1. 卤水用铁锅熬,卤肉会发黑吗?
皂角用铁锅熬了就变成自制洗发水了。
具体做法如下：
首先将主要原材料皂角，油患子，首乌，破碎也就是家里有小铁锤的话可以敲碎，然后用清水冲一下，在放在水里面侵泡时间大哟在半小时以上，久点也可以。
然后在上锅，不要用铁锅哦，不锈钢的，砂锅这些都可以，一次性把水加足要是原材料的3倍，先大火烧开，在用小火慢熬，注意在熬的时候要注意搅动不要粘锅，烧糊了，一般要熬制5个小时以上，熬制好了以后，再把渣子滤出来，放在一旁凉凉，夏天的时候可以放在冰箱里保存。
2. 铁锅卤肉为什么发黑
新铁锅发黑，是没有开好锅，要准备一块儿肉皮在锅内，反复的摩擦，把锅烧热，带有完全侵入锅中，15分钟后刷锅
3. 铝锅卤肉会发黑吗
铝锅表面会发黑，是因为表面发生了氧化，又吸附油污造成的。还有就是火把锅底燎黑的。
铝锅第一次用，最好先煮，或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，新铝锅做饭或炒菜时，不要使锅底部直接压在煤炭火上，尤其注意不要烧干锅。
4. 为什么铁锅做卤味发黑
铁锅煮汤变黑原因：在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化铁沉淀，氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，所以汤汁就变黑了。对人体没有害处。
5. 大铁锅卤肉汤老是发黑
备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
6. 铁锅卤水变黑怎么办
炒豆角和炒藕出现变色的情况，跟锅没什么关系，这个锅铁锅真的不想背！
之所以炒豆角和炒藕，出现变色的情况，是因为其中含有的某些营养素跟空气结合，发生了氧化的原因。
比如豆角中含丰富的叶绿素，而叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，因此，切开后，没多大会，就会看到变色的情况。
而切好的藕片一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
当然，除了常见的豆角、藕容易氧化之外，土豆、山药、紫甘蓝等蔬菜也会有切开变色的情况，其原因都是一样的。
其实，在烹饪的过程中，只要注意一下，这些变色的情况是可以避免的哦！
1、缩短烹调时间
一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
2、烹饪过程中巧用酸味的食物做配料
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。根茎类。
3、切好后，用开水焯一下
切好 蔬菜，把它们用沸水烫10秒钟就能解决变色问题。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。
4、往水里加酸也是好办法
加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。洋葱。
不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
7. 铁锅卤菜会卤水会黑
会的，千万不能让糖长时间熬，这样颜色会更深。
8. 卤肉放什么不变黑
煮肉放硝是为了增味，并且让肉的颜色变得粉红，但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
9. 卤肉煮出来为啥要变黑
卤熟的猪头肉是要刷油的，一般是刷清油，(也是菜籽油)。但是菜籽油需要熬煮，不然有气味。菜子油烧热下葱和洋葱，熬至洋葱变黄即可。为什么要刷油呢？因为卤熟的猪头肉放在外面水份会蒸发掉，风干，猪头肉就会变黑，变柴很难看。刷油是为了锁住水份，而且猪头肉发亮很好看。并且要每过五个小时刷一次油。
10. 卤好的卤肉为什么在卤水会变黑?
卤蛋卤熟后颜色变成黑色的原因：
1.跟鸡蛋的新鲜程度有关，2.跟卤制时使用的锅的材质有关，3.跟使用的调味料有关。解决方法：检查鸡蛋是否新鲜，最好选用除铁制以外的容器卤制，投放的调料，香料是否正确。建议：如果是准备做生意的话最好找专业人士或找专业学校系统的学习一下哦