料理机磨成粉。
3，分次加入油继续磨，让芝麻慢慢打出油，不加油会太干，而且吃热干面时总是需要油拌的，所以多加点油吧。 最繁版是分次加入油、糖、盐继续磨，芝麻越来越细腻出油了，加入生抽、少许香醋入味，熟花生、熟黄豆是辅助提香的，可加可不加。
4，再加入辣椒酱、黄豆酱继续磨增味，当然这也是可加可不加的，非必须，也是因为顺便可以磨细腻些，吃起来口感更好。