一、什么能让芝麻酱变香？
制作方法： 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。二、麻酱增香粉的做法？
麻酱这种调味品，在我们做美食的过程中，几乎是一个不可或缺的存在，尤其在这夏季的时候，做凉皮、拌凉菜、调凉面，都少不了它。
但从我给大家分享过一些凉皮凉面的配方之后，总接到朋友的留言，问麻酱不够香，这个怎么办？
其实麻酱不够香，一般主要的原因有两个：原料的品质或者是做假，例如有些朋友说闻着香吃着没味，那就基本可以断定是作假的结果。
所以朋友们问我麻酱不香怎么办的时候，我只能说：多比较几家选那个相对靠谱的，不然也没别的办法。
但朋友们问得多就说明这个问题比较普遍，那么有没有别的办法可以提供一下，至少让大家多个思路？
后来我想起多年前去武汉的时候，有一次朋友领着去一家面馆，我看到那家的麻酱是自己用破壁机做的，而他们店里的热干面口味确实很好，麻酱香浓郁，我当时还专门找了个位置多坐了会儿，看老板做了一次麻酱。
后来我自己也试过用破壁机做麻酱，说真的效果很不错，只是由于产量小，比较费时间和精力，没有用在店里，我当时还别出心裁地弄了3种新玩儿法，今天一并给大家说说，做个参考吧。
用破壁机做麻酱，其实也不复杂，就是自己去买生的白芝麻炒熟，喜欢颜色深还可以用些黑芝麻，然后用破壁机打成糊状就行，还可以用一些色拉油等稀释浓度。
其中有一个关键环节，就是芝麻的火候，为这个我专门请教过做香油麻酱的兄弟，他说火候炒的略微大些，香味最好，实践中证明确实如此，不过这个需要些经验。
那么新的玩儿法是什么呢？
1、芝麻花生酱
比例大概是芝麻1斤，花生3两，色拉油少许；
把花生米用开水略烫一下，搓去表皮；
锅里放少许色拉油，小火炒到花生金黄酥脆，倒出晾凉；
把花生米在案板上稍压碎，与熟芝麻混合；
同时放进破壁机，打1分半钟成糊状，盛出装在瓶子里，使用时稀释调开即可。
三、买回来的芝麻酱是没味道的，是要自己加糖或者加盐吗？
先把芝麻酱用红过的食用油调稀一些，然后加入盐和小茴香粉，花椒粉，搅匀。就可以做饼用了。
四、芝麻酱里的油为什么不香？
你好芝麻在做芝麻酱之前，应把芝麻炒熟了，再磨芝麻酱，然后再提油，这样会香，油一提出来芝麻酱就不香了。
五、芝麻酱怎么才可以搅拌的更香？
首先选择质量上程的芝麻酱，用矿泉水中和，切记要慢慢加水，这样不会出现懈不开的酱块，黏绸度自己掌握，可加香油，和少许熟芝麻白糖调味，这样适合做麻将面，也可和辣椒油，蒜沫，醋，调和，办凉菜吃！味道发苦不是手法问题，是麻酱的质量问题，建议买好点的～