1. 卤水为什么不能放酱油
第一，香料每样不能放太多，因为它既是香料又属于药材，多了就会苦。第二卤菜酱油放多了也会苦，因为酱油里面有焦糖色，最好不放酱油。第三卤菜时不能盖锅盖，否则也会苦，因为菜的腥味不能散去，
2. 卤水里能放酱油吗
卤牛肉要放酱油的 以来可以入味。而来可以上色 增强人的食欲。如果是生抽和老抽 也是分别都需要放一些的。生抽可以在腌制的时候放。老抽在烹饪过程中放。
3. 卤水加酱油还是不加酱油
得分作用的对象。
如是腌制咸菜或点制豆腐的卤水只需加盐熬制。
如是腌制酱菜则可加盐、酱油等，但不需加醋。
有的腌制品中有酸味，并不是加醋而至，而是经发酵形成的。
例：酸菜。
4. 卤水为什么不能放酱油和醋
55斤萝卜差不多，应该酱油最多上放上半斤左右，不宜太多太多了，腌腌出萝卜来会黑的，而且吃多了酱油也是不健康的，如果放醋的话也不宜太多，因为放多了醋酸了也不好吃，所以说最多也就放上6两七两的样子就可以了，所以说放醋多了容易酸，放酱油多了也不好吃了，也不健康而且还容易黑，腌出来的咸菜不鲜亮，颜色不好看斤萝卜放多少酱油和醋��
5. 卤水放不放酱油
成菜颜色洁白的不放酱油，大多数菜肴都放酱油。酱油是调味料中占比仅次于盐的必须品之一，酱油有提色，增香，增鲜去腥解腻等功能，但也不是所有菜肴都加酱油，有些菜肴出品要求颜色洁白比如‘芙蓉鸡片’扒三白等，其余的菜肴大部分加酱油，只是颜色深浅不一而已。
6. 卤水为什么不能放酱油和生抽
面条应该用生抽。
目前市面上的酱油种类非常之多，酱油和生抽的主要区别在于颜色和味道，他们的发酵工艺也不一样的，首先说颜色，生抽的颜色比较淡，而酱油的颜色则比较浓，生抽适合凉拌菜面条之类的，而酱油比较适合用于烹饪，例如红烧肉之类的。再者说它们的味道，生抽的味道大部分都是海鲜味的就是添加物较多，而老抽较单一，味道也相对要少一些。
7. 卤水里能加酱油吗
除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。
有些无良卤菜师傅就直接放香精调色了，那是直接对身体有害的，糖水炒色，颜色还是过于浅，没有用的必要了， 自己家用卤菜一般做法是生抽和老抽配合使用调色，外面所谓卤菜师傅做的色相特别好看的，留一个心眼，小心是香精弄出来的。
如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。
8. 放卤水汁还要放酱油吗
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。
这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。
另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。
9. 卤水到底放不放酱油
炒洋葱不用放酱油，放醋就可以。
10. 卤水里面可以放酱油不
不行！为什么这么说呢？有两个原因，第一放红烧酱油卤肉会变黑；第二放红烧酱油卤水保留不久。真正的卤菜在制作的时候，是不会在卤水中放入红烧酱油，红烧酱油主要的作用是调色，适用于一般煎炒烹饪，给菜品表面上色。而我们所说的卤是熬煮加浸泡的过程，卤肉卤制完成必须要浸泡。
如果卤水中放入红烧酱油，颜色就会浸入卤肉当中，出锅不久肉就呈暗黑色，卖相难看，让人顿时没有食欲。
合格的卤肉表皮呈橘红色，带有光泽；所以卤菜时不会在卤水中放入红烧酱油，只有不懂用食材调色的新手才会用。
11. 卤水为什么不能放酱油呢
可以放。从美学角度分析，酱油颜色过深，会破坏西红柿炒鸡蛋原有色泽，变得“乌漆抹黑”，让人毫无食欲。
从健康角度分析，酱油盐分含量高，既会破坏西红柿炒鸡蛋酸甜口感，人体也会因为摄入过多盐分导致水肿，血液黏稠度增加，血压上涨，引起并发症。炒西红柿时，只需加入适量的盐调味就可以了。