1. 卤水生肠图片
1.将土豆和胡萝卜都去皮洗净切成小块，冷冻青豆从冰箱取出2.取一小锅放入清水烧开先放入土豆煮微微发软，再放入胡萝卜和青豆一起煮软3.全部捞出放入盘中晾凉4.这期间将秋林红肠（我用的是哈尔滨红肠不带肥肉的那种，可以根据自己的喜好选择哈尔滨的那几种红肠）、酸黄瓜2根（罐头酸黄瓜不太大）、煮鸡蛋都切成小块，圆葱切成小丁5.煮土豆的时候可以另外拿一只干净的锅，放入橄榄油（没有放色拉油也可以），再放入黑胡椒碎和蒜末，等到锅边的蒜末开始变色出香味关火6.将炸好的黑胡椒蒜香油倒入拌菜盆中晾凉7.将晾凉的土豆、胡萝卜、青豆、还有切好的红肠、酸黄瓜、鸡蛋、圆葱都放入晾凉的黑胡椒蒜香油拌菜盆中，放入盐、糖、沙拉酱、将柠檬汁直接用手直接挤到拌菜盆中8.拌均匀后尝一下味道，再根据自己的口味调整一下就可以了
2. 卤肠图片大全
、烘烤
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮
将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
3. 卤水肥肠图片大全
姜100克，小葱250克，白糖3公斤，生抽5公斤，料酒2.5公斤，花生油200克，香料包1个（陈皮25克，八角75克，甘草100克，桂皮100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个），红谷米150克，另装入纱布袋，扎紧袋口。
1.姜洗干净拍裂。小葱洗干净挽结。
2.烧锅注油，放入姜炸透，然后倒入生抽，糖，料酒，放入小葱烧开。
3.转小火，保持将沸未沸状态，煮30分钟后，即可卤制牛杂。
香料包正常使用一个星期后更换一次。还要根据卤水的耗用情况，适量加入盐，料酒，生抽，糖，以补充卤水的份量。
凡是要卤制的食物，都应煮至7-8成熟，再放入卤水锅卤制，小火卤30分钟即可。平时的卤水锅应保持卫生，不卤东西时，应加盖密封保存，不要滴入清水，以防变质。
卤水牛杂
牛杂就是牛下水，包括牛腩，肺，脾，百叶，肝，肠，心等，习惯上是一副全部买走。
所需食材：牛杂一副，料酒1瓶，姜500克，小葱500克，盐200克，面粉1000克，卤水1锅。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。
（2）牛肠清除杂质，冲洗干净，加入盐，面粉搓揉几分钟，清洗干净。
（3）牛腩切巴掌大的块，牛心从中间切开，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出牛心，牛腩。
（4）肝，脾切块，放入水中浸泡1个小时。同步制作，把牛肺切块，连续焯水3次，最后一次焯水加入姜葱酒。
（5）百叶清除杂质，和肠冷水下锅，加入姜葱酒焯水。
（6）肝，脾冷水下锅，加入姜葱酒焯水。
（7）把剩下的姜片，葱段，料酒放入锅里，放入全部牛杂，加入清水烧开，转小火煮15分钟。
（8）卤水同步加热，时间到后把牛杂捞到卤水里卤制30分钟，关火静置2个小时。
吃牛杂还应该准备好：
酸菜，豆芽菜，炸腐竹，油豆腐，腌豆角，泡椒，鲜辣椒，豆瓣酱，花椒油等。
吃的时候最好边热边吃，随时添加自己喜欢吃的泡椒酸菜啥的，再喝点小酒，人生一大乐事也。
4. 卤水猪肠图片
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锅中烧水,下入大肠,煮一段时间后捞出冲洗干净备用
2.
砂锅中烧油,放入葱姜炒香,再放入干辣椒,煸出香味后,放入大肠,加入适量的清水
3.
紧接着放入卤料包,加上适量的老抽,生抽盐料酒和黄豆酱,盖上盖子,小火闷40分钟
5. 卤水生肠的做法
步骤 1
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
步骤 2
用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
步骤 3
用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。 虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
步骤 4
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
步骤 5
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卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
步骤 6
油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
步骤 7
中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
步骤 8
一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
步骤 9
看，糖色很漂亮，放姜蒜。
步骤 10
放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
步骤 11
放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
步骤 12
中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
步骤 13
我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。
步骤 14
炒香芹
步骤 15
酸菜肥肠
步骤 16
蒜苗炒肥肠
6. 卤水生肠图片真实
1.花肠清洗干净之后，冷水500ml下锅焯水
2.捞出花肠后，锅中下入八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、陈皮20克，煮香再放入花肠大火编炒
3.最后将花肠盛出放入砂锅炖煮1个小时，软烂入味，趁热切好即可
7. 卤水生肠图片高清
步骤1
清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净
步骤2
把猪肉洗净切碎块
步骤3
除了花生油以外，把调味料依次放入
步骤4
将其充分翻拌均匀
步骤5
最后加入花生油，将其拌匀后，腌渍2小时
步骤6
把泡软的肠衣，灌水检查
步骤7
然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结
步骤8
把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
步骤9
选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气
步骤10
全部做完后，挂起来晾晒
步骤11
这是晾晒7天后的半成品
步骤12
把晾晒好的半成品剪开，洗净
步骤13
放入蒸锅蒸制20分钟
步骤14
出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味
8. 卤水小肠图片
位置不同。
粉肠和小肠都是猪的小肠，但是粉肠处在胃接下来的一段，也就是整条肠子的前半段；而小肠在肠子的后半段。
2、口感不同
粉肠含有的脂肪多，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，所以取名叫粉肠。
而小肠只要是不煮的过于长久，吃起来更筋道一些。
9. 卤水粉肠图片
粉肠放入姜和料酒，蚝油一起腌制就可以了
10. 卤水大肠图片
夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。
气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。