1. 白菜拌麻酱视频
麻酱白菜心
工艺：拌
口味：麻酱味
主料：白菜(800克) 山楂(100克)
调料：芝麻酱(100克) 白砂糖(5克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 味精(1克) 酱油(5克) 醋(3克)
类别：特色菜 益智补脑调理 补血调理 便秘调理 痔疮调理 乳腺炎调理
制作工艺：
1.将白菜去外帮留其嫩心洗净切成丝，放入盆内；山楂洗净，去核，切成薄片；葱切花；大蒜去皮捣成蒜泥。
2.芝麻酱中加一点凉开水拌匀，倒在白菜上，加入白糖、味精、酱油、醋、葱花、蒜泥和山楂片拌匀即可。
2. 麻酱凉拌白菜
麻斗白菜凉拌是宫廷里某一位皇帝非常喜欢吃的一道菜。制作方法：首先选用白菜的嫩心部位的菜叶，冲洗干净凉干表面水分备用。
然后用凉白开清水或是香油拌开麻汁，加些食用盐，香醋，酱油，蚝油，鸡精，蒜泥之类的调料。
最后把麻汁倒在白菜上充分抓匀即可食用。这是一道非常爽口的凉菜。
3. 麻酱白菜的做法视频
白菜叶洗净泡淡盐水5分钟。
步骤 2
三勺麻酱，两勺生抽，两勺香醋，两勺水，一勺蚝油，一点白糖，一点香油。搅匀。搅的时候有个小窍门：向右搅几下，再向左搅几下，反复几次很快就能搅匀。
步骤 3
准备蒜末。
步骤 4
麻酱里放入蒜末，熟芝麻，辣椒油，搅匀。
步骤 5
白菜捞出，撕成小块。倒入麻酱，拌匀。
步骤 6
我没有放盐，有生抽和蚝油，咸度刚好。
4. 大白菜拌麻酱
乾隆白菜麻酱汁用料
芝麻酱5勺，蜂蜜1勺，盐0.3勺，白糖2勺，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，香油0.5勺
乾隆白菜-万能芝麻酱的做法步骤 1
芝麻酱加生抽：老抽：陈醋：蜂蜜：白糖=1:1:2:1:2。加适量盐，香油，搅拌，视浓稠度加水。浇在白菜上，拌匀。
5. 白菜 麻酱
芝麻酱作为调味品，并没有多少的脂肪的，可以适当的使用，是不会影响减肥的。
，但是想把它作为减肥的食材，也是不科学的，因为它没有溶解脂肪的功能，也不会消耗脂肪的作用。所以，这个是不可能的哦。
6. 麻酱拌白菜的做法视频
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
乾隆白菜是一道老北京美食，可以说是被誉为百菜的大白菜在凉拌菜中的精彩亮相，看似貌不惊人，怎耐其名字太过响亮，说起这道菜的典故来，它不仅捧红了大白菜，还让一家小馆闻名至今，那就是如今已成老号的“都一处”。据说当年的故事是这样的：
从此，乾隆白菜便流传至今，这道菜虽然有名，可并不是一道所谓的硬菜、大菜、不需要多么复杂的原料和工艺。
1：它的原料简单：主料就是大白菜，配以北京人爱吃的芝麻酱。
2：制作过程也不难：只需将芝麻酱与其他调料如醋糖等调成的酱汁与大白菜混合均匀便可。
3：有点技巧之处就是：调料汁的各种比例关系，汁调好了，这道菜吃起来不仅酸甜可口，爽脆又开胃，而且酱汁的稀稠刚好、与大白菜包裹粘合并且不滴落，也就是酱汁都挂在了大白菜上。
今天，小龟和你分享一下我对乾隆白菜这道菜的制作方法及酱汁的比例关系。
一、乾隆白菜制作方法：
原料：嫩白菜叶
调料：芝麻酱，陈醋，蜂蜜，白糖、白芝麻、食盐适量
制作过程：
