1. 卤水发苦怎么解决窍门
一般来说，卤水发苦有几种原因，第一是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。
2. 卤水发苦怎么办
通常我们做卤味时，少不了加一些桂皮，包括做红烧肉，卤鸭爪等荤菜时，它会有极好的去腥和提香效果。
桂皮放的少，自带一丝甜味，而一旦多放，做出来卤汁容易发苦。
这主要是因为桂皮里面的香味渗透力非常强，稍微炖煮一下就会浸入汤汁中，所以在做卤味时，桂皮尽量少放一点，能达到增香的效果就行了。
3. 卤水很苦怎么办
生蚝蒸完很苦,可以将蒜辣椒、酱油、蚝油、油搅拌调和酱料放在生蚝肉上面,重新蒸一遍,即可入味生蚝肉就不会苦了。
4. 卤水发苦怎么补救
如果腌的咸蛋用酒腌制后会变苦，则应赶紧换成盐水腌制。清洗罐子并在阴凉处晾干。
煮开水时将年夜料和花椒放进去继续煮，直至变黄，然后将水倒入坛子中，等冷时加盐，然后放鸡蛋。 鸡蛋应清洗干净并擦干。要出油就需要将其腌制更长的时间，两天后看看，如果罐子里的水闻起来像酒精，请换另外一罐水。请在两周后再次进行检查，以了解情况如何。
5. 卤水发苦怎么回事
一般来说，卤水发苦有几种原因，
第一是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。
第二，香料的配比有偏差，一般香料配方中，芳香型的香料占比较大，如八角，桂皮，小茴香，陈皮，良姜等，而苦味比较重的香料用料相对较小一些，如山柰，木香，草果，丁香等。如果苦香型的香料用料过多，也会造成卤水发苦。再有就是香料和卤水的比例严重失衡，正常情况下，新启50斤卤水用香料500克比较标准，后期卤制，香料使用量减半。超量则会造成卤水发苦。
6. 卤水发苦怎么解决窍门图片
盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g
一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。
五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
六、10天以后，酸菜就好咯。
7. 卤水发酸发苦怎么补救卤水
你说的是点豆腐的卤水 还是做卤菜的卤水? 臭豆腐卤水 加点烧酒试试 时间长了它发酵的好了就不会那么臭的厉害了 你最好放在凉快点的地方 现在很热了 咸的话 下次多放点豆腐就好了 从卤水里拿出来的豆腐要稍微控一下它的水分 然后拿去炸就行了
8. 卤水已经发苦了怎么补救过来
咸菜发苦发咸其实这主要就是咸盐放的太多了，咸得厉害吃起来就苦了。这个可以吃的时候切成细丝，再用温开水浸泡一下，去除上边的咸味。
再之后把过水的咸菜捞出放一个盆子里，加入味极鲜、耗油、香油、鸡精、香菜、葱花拌一下就可以了，如果喜欢吃辣的话加一些辣椒那就更完美了。
9. 卤水发苦怎么解决窍门视频
将剁碎的蒜泥放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中，油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
10. 卤水有点苦怎么处理怎么处理
方法一：焯水。如果腌肉有点发苦，可以采用焯水的方式使苦味溢出，以减轻肉里的苦味。
方法二：加糖或白醋。腌肉有点发苦，可以倒出一些卤汤，加入清水，放入适量白醋或者白糖，可减少苦味。
制作腌肉,是肉用盐巴水浸溃一段时间，待盐分透入肉块，晾至半干，用煮熟的凉糯米饭及生姜片、花椒、红辣椒面等在盆里与块肉均匀搓揉，然后放人瓦罐中腌制，用洗净的溪边石块压实。两个月以后经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，味香纯正，回味无穷。是吃饭、下酒的最好佳肴。腌肉放置时间久，更是馈赠亲朋好友的上乘食品。