一、卤水猪耳怎样做的？
卤猪耳朵要卤40分钟即可，做法如下：
一、材料猪耳朵1个、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克二、做法1. 猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2. 放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。三、小贴士1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
二、猪耳凉菜做法大全？
猪耳凉菜做法:
用料:猪耳朵350克、香菜1根、蒜末10克、辣椒油5克、醋5克、姜末10克
1、猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片，放盆里备用。
2、佐料以及调料备好，蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐，到入酱油拌匀。
3、放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油，辣椒油，香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。
三、卤水酱猪手的做法大全？
主料
面粉500克
清水250克
玉米面适量
黑木耳10朵
干黄花菜一把
干香菇15朵
五花肉100克
鸡蛋3个
辅料
植物油30克
盐适量
酱油适量
土豆淀粉30克
大蒜两瓣
做法
1.干香菇、干木耳、干黄花菜准备好。
2.清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用。
3.分别切成细丝、五花肉切成薄片。
4.三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中。
5.锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油。
6.鸡蛋打散，淀粉泡水。
7.倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂。
8.煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右。
9.加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散。
10.水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀。
11.用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火。
12.盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦。
13，做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中
14、放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟
15、面团变得非常滋润，柔软，将面团取出，置于案板上，揉圆。
16、用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片。
17、撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面。
18、刀切成宽条或者细条
19、锅中提前烧水，水开后，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，就可以捞出。
20、可过凉水沥干，也可过直接挑入碗中，浇上卤汁。
21、浇上酱卤，浓浓香香的。
22、拌好的面条，配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油，饭菜一起搞定。
四、重庆猪耳的做法大全？
猪耳朵拿出来解冻备用。解冻好的猪耳朵放入锅里加水没过食材，加入大料（八角茴香桂皮丁香等），加入少许花椒和干辣椒。不喜欢吃辣的不放辣椒。大火煮四十分钟至一个小时，煮好后放在锅里一夜，入味。
卤好的猪耳朵捞起，沥干。切成合适的耳丝。
准备调料，放入一勺酱油，一勺盐，少许鸡精味精，大蒜泥，白糖两勺，辣椒油两勺，花椒油一勺，菜油一勺，香油一勺，老干妈豆豉一勺，香醋一勺。
然后放入葱末和芹菜末。加入猪耳朵拌匀就可以吃了。
五、猪耳汤的做法大全？
材料: 猪耳朵两只，葱姜蒜，花椒八角香叶桂皮香砂一个，山奈两片，小茴香一小把，干陈皮一点点
制作步骤:
1.猪耳朵买回来泡血水，中途换两三次水，大概泡两三个小时。泡好后切丝洗净放入锅里，加水，姜丝，葱段，料酒煮开把血沫撇干净。随后温水洗干净，控干水分。
