1. 卤水墨鱼做法大全视频
材料
鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。
做法
1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。
2. 卤墨鱼图片
主料：墨鱼750克
调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克
香卤墨鱼的做法：
1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。
2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火
3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。
4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
3. 卤水墨鱼做法大全视频教程
主料：鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。
调料
精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。
制作方法
1、将鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。
4. 卤水墨鱼做法大全视频教学
主料
乳鸽2只
八角适量
桂皮适量
草果适量
步骤1
准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两
步骤2
准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽
步骤3
用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）
步骤4
草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开
步骤5
煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水
步骤6
这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化
步骤7
再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了
步骤8
放入洗净的乳鸽
步骤9
把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上
步骤10
用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟
步骤11
20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟
步骤12
闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦
5. 卤水墨鱼的做法
卤水大墨鱼还可以卤鲍鱼生蚝等海鲜
6. 卤墨鱼的做法视频
食材用料
墨鱼适量，姜适量，鱼露小许，水适量，麻油适量，海鲜酱油适量，老抽少许，糖适量，米酒适量
做法
1/6备鲜墨鱼
2/6鲜墨鱼去内脏，姜切丝，另备姜片，调味料混合好待用
3/6取一锅煮沸适量的水，下姜片、一点酒和油，把鲜墨鱼焯熟，盛起晾凉待用
4/6在锅内倒入所有调味料，加进小半碗水，煮沸，下姜丝，熄火
5/6待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内，卤上半个小时
6/6吃时捞出卤好的墨鱼，姜丝在上碟，淋下一点麻油，就可以吃了
7. 卤煮大墨鱼的做法
卤煮火烧的做法步骤
步骤 1
肥肠处理： 正反两面分别用面粉、食用碱、盐、醋、花椒粒搓洗冲净。反面的时候去除肠油还有淋巴结。
步骤 2
北豆腐切成片大约一指厚，热锅油热， 炸硬后备用。
步骤 3
姜大约5-6片、葱一根切成段、蒜一头剥皮备用。料包：八角3个、桂皮两指节、香叶一个、小茴香20粒、花椒20粒、丁香两个、肉蔻一个、豆蔻10粒、七星椒2个
步骤 4
热锅冷油，略微多一点，放一半的姜炸香后，放一半的葱蒜炸香，随后放大约半袋细黄酱炒香。放水，水面宽一点煮开。放料包、干豆豉一小把、腐乳2块，盐一勺
步骤 5
水温略低的时候即可放洗好的肥肠（尽量是没焯水的）炸豆腐、（肺头）去皮五花肉。烧开转小火煮1小时左右。最后10分钟的时候放入烧饼
步骤 6
50g面粉，12g沸水、12g冷水揉成面团。放5分钟后再揉光。放半小时后，收光揉成面团，制成饼。热锅放上饼 正面4分钟反面4分钟。备用
步骤 7
最后10分钟放饼，煮透出锅后豆腐斩成段、肥肠切成片、肺头切成段、五花肉切成片。放碗里盛上汤，放上蒜泥、腐乳汁、韭菜花、香菜
8. 卤味墨鱼做法
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
9. 卤水墨鱼做法大全视频播放
料 鲜墨鱼须300克。 调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法 1、墨鱼须洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼须，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
10. 香港卤水大墨鱼视频教学怎么做
2斤半
用料
墨鱼
1只
老抽
2勺
生抽
2勺
味极鲜酱油
1勺
鱼露
2勺
蚝油
1勺
料酒
1勺
冰糖
8-12克
姜
5片
八角
4个
步骤 1
墨鱼一条2斤半左右
步骤 2
剥皮洗干净沥干水分
步骤 3
卤水汁所需材料大合照
步骤 4
四小碗清水（平时吃饭的碗），加入：2勺老抽、2勺生抽、一勺味极鲜酱油、1勺蚝油、2勺鱼露、1勺料酒
步骤 5
所有材料混合后煮开
步骤 6
水开后把墨鱼背部先放进去，之后把墨鱼头也放入
步骤 7
水开后转中火煮3分钟，不停用勺子把热汤淋到墨鱼身上
步骤 8
三分钟后把墨鱼翻个，再煮3分钟，继续淋汁到墨鱼身上
步骤 9
关火，把墨鱼翻个，盖盖焖至汤汁变凉即可，这个时候把煮熟的鸡蛋剥皮一起放入。
步骤 10
好大一只，厚切斜刀，只是身体已经铺满整个盘子，我把头摆在上面了。味道很好