步骤1：取大白菜里面黄色的嫩叶部分，洗干净控水后，用手撕成小块备用。[此步注意：这道菜是凉拌菜，一定要选能生食的菜叶，大白菜外面绿色的叶子较老，不适合生吃，只有里面靠近白菜心部位的叶子，不仅嫩而且生吃起来又脆又甜还爽口，如果家里没有大白菜，选用娃娃菜也是可以的。选对了白菜叶子，这道菜做起来才能事半功倍。]
步骤2：准备一个大碗，在碗中分别倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，搅拌均匀后，再加入1勺蜂蜜，再次搅拌均匀；然后加入白糖半勺，搅拌均匀，最后再加入适量的食盐，搅拌均匀。这时，搅拌好的芝麻酱汁用勺子舀起再倒下时成细线状慢慢滴落，就说明汁调好了。[此步注意：在芝麻酱中要分别加入醋、蜂蜜、白糖、盐，并且每加入一种调料就要搅拌，直到最后所有调料与芝麻酱一起充分混合。]
步骤3：将调好的芝麻酱汁淋在白菜叶上，搅拌至每片菜叶都均匀的裹上酱料，然后装盘，再撒上白芝麻即可食用。
二、调料及比例关系：乾隆白菜只需以上三步就可以完美做好，但是在准备调料的时候，因市场上的芝麻酱、蜂蜜与醋的浓度及味道等各不相同，小龟选用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，我的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖2：2：1：0.5。你可根据你准备的食材及喜好将比例调整即可。
三、额外说词：
1：芝麻酱在调和、也就是北京话说的澥芝麻酱的时候，最好只用陈醋、蜂蜜原汁原味来调和，尽量不要加水。如果后期你调出来的酱汁太稠的话，可以稍加一点清水。
2：另外，如今越来越多的人喜欢将传统的吃食进行改良，在制作这道菜时，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或许，这也是老传统的一种流传方式吧。
美味的乾隆白菜酸甜开胃又爽口，白菜叶清脆又回味着甘甜，非常有食欲，越吃越想吃，这道菜就是拌上一大盘子也会被立刻消灭光 。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了”的感觉，但可是然而”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~点赞！~-~
7. 白菜拌麻酱视频教程
一、三臭麻酱汁
1、原料配比
以500g芝麻酱为基数配比，臭豆腐、臭冬瓜各l0块，臭苋菜梗5段，精盐、味精、鸡精和香油均适量，生姜25g，水l200g。
2、制法
将臭豆腐用刀压成细泥；臭冬瓜、臭苋菜梗分别切成小粒；生姜刨皮洗净，剁成细茸待用。将芝麻酱放在盆内，分次注入清水，顺一个方向搅拌，呈稀糊状时，加入臭豆腐泥、臭苋菜梗、精盐、味精、鸡精、姜茸和香油等，再充分拌匀即成。
3、要点
要突出“臭味”的浓郁，“三臭”的用量不能少于芝麻酱用量的l/3，但也不能太多，以免压抑芝麻酱的香醇味。加入诸料后，要用筷子充分搅拌均匀。
4、适用
适宜拌制各种腥味较重的内脏原料和作火锅的味碟。如三臭麻酱腰片和三臭麻酱肚丝等。
二、红汤麻酱汁
红汤麻酱汁是用浓缩大红袍火锅底料加鲜汤熬成红汤后，打澥芝麻酱，再加韭花泥等调制而成的一种酱汁，它具有鲜香、麻辣和色艳的特点。
1、原料配比
浓缩大红袍火锅底料l袋（l50g），以500g芝麻酱为基数，鲜汤l200g，韭花泥l00g，生姜汁50g，精盐、味精、红油和香油各适量。
