一、卤水猪脚做法？
用料：八角 2-3朵，八角籽 0.5 茶匙，小茴香0.5 茶匙，香叶 5 块，草果 1 个 （用刀拍几下，比较好出味），桂皮 1 小块，陈皮 1 大块，丁香 1/8--1/6 茶匙，甘草 2-3 块，生抽 大半瓶，老抽 生抽的6/1--1/4，料酒 2-3 汤匙，糖 2 约汤匙，盐 1 茶匙。
做法：
1.将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好，如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开，不过呢，我觉得都挺费力的；
2.用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右；用热水清洗，加上卤水材料和1 碗水左右，慢火焖至入味入色。
二、广西脆皮猪脚卤水的做法？
取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁150克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即
三、广东猪脚的做法大全集？
广东猪脚的做法。1.黄豆猪脚汤，黄豆冼干净，放热水泡一下备用，猪脚洗干净，大火烧开水，放猪脚下去煮开，捞起来用清水过一遍把猪脚的泡沫洗干净，猪脚跟黄豆一起放在锅里，放上两片姜，加水一起煲。煮熟放盐调味
2.闷猪脚，猪脚用开水煮出泡沫，然后用清水冲洗一遍，猪脚放锅里，加上桂皮八角香叶，料酒，姜，跟酱油一起搅拌均匀。锅里放适量的水，煮猪脚变软就可以了。
四、卤水煮面条的做法大全集？
主料:
鸡蛋1只
面团1个
辅料:
白菜叶适量
火腿肠适量
卤水半小碗
配料:
瘦肉适量
卤水煮面条的做法步骤:
1.把所需食材准备好。
2.火腿肠切块。白菜叶。鸡蛋先放水里煮熟，捞起晾凉。
3.锅里放水，下面团煮。
4.用筷子把面团打撒，加入火腿肠和白菜叶，加入卤水。再次煮开。下瘦肉。
5.然后就关火，起锅装碗，加上煮好晾凉的鸡蛋。就可以吃啦...
小窍门&温馨提示
1.卤水是在菜市场跟卖卤货要的。
2.卤水本身就已经调好味了，所以不用放盐巴和鸡精。而且卤水也有点油，所以我也没放油。
五、普宁脆皮卤水猪脚的正宗做法？
用料
猪蹄
半只生抽 勺大蒜 2大个白糖 少许香菜 1根香菇 5朵五花肉 看个人喜好，可不加，我是觉得猪蹄少了才加的
潮汕卤水猪蹄的做法步骤
步骤 1
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猪蹄和冷水一起烧开，烧到有白色沫沫，另外拿一个盆，倒冷水。将灼好的猪蹄一只只夹起来，我是强迫症的，要避开白色沫沫，然后再用冷水洗干净
步骤 2
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锅里放油
步骤 3
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放入猪蹄煎至皮金黄，这样去肥腻的油，外皮也好吃
步骤 4
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取大蒜2个，越多越香，剥开一粒粒
步骤 5
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入锅炸至金黄
步骤 6
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将泡好的香菇，猪蹄，蒜头，五花肉一起放进锅里，有砂锅最好，加水，水的量大概是所有东西平铺的2倍，加味事达酱油，适量，先不要倒太多，后面不够再加，太咸就不好了，开中火到烧开，转小火，大概半个小时，注意看好程度，过了就太烂了
步骤 7
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最后关火前洒点白糖，搅拌均匀就可以装盘啦，最后放上香菜
六、猪脚粉的做法和配方卤水？
材料
新鲜河粉200公克，葱2支，姜20公克，猪脚300公克，沙拉油适量，卤包1包，银芽50公克，青菜20公克，酱油200㏄，水800㏄，细糖2大匙，高汤300㏄，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油少许
做法1.将河粉切成宽条，剥散备用；葱洗净切段；姜洗净后用刀背稍微拍扁；猪脚洗净剁小块后，放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。2.热锅，倒入少许沙拉油烧热后，将葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后，加入调味料和猪脚、卤包，并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂，可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。
3.取砂锅，先以小火烧热，再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后，放入烧热的砂锅中备用。4.另取锅，将调味料B倒入锅中煮滚后，再倒入作法3的砂锅中，并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。
撒上葱花芝麻。
七、隆江正宗猪脚卤水保存的做法？
一般来说，到了晚上的顾客渐少之后，这时候大多数门店，会选择关门明天再开门营业。这时候白天用不完的猪脚卤水，夜间如何保存？相信这是很多饭店所面临的问题，如果保存不好，肯定会影响生意或者造成不必要的浪费，提高了餐店经营的成本。
据了解，在实体店里学惠来隆江猪脚的做法，在掌握技术的同时，也学到了经营操作，还有平时开市和收市的处理，比如猪脚卤水如何保存，和早上怎样回卤猪脚等。这些都是开隆江猪脚店必不可少的经验。鉴于此，我们就实体店师傅的经验谈一谈。
1、惠来隆江猪脚卤水如何保存，卤水需要每天煮开。
一个需要制作人士去关注的重点是，卤水需要每天煮开，这样才能彻底防止微生物的滋生。煮开的过程就是一个高温消毒的过程，这样通过彻底煮开，高温能够防止微生物的滋生。因此每天煮沸就是一个关键要点。另外要注意，猪脚卤水在保存之前，需要放盐煮开，这样也可预防卤水微生物滋生。一定的盐分能够有效防止微生物滋生，食用盐在这里不仅有提味的功能，且有消毒杀菌的功能。
2、卤水保存一定要在常温下，放在低温的通风的地方，防止微生物滋生，破坏卤水。
惠来隆江猪脚卤水之中有很多的油水成分，与此同时，这里也就成了微生物很容易滋长的地方。因此，“低温”和“通风”这两个环境条件，就是非常重要的了。微生物适宜生长的地方就是密闭的空间，还有相对恒定的较高温度。只有杜绝了这两个条件，才能保证卤水的相对安全。此外，很多办公室学习猪脚技术的人，大多数人只是侧重猪脚制作的步骤，而忽视了卤水夜间保管等特殊工作。
3、放长假之时猪脚卤水如何保存？可放在冰箱内。
还有一个方法就是，惠来隆江猪脚卤水放进冰箱保存，比方说放长假的时候，或者经营出现什么状况，而导致不能快速用完卤水，这个时候就可以把卤水放进冰箱保存。这也成了必须完成的一个工作项目，冰箱的温度相对较低，在如此低温的环境之下，细菌无法滋生。在这里顺便想提醒一下，那些想学猪脚技术的朋友，正宗惠来隆江猪脚饭技术不但要学会，连后期的卤水保养工作也必须学会，这样才是完整的制作技术。
八、清水卤水配方大全集？
白卤水
用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。
制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。
一般卤水
用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
九、潮汕猪脚饭卤水配方？
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
十、钦州猪脚粉卤水配方？
1、将猪脚洗干净，放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。
2、猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述红葱头姜蒜香菇干剁碎混合备用。
3、将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很酥的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！
4、然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以切块了！
5、将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时。
6、蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚
蒸好的猪脚倒扣出来。