1. 卤水每次怎么加料好
1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。
2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
2. 卤水每次怎么加料好喝
不需要的。每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。
鸭体表面残留血水清洗干净；锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动，全程35min，温度控制在95~100℃之间。
3. 卤水每次都要加调料吗
卤水没必要每次都炒糖色，如果颜色浅了就炒一下！
4. 卤水怎么加卤料
我们制作好的卤汤一般在使用第一次的时候都是可以再存放一段时间继续使用的，而经过多次煮制食物和调换香料之后，会渐渐的变成滋味浓厚的老卤，从而风味更好，不过一般情况来说，就算使用的是老卤，我们在卤制的时候也是要加调料的。
在使用老卤的时候，我们要将它拿出来然后再加些酱油、姜蒜、香料以及冰糖和适量的水，注意每次在卤制的时候香料配方、卤煮品种以及操作规程是不能改变的，否则就不能被称为老卤了，味道也会变差。
5. 卤水放什么料
配方一般是采用的中草药如下：八角,桂皮,花椒，香叶,小茴香,香毛草,桂枝,白扣,红扣.广木香,灵草,川弓，甘松,孜然,丁香,草果,内扣,沙仁,陈皮,甘草⺁,毕拔,千里香,白芷,良姜,山奈,干姜,老扣,当归,香果,黄芪等30位中药组成,过去我是用卤料包一锅煮,经久耐用，一个卤包用一个礼拜,生意好时就三天,药味在煮沸中会慢慢地放出,现在的师傅们把它们打碎，药味更浓,但药味容易释放,要少放,药味太重,个别顾客们不喜欢,上面的卤科配方中草药一次每样抓15克,其中只有丁香为10克。
6. 卤水每次怎么加料好吃
100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。当然，也有每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样即使出错，卤水也不会坏到哪里去。关于卤水配方，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。
7. 卤水用过后如何加料
肯定回答每卤完一锅卤菜都要加料，是在实践中反复试制，符合一致性口味。1、先做卤汤。老母鸡一只约2000克，猪大骨1000克中间剁断，鸡和大骨放入锅中，加没过食材的水焯水10分钟，捞出放清水再洗净，焯的水弃用。2、准备辅料。香辛料：砂仁10克、大料50克、紫蔻10克、肉蔻10克、肉桂20克、干姜10克、丁香3克、花椒50克、小茴香15克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克等打成粉粒，取60克装入料袋中焯水后待用。葱50克、姜15克，糖色黄豆酱适量，盐100克。3、做卤汤。所有食材放入锅中加4倍的水卤2小时，倒出卤汤，在做两次也可卤与头汤放入另一锅中，大火烧开，煮半时卤汤制做完成。4、上述可卤5000克的卤菜，卤好后倒出，第二次卤时，要与第一次卤味一致，需加香辛料、糖色、盐、葱姜等50%的量，第三次卤同样再加50%的量，第一次的料可取去弃用。
8. 卤水再次使用时要加什么调料
黄姜粉可以使盐焗鸡变黄。
常见的盐焗鸡做法
1.将三黄鸡清洗干净。
2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来。
3.切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）。
4.把鸡身上的水擦干。
5.拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间。
6.把鸡整个包起来。
7.锅内先铺一层粗盐。
8.把包着纸的鸡放在锅的中间位置。
9.再倒上粗盐。
10.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟。
11.扒拉开盐，把鸡取出来。
12.再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了。