1. 老北京麻酱烧饼的制作视频
准备适量的面粉,加酵母粉搅拌均匀后,边加温水边用筷子搅拌成絮状,接着继续加温水用手和成一个光滑的面团(面团尽量和的软一点儿,做出来的饼子比较松软好吃哦),然后盖上保鲜膜发酵。常温下大概15分钟就行了,不必发的太大,这个饼子不是发面饼。
2,发好的面团,再次用手揉均匀,然后分成若干个剂子,再把每个剂子揉成长圆柱形;然后把我们的芝麻酱挖出适量倒入碗内,加少量的温水用筷子沿着一个方向搅拌,一直搅拌成粘稠细腻的芝麻酱为止。
椒盐超市有卖现成的,我们不喜欢的话可以自己做,把花椒炒焦,擀成细分状,细盐炒干水分,二者混合即成。
3,取出一个剂子擀成一个长圆形的薄面片,接着用刷子刷一层芝麻酱,再均匀的撒上一层椒盐,然后从一边卷到另一边,把开口捏紧,所有的剂子都处理好盖上保鲜膜防止干燥。
接着再把第一个卷好的长圆形用擀面杖擀成长条形的薄饼,再次刷上一层芝麻酱,均匀的撒上一层椒盐,然后再次卷起来,开口捏紧立起来,用手往下按压成一个圆饼子。
4,所的饼胚都做好之后,准备适量酱油入碗,再次用刷子把每个饼子的表面刷上一层酱油(刷的时候尽量用力一点哦,使饼面发黏,方便下一步沾上的芝麻不容易掉哦),准备适量的白芝麻,把饼子的刷酱油的一面朝下放在芝麻上,用手轻轻按压一下,再拿起来,芝麻就牢牢的粘在饼子上面了。
5,起平底锅,烧热后改小火,(可以放一点儿油,也可以不放哦),把饼子芝麻一面朝上放在平底锅里,盖上盖子,保持最小火8分钟左右,时间到后翻面,芝麻面朝下,火候稍微大一点儿,再烙4分钟(根据自家的灶火的火力掌握时间哦,烙熟就行了,不必强求时间的一致),4分钟到后,翻面看下,如果已经微微上色就好了,尝一口香酥松软,很好吃哦。
2. 正宗北京麻酱烧饼做法
原料:小苏打、酵母、温水、普通面粉、盐、细砂糖、花椒粉、脱皮白芝麻、盐、纯芝麻酱、香麻油。
做法步骤:
第1步、面粉,酵母,盐,细砂糖,小苏打,各自称重好放入大碗中。
第2步、40度温水缓慢的倒入面粉中,边倒边搅拌
第3步、将面团揉至光滑,盖上保鲜膜室温松弛20分钟
第4步、醒面过程来调制酱。纯芝麻酱装入小碗
第5步、加入麻油,盐和花椒粉
第6步、搅拌成细腻的糊状
第7步、案板上撒少许干面粉,将面团擀成略薄的长方形
第8步、将芝麻酱均匀涂抹在上面
第9步、由一端卷起,略微卷紧一点,层次会更多
第10步、最后收口捏紧,防止芝麻酱露出来
第11步、用刀切成差不多大小的面团
第12步、两端的切口全部捏紧
第13步、整理成圆形,用擀面杖轻轻擀一下
第14步、表面刷一层薄薄的酱油
第15步、将刷酱油的一面沾满白芝麻,两块烧饼沾芝麻的一面互相按压一下,使沾上的芝麻更牢固些
第16步、做好的烧饼放在烤盘中,间隔一定距离。入烤箱中层,上下火180度20分钟
第17步、出炉后趁热食用
3. 北京麻酱烧饼图片
发面切成剂子,擀面皮直接把花生油底子均匀涂抹面上,面剂子卷好撒上芝麻杆成烧饼大小,放电饼铛,里外面烙熟,烧饼出锅,和外边小摊老的一模一样。
4. 老北京芝麻酱烧饼的做法视频
1、和面饧(醒)30分钟左右。
2、饧好的面分成若干小剂,揉均匀、光滑、表面无气泡。
3、为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉。
4、有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。
5、继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。
6、鏊子烧热,什么都不需要放,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。
5. 北京最有名麻酱烧饼视频
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