2.准备葱姜蒜，花椒八角香叶桂皮香砂一个，山奈两片，小茴香一小把，干陈皮一点点，山楂小小块。大料是看煮肉和汤的多少自己加减，口味重可多放，口味轻可少放。
3.砂锅或者汤锅一边烧水，一边炒锅放油，油热后小火炒准备的大料，炒大概一分钟，小苘香粒和猪耳朵倒入一起炒，转大火，放生抽，料酒，炒大概20秒可关火。
4炒好的猪耳朵和调料放入煮开的砂锅里，倒入+三香，生抽两大勺，(我用的汤勺)耗油一勺，冰糖四五粒，尝一下味道，有少许咸味即可。
5小火慢炖两个小时，放入盐调味，闷两个小时，再开小火煮半小时，一锅香香的猪耳朵汤就做好啦。
六、大葱炒猪耳的做法大全？
主料
熟猪耳朵145克
大葱90克
调料
盐适量
酱油适量
1. 食材：熟猪耳朵、大葱（已去根洗净切段）
2. 将熟猪耳朵放在案板上切开。
3. 起锅倒油烧热，下入大葱翻炒翻炒至断生。
4. 接着，合入切好的熟猪耳朵翻炒一下。
5. 然后，加适量的盐。
6. 加适量的酱油。
7. 调味炒匀即成。
七、东北猪耳豆的做法大全？
第1步、猪耳朵豆角200克，鸡胸肉50克，青椒甜椒半个，葱一根。
第2步、各种食材清洗干净，都切成丝。
第3步、平底锅加热加点油炒香葱花。
第4步、加肉丝翻炒。
第5步、加1勺蚝油翻炒。
第6步、加猪耳朵豆角翻炒。
第7步、豆角炒焉后，加点水。
第8步、盖上盖子焖两分钟。
第9步、豆角炖透后加椒丝加盐加五香粉炒均匀。
第10步、一盘家常菜。
八、猪品种大全及图片介绍？
我国是世界生猪出栏量、存栏量、猪肉产量第一的大国，由于饲养量巨大，导致养殖的品种也很多。目前我国在养的生猪品种中有83个地方品种，25个培育品种和6个进口品种，常见的有东北民猪、黄淮海黑猪、八眉猪、宁乡花猪、里岔黑猪、金华猪、监利猪等。
一、大白猪
面宽而略凹;耳朵稍大而薄，向上前直立，其近缘毛柔软，两耳间隔广阔。忌耳长及下垂。皮肤全白而平滑，无皱纹，无斑点。毛色全白，柔软而有光泽。忌有白色以外的毛色及漩涡毛。躯体长而深，且平整;体侧尤其深且长，但有时腿部缺乏丰满。
二、杜洛克
耳朵大小适中，根部向上直立，耳端向前倾斜，耳缘毛柔软，两耳间隔广阔，忌耳朵直竖。皮肤平滑无皱纹，红棕色毛，有光泽，毛质良好。忌有黑色或白色斑点的毛卷及漩涡。毛色一般为红棕色，但从深黄色到红棕色都有可能出现，由于市场对白色杜洛克有需求也开发出了白色杜洛克。
三、长白猪
耳根较软，耳朵前倾或下垂，耳朵适大，向前倾斜，盖向颜面，两耳间隔适当;忌耳朵直竖。皮肤平滑无皱纹，无黑斑。毛色全白，柔软而有光泽。忌有白色以外的毛色及皮毛有漩窝。体侧深长，有 16～17 对肋骨，后臀方正，四肢稍短，下颔平整。体型较长，呈现流线型，料肉比低，繁殖力强且母性好。
四、汉江黑猪
分大耳黑猪和小耳黑猪两个类型。前者又可分为“狮子头”和“马脸”二型，马脸型猪体型大，头大，脸直，身长，腿高;狮子头型头短宽，面微凹，耳大下垂，达于嘴角或与嘴齐，形如蒲扇，耳根较软，嘴筒粗。汉江黑猪是我国秦巴地区的古老地方品种，属华北型和华中型之间的过渡型品种，具有性早熟、生长快、肉细味香，耐粗饲、耐潮湿、性温驯、适应性强等特性。
五、皮特兰猪
毛色呈灰白色并带有不规则的深黑色斑点，在黑斑外有渐进到白色的灰环带，偶尔出现少量棕色毛。头部清秀，颜面平直，嘴大且直，双耳略微向前;体驱呈圆柱形，腹部平行于背部，肩部肌肉丰满，背直而宽大，体型中等大小，肌肉丰满紧凑，具有发达的背腰肌和腿肉，但腿较大多数品种短。
六、宁乡猪
宁乡猪迄今为止已经有一千多年的历史，繁殖能力很强，而且肉质细嫩容易饲养，是经济价值很高的一种猪类品种。体型中等，头中等大小，额部有形状和深浅不一的横行皱纹，耳较小、下垂，颈粗短，有垂肉，背腰宽，背线多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短，大腿欠丰满，多卧系，撒蹄，群众称“猴子脚板”，被毛为黑白花。
七、滇南小耳猪
体躯短小，耳竖立向外横伸，背腰宽广，全身丰满，皮薄，毛稀，被毛以纯黑为主，其次为“六白”和黑白花，还有少量棕色的。按体型分大、中、小三型。体型比较小，耳朵往往竖起来或者向外横伸出去。这种猪的背腰比较宽广，身材丰满，毛发少且皮薄。
九、卤水猪肠评语？
卤水猪肠肥而不腻，入口即化，回味无穷。
十、猪肘卤水配方？
猪肘卤水
卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。
猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。
2.大火煮开、小火卤制
准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。
在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。
3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗？
卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品，剩下的卤水还可以有很多用途哦！