1. 卤煮炸豆腐的做法
【配料组成】豆腐一斤，植物油一斤（约耗用一两半），冬菇二钱，虾子少许，火腿二钱，酱油八钱，料酒少许，味精四分，高汤一斤，花椒十几粒，香油二钱，笋片二钱，葱花少许。【烹制方法】1.将豆腐切成一寸二分见方、三分厚的方块，再对角割开。笋片、火腿切成一寸长、四分宽、半分厚的片。冬菇一切两半。
2.锅内加入油，用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。再在锅内加油，用葱花炝锅，将虾子放入一炸，即将酱油、高汤、料酒放入，调匀，再将豆腐及配料加入，烧开，撇去浮沫，盛入碗内。
3.锅内放入香油，将花椒放入炸一下，捞出花椒，将花椒油淋在豆腐上即成。
2. 卤炸豆腐的做法大全窍门
所需食材：
白芝麻500克、开水
制作步骤：
第一步：准备好的白芝麻洗净后沥干水分，然后放入锅中，先用中火不停翻炒，水分蒸发得越来越干了，调稍微小一点的火继续炒，炒至芝麻开始发黄，颜色越来越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕红色即可关火。然后把芝麻放在风口处吹至不烫手。
第二步：把晾好的芝麻分次加入破壁机中，按下酱料键，打成稀稀的、细腻的、可以流动的状态，然后倒入大碗中。
第三步：按照芝麻和开水的比例是1:08或者1:0.85的比例准备开水，称好后倒入破壁机中备用。往打好的芝麻酱中加入适量白开水，然后用擀面杖搅匀，这个状态是越来越浓稠的，搅匀后再加入下一次开水，少量多次地加入准备好的开水，大概七、八分钟左右，油开始析出。
第四步：把碗轻轻来回晃动，用圆底的勺子稍加拍打表面，油很快就会浮上来了，然后把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。
小贴士：
1，炒好后的芝麻温度非常高，请防止烫伤；炒好后请放在风口，有利于防止芝麻变糊。
2，用破壁机打芝麻的时候，把芝麻分次加进去，最好是打打停停，防止机器带不动。
3，往芝麻酱中加入开水的时候，每次少量添加，不要一次全部加入进来，按照比例准备的开水不一定要全部用完。
3. 卤煮炸豆腐的做法窍门
用料：炸豆腐泡 半斤，葱 半根，姜 一小块，茴香籽 一小撮，辣椒 两三个，盐 少许
做法步骤：
步骤 1准备好所有食材 茴香籽用茶包包好 葱切段 姜切块。
步骤 2炒锅烧热后倒入油。
步骤 3放葱，姜，辣椒爆香。
步骤 4放入两勺甜面酱翻炒。
步骤 5锅里倒水，水要多放点，豆腐泡吸走不少水。
步骤 6放入茴香籽包。
步骤 7等水开了就可以放入豆腐泡。
步骤 8把豆腐泡倒入锅里用铲刀把豆腐泡按按为的是能入味儿。
步骤 9放入两勺盐。
步骤 10大火开锅改中小火炖，炖到汤汁儿还剩三分之一时关火。
步骤 11成品做好的是不是很有食欲啊！ 配上一碗米饭那是超级下饭。
4. 炸卤水豆腐
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。
卤水的制作方法有两种。
第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
5. 油炸卤豆腐的做法大全窍门
油炸卤猪蹄的做法
主料：猪蹄三只。
香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。
详细加工制作步骤：
1、猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色后放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入开水烧开后。
3、下入猪蹄，白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克，料酒大火烧开后转小火煮20分钟，捞出备用。
4、锅中加入植物油放入煮熟的猪蹄加盖炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。
6. 卤汁炸豆腐的做法
豆腐脑卤汁的做法
材料：豆腐1盒、火腿1根、八角2块、木耳适量、虾皮1把
辅料：葱1根、姜2片、杂蔬（玉米豌豆）适量、八角1个、淀粉适量、食用油适量、盐少量
做法：
步骤1 准备好所有材料
步骤2 豆腐加一勺水盖上保鲜膜蒸十分钟
步骤3 木耳、葱切碎
步骤4 热锅放油，油热放姜片和八角爆锅后捞出
步骤5 继续放木耳翻炒几下放生抽、老抽，加少许水入盐调味，勾芡后就调好卤汁
步骤6 把卤汁3浇在蒸好的豆腐上，再撒点虾皮跟葱花即可
7. 卤煮炸豆腐的做法大全
用八角，桂皮，白芷花椒，老抽，生抽，少许白糖，味精，用辣椒葱姜蒜热油爆香，加上香料，水熬开加入炸的豆腐皮，卤煮二十分钟。闷煮放凉即可。
8. 油炸卤豆腐的做法
卤油炸鸡瓜的做法，把鸡爪清洗干净，然后把卤油倒入锅中，烧开了，在把鸡爪倒入锅中开炸
9. 卤煮炸豆腐的做法视频
卤煮豆腐，味道很不错的，本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软，煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形。
而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道。
10. 卤煮油炸豆腐的做法视频
把豆腐干切块，热锅凉油，油热7成下豆腐干。
炸到豆腐干起泡捞起沥油。
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
加老卤汁，加水，大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。