2、制法
首先净锅上火，注入鲜汤后，放入火锅底料，熬至溶化且出味时，离火，除净渣料，即成红汤。再将芝麻酱放入盆内，分次加入红汤，顺一个方向搅拌，呈稀稠适度的糊状时，加入韭花泥、生姜汁、精盐、味精、红油和香油等，充分拌匀即成。
3、要点
为使酱汁口感细腻，应将汤料内的豆瓣和辣椒等用密漏勺滤。操作中切忌将红汤l次加入。否则，既不易搅打上劲，又会延长操作时间。
4、适用
适宜拌制各种素菜，炖、烧菜的调味和作火锅的味碟。如香麻鸡茸白菜和红汤麻酱凤尾笋等。
三、双椒麻酱汁
它是用芝麻酱、泡辣椒和泡野山椒等调制而成的一种酱汁。此酱汁具有色彩明快、咸鲜香辣和泡椒味浓的特点。
1、原料配比
芝麻酱250g，泡辣椒l50g，泡野山椒l00g，生姜25g，韭泥50g，精盐、味精、香油适量，熟花生油l00g，水600g。
2、制法
将泡辣椒去蒂、籽，剁成细茸；泡野山椒去蒂，剁末；生姜刨皮洗净，剁成细泥；芝麻酱纳入小盆内，分次加水，顺一个方向搅拌，呈稀糊状时，再加入姜泥、韭泥、精盐和味精拌匀。
炒锅上火，放熟花生油烧热，投入泡椒茸和山椒末煵酥且油红，离火晾冷，和香油一起倒入打澥的芝麻酱内，调匀便成。
3、要点
打麻酱时，用热水或开水效果较好，但要控制用量，以免酱汁太稀，影响口味。泡椒茸和山椒末一定要用足量的热油煵酥至油红，成品味道才浓郁。
4、适用
适宜拌制各种凉菜和白灼菜以及作火锅的味碟。如双椒麻酱鲜鱿和双椒麻酱时蔬等。
四、磨豉麻酱汁
这是用红乳腐压成细泥与芝麻酱、磨豉酱等调配而成的一种酱汁，它具有咸鲜、香醇和豉味浓等特点。
1、原料配比
芝麻酱250g，磨豉酱250g，红乳腐l50g，白糖l00g，蒜泥25g，葱末25g，陈皮细末和玉桂粉各少许，精盐、味精和香油各适量，鲜汤250g，清水500g。
2、制法
芝麻酱纳入小盆内，分次加入清水，用筷子顺一个方向搅拌，呈稀糊状时，加入精盐和味精调味；红乳腐压成细泥待用。
净锅置中火上，添鲜汤烧沸，下红乳腐泥、磨豉酱、白糖、玉桂粉、陈皮细末、葱末、蒜泥、精盐和味精，待熬至诸料融合在一起时，离火，与打澥的芝麻酱混匀，加香油即成。
3、要点
加入少量白糖，可使成品形成醇厚柔和、爽口回味的感觉；加入陈皮末和玉桂粉能更增加其独特的香味，用量宜少。磨豉酱、红乳腐均含有盐分，因此，加盐量要适中。
4、适用
既可作各种火锅的味碟，还可拌制各种凉菜。如磨豉麻酱生菜和磨豉麻酱芹黄等。
五、酸辣麻酱汁
酸辣麻酱汁是用芝麻酱与桂林辣酱、红醋和蒜茸等调配而成的一种酱汁，它具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点。
1、原料配比
芝麻酱500g，桂林辣酱200g，红醋200g，白糖100g，蒜仁150g，精盐、味精和香油各适量，水1200g。
2、制法
将芝麻酱放入盆内，先将清水分次加入，顺一个方向搅拌成稀糊状，再分次加入红醋并拌匀，最后加入剁细的桂林辣酱、白糖、精盐、味精和香油等，拌匀后用保鲜膜封口，放入保鲜柜中存用。蒜仁入钵，加盐捣成泥状，加少许清水稀澥。食用时将蒜泥加入调好的芝麻酱内，拌匀即成。
3、要点
要掌握好红醋与辣酱的用量，保证酸辣适度；白糖用量，以成品微甜为度，切勿太多。最好在食用时，再将蒜茸与芝麻酱混匀，以突出蒜香浓郁的特色。
4、适用
适宜拌制各种素食，作生食蔬菜和作火锅的味碟。如酸辣麻酱豆角和生食茼蒿等