一、卤水鸡怎样做有味？
准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：
1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。 4、剩下的卤水还可以再用来煮点其它的菜，比如：海带、藕片等，干红辣椒、八角等如果没有可以省略。
二、姜会让卤水发酸？
不会。
做卤煮没有姜蒜不可以，姜蒜是起去腥臭作用。
将葱作为卤水料头使用时，必须要经油煸炒之后，才能够更加突出葱的香味，卤制时，弃葱取其葱香味；而较嫩的青葱又称卤肉熟食，加入适量的姜可以，葱蒜不建议添加，加姜可以辅助去腥，葱蒜加入以后卤汤容易发酸，不利于保存卤汤。
三、怎样才能使卤水不发黑？
如何让卤水本身不发黑。绝对不发黑是做不到的，但是可以让卤水黑而香浓，黑而不坏。要做好的事情有：
1，食材下锅前去掉血水，血水最容易让卤水发黑，腥臭了。具体的做法是清水冲洗，焯水。
2，每天都打捞残渣，定期过滤，一般是1个月无论如何要用厚纱布把卤水过滤一次了。
3，如果在卤水里调色，少用红曲，日落红之类的。用红油，糖色会比较好。
四、卤蛋会让卤水变坏吗？
卤蛋是不会让卤水变坏的，但是也是有可能让卤水变味儿，因为卤蛋的时候我们需要把蛋白用刀划成几条缝入味儿，所以里边有一些蛋黄会接触到卤水，影响它的口感
五、卤水中如何让肉出油？
一.卤水的稠度
卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。
这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。
注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。
2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。
六、屋里有味怎样才能空气清新？
养狗家里没有狗味是不可能的，只有经常喷点空气清新剂看能不能好点，我家就是买了消毒水经常消毒，消了毒就喷空气清新剂，狗味就没那么重，而且不要让狗狗在屋子里NN,BB，味道也会小一点。
七、如何让香薰更有味道？
可以把香薰放在香薰灯中使用，只要在香薰灯中加入适量的水和几滴液体香薰，打开开关，芳香的味道不一会儿就会充斥整个房间。
八、卤猪肺后会对卤水有坏处吗卤水很容易坏？
卤煮之前把猪肺清洗干净，就不会有问题了。每次卤煮后，记得捞净卤水里面的东西后把卤水热开锅。然后放置一边就行了，中间不要搅动。
九、怎样让爆米花爆出来有味道？
爆好的爆米花，倒出来，再进行调味。如：风味粉，墨西哥辣味，海苔味，咖喱味，蕃茄味，芥茉味，起司味，五香味，蒜香味。等等。
但是不放糖的爆米花，脆度就估计没有了。。。比较软，吃起来可能会感觉得粘牙。。
如果做商业用的，还是建意放糖好。
如果是自己家吃的，招呼朋友什么的，可以不放，但爆出来调味后，记得马上用密封情好的工具封起来。。。。
十、什么可以让酒没有味道？
醋就可以让酒没有味道了。醋里面有乙酸，酒里面有乙醇，加在一起会酯化反应。生成的叫乙酸乙酯的东西。消耗了乙醇一方面是酒精度降低了，另一方面醋的味道中和了酒的味道，不知道你加的什么醋，可别是食用醋啊。如果真的要加醋，可以放一点苹果醋这些。