1. 潮汕卤水保存时间多久
卤水放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。
2. 潮汕百年卤水
一、卤料的选择
如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
第1组 分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。
二、香料的运用
潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。
众多的香料可分成四类：其中卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。
而卤水的“臣” 白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。
然后卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
还有卤水的“佐” 其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。
不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。
3. 潮汕卤水制作方法
主料
五花肉一条
辅料
香菇10个生菜几片生姜两节
配料
盐适量老抽适量
做法
1. 准备一条五花肉，洗干净备用
2. 生姜两段
3. 香菇洗干净用开水泡20分钟
4. 几片生菜洗净放盘子里备用
5. 把五花肉切成小条
6. 用干净的布把花肉的水吸干
7. 锅热后放一汤勺花生油，油热后把肉放下去
8. 几分钟后，用筷子把花肉翻过反面
9. 多翻几遍，把油逼出来
10. 把油倒出来
11. 生姜用刀打几下
12. 把花肉、生姜、香菇放到锅里，放三四碗水，要淹过肉，大火煮十分钟，改慢火半个钟
13. 把肉捞起切成小块，放在准备好的盘子
4. 老卤水能保存多久
放在阴凉干燥通风处就可以了，时不时的看一下。
5. 潮汕卤水如何保存
如何对卤水作长期的保存，要具体怎么去做？
说到卤水的保存，那就是说到我们做卤味行当人的心坎里去了！真的是无法用言语能道尽与它的“爱恨情仇”啊，一年365天呆一块的时间比老婆都要长，卤友们是否认同呢？让我们心花怒放的接人待客的是它；寄全家老少生活开支情感的是它；待它如祖宗又无力反抗之的也是它。
接下来就说说我与卤水之间日常碰撞的点点滴滴吧。卤水，首先可是我们亲手熬制出来的，它的脾性与个性我们卤人是了如指撑，但对它的任性、脾气、个性却又无能为力，只能顺着来才行，不然有你吃不了兜着走的机遇！稍一遇上就要么变味，要么没味，要么就来个重口味，哎！你说我们能不对卤水当祖宗一样供着吗？
卤之一道，着重在于卤，不然也不需费心费神又费料费钱的炼制出来最适合食材提香提鲜的水了，毕竟卤水是最易沁入食材内里留味并发生反应的媒介之一。
那么接下来自然要说说我与卤水祖宗的日常生活场景了。
（1）当天使用过的卤水一定要过滤卤制成品后的残渣，并将香料姜葱蒜取出弃之，它们在卤水里纤维素容易被发孝而腐烂，不易于卤水发挥个性卤味的保存。
（2）为防止卤水中酸碱性的平衡受氧气的引诱而氧化，卤水表层必须要一层油来做保护太厚太薄都不行，一定是0.5公分厚的卤水油才行，那多余的油一定要取出（但因后期消耗和为卤制成品增香的作用，又不得不用保鲜袋封装保存起来。）卤水0.5公分的卤水油能有效地把卤水与外界隔离开来，使卤水不被氧化和被外界细菌侵蚀，更易于卤水的保存。
（3）当天的卤水晚上打烊前，一定要不盖盖子的情况下煮沸，因为不盖盖子时热量更容易散开且避免将锅盖上的蒸汽水滴重新流入卤水中，从而使得卤水容易变酸变坏掉。
（4）就煮沸的次数也得跟我们人洗澡一样，冬天卤水至多隔2-3天就得煮沸一次，而夏天必须保持每天一至二次的操作才行，不然就得大动干戈一番重新熬制卤水了。（这样一来即耽误明天的经营，还影响卤制品的味道，所以不想有不良后果的如实操作就对了）（5）再有烧开后不要搅动，因为搅动时有更多的不确定因素会影响卤水，比如沾凉水的勺子没擦干就下锅，另外搅动就变相的让卤水与氧气更多的接触，当然也不能有生冷水接触卤水，而且一定是要完全煮沸！
（6）香料包每次补味烧开后一定要记得取出，冷却后按往常方法放入冰箱中保存，千万不要长期搁置卤水中，这样容易使卤水变酸，容易让你又要大动干戈一番，想想就后怕！
（7）最好最安全的方法就是排除异己，独善其身，让它尽情的享受与食材的近距离接触就行了！
（8）若有条件的情况下最好选择陶瓷类的器皿来盛放卤水，因为木桶有木的味，而铁类长时间存放因酸碱反应会使卤水变味。
（9）存放点要保持空气的通透性好，器皿底部也要悬空才好让底部温度不易过高。
（10）荤素菜最好分卤，这样才好把控其中不必要因素的影响。素菜不易清，易带冷水，从而影响卤水味道。
（11）若能把控好以上因素的情况下，却因为时间而着实不能保证卤水的放置问题，那我建议我们可以用一个较小的器皿封装适量的卤水来保存靓老卤水的味之传承。不有句话嘛？卤子越老越好！
卤味人与卤水的情感问题就大致陈述至此了，也许还有其他因果没道清，仅此也希望能对卤兄卤弟们有所帮助。若有不足之处，请卤友同胞能在评论区中点评与纠正。欢迎点评，点赞，评论，谢谢观看！！！！
6. 卤水存放时间
撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。
把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里。
装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
7. 潮汕卤鸭要卤多长时间
卤鸭子需要中火煮30-40分钟。需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。5、再将鸭子放入卤料锅中。6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。8、将煮好的鸭子捞出即可。
8. 潮汕卤水保存时间多久能吃
潮汕卤味发源于祖国南疆，已有二千多年的历史文化。素有“滨、郡、鲁”之称。
潮汕卤水是民间美食的传统文化的一大特色，是中华卤味的秘笈，先轫于秦，形成于唐宋。潮汕卤水精选新鲜优质家禽、肉类，以二十多种中草药为辅料卤制而成。医食并重，养身健脾的理论，记载于中国古代最早医书之一《黄帝经》。其色、香、味、形。古往今来享誉中外。
9. 潮汕卤水可以放多久
应该是潮汕红条粿
由于米制品不宜在潮湿环境下存放，易滋生细菌导致变质，而冰箱冷藏室中环境较为湿润，因此如果非要放在冰箱的话建议将粿条放在冷冻室，不能超过3-4天为宜。
粿条是潮汕不可或缺的美食之一。潮汕粿条对于广东的孩子来说无人不知无人不晓吧。粿条是一种大米制成品，口感软糯又不失弹性，无论是作为主食还是早餐夜宵都是一个绝好的选择。
10. 潮汕卤水保存时间多久最好
糟卤水开封可以放大概一个月到三个月左右的时间不会变质。
糟卤是能够多次重复使用的!但是也就一二次罢了,不然卤汁混了非常容易坏,每一次取的情况下要用干净的木筷和汤勺,而且放冷冻储存。使用过的糟卤由于消化吸收了过多的鲜香,用于蒸鸡蛋非常好,大伙儿能够 试一试哟!用几回看着你香糟卤的新鮮水平了，一般第一二次的吃起來口感比较好，越到之后味儿越差，由于有各种各样食材的味儿进去，也有冷藏的问题，夏季用个二三次就不能用了吧。或是是再次加一点卤进来也是一种方法。
11. 潮汕卤水保存时间多久啊
卤水最好不要放置太长时间,一年时间太久了,即便不发生变质,卤水的口感也... 卤水保存冰箱保鲜还是急冻- ： 卤水中含有大量蛋白质,最适于微生物生长,不能长期保存. 可以放保鲜层,但不能超过48小时,就得重新烧开消毒. 如果放在速冻层,可以保存较长时间(不超过一周),但鲜味大打折扣.