一、20公斤卤水黄栀子用量？
卤水中的色泽是至关重要，而调节卤水色泽并不是只靠黄栀子，黄栀子只是辅助调色泽的作用，加多了就会使卤水发出苦味，调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米，这样调出来的卤水色泽才会更好黄栀子花的功效。其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以。所以20斤的卤水加20克左右就可以了。
二、黄栀子卤水做法？
原料：黄栀子15克，香叶10克，山奈5克，花椒3克，良姜5克，砂仁2克，油炸蒜仁15克，油炸鲜桔皮15克，芹菜15克，生姜15克，沙嗲酱50克，黄酒100克，熟菜籽油25克，油咖喱15克，味精20克，精盐23克，骨汤1200克。
黄卤汁的做法，黄卤汁配方与调配方法
准备：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。然后把黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内扎口待用。
做法：将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开用小火煮至出味即成。
三、木香在卤水中的用量？
木香在卤水中起到，除腥作用，增加食品的色香味，10斤卤水加木香40克左右。
四、黑胡椒在卤水的用量？
胡椒在卤水中的参考用量为每500克卤水0.3到0.6克，因此，100斤卤水中的胡椒参考用量为30到60克
胡椒的介绍：
胡椒的主要成分是胡椒碱，在卤水中具有祛腥，提味，增香，和味，除异味，促进食欲的作用，是常规的去腥香料之一。
胡椒曾经是历史上最昂贵的香料之一，价格比黄金还昂贵，胡椒最早是由阿拉伯商人引入欧洲，中世纪时，欧洲人对胡椒的热爱几近狂热，据说当时和胡椒的价值等同于一枚金币，只有上层阶级的王室贵族才能享用。五世纪初，西哥特人占领了罗马，最后罗马人用昂贵的代价赎回了罗马城，其中包括3000磅胡椒。
胡椒是世界上第一大香料，胡椒是胡椒科胡椒属攀缘状多年生藤本植物，烹调中取其果实作为调味品，又分为白胡椒和黑胡椒，白胡椒是指成熟后去皮的果实，黑胡椒指未成熟的胡椒晒干而成。白胡椒的特点是香气融合，黑胡椒的特点是辛辣味足。
胡椒被誉为香料之王，几乎可以用于所有的肉类，禽类，海鲜，腌制品，汤料，佐料和调味品等，黑胡椒主要用于热加工菜肴的佐料，白胡椒主要用于调味料。
五、荜茇在卤水中的用量？
每50斤卤水的用量20-30克之间。
六、香叶在卤水的用量？
5一6片
在我们做的卤肉中是必不可少的一种香料。这么好的的香料，有朋友会问，多放不是更香。实则不然，在用量上香叶通常是不宜多放的，因为咱们的卤肉中不光有香叶还有10多种香料，香叶在其中占的比例，我们多年的用量就是100kg原料肉放5-6片即可。
七、檀香在卤水中的用量？
檀香常见的有两种一种是小叶紫檀，一种是白檀，这两种味道都不错，而相对而言小叶紫檀比起白檀效果会更好一些，檀香在卤菜过程之中的用量是每个料包大概15克左右，那么很多人就疑惑了檀香的投量标准的也不是很大，那他它能够起到一种君料的效果吗？
这是因为檀香的味道比较持久，且它的香型特别浓郁，所以切记不用采取大量的投量，也能达到香型标准，合适的就是最好的。
八、毛桃在卤水中的用量？
百斤卤水的使用量在五克左右即可，毛桃的作用是去腥增香，其作用和大茴香得作用是一样得，只是性味不同。有良好得增香作用，一般作为佐士料使用，不可过多的使用。往往在香料的配伍中起到画龙点睛得作用，其性味辛，在一个配方中是属于出前香的位置。
九、10斤卤水放多少黄栀子？
以10斤卤水汁为例，2个黄栀子配1两红曲米。黄栀子要拍碎， 红曲米不能直接放进卤桶，用完之后倒掉红曲米。
十、红蔻在卤水中的用量？
红蔻搭配陈皮、甘草、花椒和丁香这类香料，不仅有助于增强后香，同时肉香也会得到提升。这种做法例如酱牛肉、一些先炸后卤的禽类卤水上，都有类似的应用。