一、拌凉粉的酱怎么做
主料：面团200克
辅料：豆瓣酱、适量大蒜2颗。
1、做面条剩下的面团，拿一个锅，放水，把面团放水里用手来回的搓，搓的最后水变成奶白色。
2、把奶白色的水拿一个漏网过滤一下。
3、拿一个盆，盆地涂点油，把水倒进去，再放进有水的大锅里蒸熟。
4、蒸好的凉粉冷却下来。
5、拿一个小锅，锅里放油，先煸一下大蒜，再把豆瓣酱放里面熬。
6、凉粉切块，倒入豆瓣酱拌匀，就可以吃了。
二、拌凉粉的酱怎么做好吃
开封炒凉粉酱料用的都是西瓜酱豆。西瓜酱豆的做法:在三伏天，将适量的黄豆子洗干净煮熟，然后摊开放在一个封闭的空间让其发酵三天左右，形成霉豆。
按1:4的比例(一斤豆子四斤瓜)将西瓜和豆子搅拌在一起，(里面加入适量的盐和姜）放在一个大盆子里阳光下暴晒，一直到西瓜和豆子充分融合在一起，即可食用了。
三、拌凉粉用什么酱油
刮凉粉是长沙一道地道的地方小吃，长沙本地人毫不夸张的说是吃着长大的。刮凉粉的原料是用绿豆粉做的，而调制一碗鲜香辣爽的刮凉粉配料是非常考究的。给大家一个简单版本的吧，相似度很高。刮凉粉当然必须要用刮子刮出细软的粉丝，这才是灵活哟，刀切的不细软。大蒜水提味，腐乳汁提鲜，黑芝麻油提香，辣椒汤提辣，配以酱油，陈醋，香葱或者香菜，萝卜丁或者榨菜丁，花生碎搅拌装盘，一碗色香味俱全的长沙小吃就做成了。虽然配料看似简单，但要做出原汁原味的长沙味道还是不简单的，毕竟这是传承的味道，也是手艺人养家的根本！不喜勿喷，有不同意见的欢迎留言指正，谢谢大家！
四、拌凉粉的酱怎么调
一、用料
凉粉 100克
味极鲜酱油 一勺
小米辣 适量
盐 20克
鸡精 10克
十三香 少许
小葱 一段
干辣椒 20克
老抽 适量
二、炒凉粉的做法
1、准备食材
2、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈
3、锅里放油，爆香辣椒
4、放入凉粉炒匀
5、接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅
小贴士
凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。
但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技
五、酱凉粉的做法
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉酱
六、拌凉粉的酱怎么做的
原料：手工粉 (1份)、猪肉 (1两)、西红柿 (2个)、绿豆芽 (适量)、黄瓜 (1根)、葱花 少许、花生米 适量、蒜米 3粒、盐 适量、白醋 少许、白糖 适量、酱油 少许、黄豆酱 适量
方法/步骤
1、剁碎的猪肉，放盐，酱油，生粉腌制一下
2、西红柿切丁，煮的时候就比较快熟
4、蒜米拍碎切细，可有可无，放了比较香些
5、随便怎么切，个人喜好，也可以用盐腌制一下，或者生吃切细，
6、洗净后用锅随意炒几下至熟，或者用滚水煮至熟，放少许盐
7锅放油，油热后放肉，放盐，翻炒，再入蒜米，爆香
8、放入西红柿，大火煮一下
9、加入水，我放了一瓢水，大概400毫升吧，喜欢汁多的就多放些，生粉浆（生粉加水）少许，大火继续煮，也可以用锅盖焖一下
10、放入盐，酱油，醋，糖，黄豆酱，搅拌均匀后关火，放葱花
七、酱香凉粉怎么做
“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”
用料主料
五花肉150克
面条200克
辅料
干黄酱250克
黄瓜1根
姜1块
小葱2根
卞萝卜1个
白砂糖2茶匙
老北京炸酱面的做法
1.
食材准备好
2.
小葱取一半和姜一起切碎
3.
一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
4.
锅中倒油
5.
下入五花肉丁
6.
不停煸炒至五花肉熟透、出油
7.
倒入姜末
8.
倒入稀释好的黄酱
9.
分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
10.
加入2茶匙白砂糖
11.
最后撒入切好的葱末
12.
另起一锅，煮面
13.
煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
老北京炸酱面成品图烹饪技巧1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
八、拌凉粉酱料的做法
1、把一大颗蒜头拍碎指天椒切好后一起放进去搅拌机搅碎，没有搅拌机的可以用刀剁碎！
2、剁碎的辣椒末和蒜末拿出一半放在碗里，碗里加入白芝麻，胡椒粉，辣椒面，花生酱，醋，和一勺生抽搅拌均匀备用。
3、热锅冷油加入剩余的蒜末和指天椒末小火不停地翻炒至六分熟后分批加入调料碗里。
4、加入油的中间把另一勺生抽加进去后继续把锅里的油加入调料碗里面。
5、最后一碗美味的拌面拌粉酱料就完成了，可以再下一点盐哦。
九、吃凉粉的酱的做法
配置好的凉粉调料：葱花5克、姜丝5克、小米辣5克、香辣酱10克、生抽3克、盐1克
主料：红薯凉粉300克
做法步骤：
1、首先准备好食材。
2、小米椒切末，红薯凉粉切块。
3、锅中放油，倒入葱花，姜丝，香辣酱，大火爆香。
4、倒入红薯凉粉，生抽，水，盐，翻炒均匀。
5、倒入小米椒，翻炒均匀即可使用。