一、正宗道口烧鸡卤水配方？
道口烧鸡卤水配方
清水10千克
药材包：白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克
调 料： 猪油500克 鸡油250克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 料酒200克
料 头： 蒜50克 姜100克
用1000只鸡做上百次试验，终破百年配方
道口烧鸡卤水做法
1 把药材稍过清水洗净，再用药材包包扎起来。
2 猪油、鸡油放入窝里榨至出油，隔去油渣并放入料头炸香。
3 调料用另一汤包袋包扎起来。
4 不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包，大火烧开后再用小火烧60分钟。
5 由于水分的蒸发，加入清水至锅里，让卤水回到原来的水位线上。
6 再次大火烧开，转小火，放入其他所剩的所有调料，搅拌均匀即可。
二、50斤烧鸡卤水配方？
烧鸡卤水配方
清水10千克
药材包：白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香、砂仁、香叶、木香各1克
调 料： 猪油500克 鸡油250克 盐350克 鸡精100克 生抽150克 肉味王100克 料酒200克
料 头： 蒜50克 姜100克
1 把药材稍过清水洗净，再用药材包包扎起来。
2 猪油、鸡油放入窝里榨至出油，隔去油渣并放入料头炸香。
3 调料用另一汤包袋包扎起来。
4 不锈钢桶注放清水放入调料包、药材包，大火烧开后再用小火烧60分钟。
5 由于水分的蒸发，加入清水至锅里，让卤水回到原来的水位线上。
6 再次大火烧开，转小火，放入其他所剩的所有调料，搅拌均匀即可。
三、乡巴佬烧鸡配料配方？
主料鸡 (适量)辅料啤酒 (一瓶)厨具无分类咸甜 煨 三刻钟 简单难度把鸡焯过水，准备一水杯（家里正常用的就行）。水杯 一指高的老抽。一指高的生抽。半杯白糖。啤酒一瓶。一起倒入锅中，待糖融化后放入鸡，大火烧开2、3分钟后转小火20、30分钟左右。（放适量盐）
四、10克卤水配料配方？
1、湘西整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陈皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。
2、把3500克老母鸡，5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装50斤水的）中大火煲九小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时，调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可。
3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１千克）和鸡油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。
五、卤水吊烧鸡的制作？
鸡放水浸出血水，再放卤水烧出味来，就可以了。
六、广式五香卤水配方配料表？
1：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
2料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
七、粤式卤水鸡脚配料？
鸡脚：1000g八角：6g草果：100g花椒：10g
适量老抽：3勺丁香：10g姜：5g香叶：5g桂皮：5g小茴香：5g 盐：适量糖：适量干草：适量
八、3斤卤水配料？
蔬菜料配方：大葱段、姜片各15克、香葱段10克、洋葱片8克。
调料品配方：李锦记精选生抽20克、精盐18克、海天美极鲜味汁15克、黄片冰糖10克、鸡精3克。
九、卤水配料表？
白卤水
用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
一般卤水
用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
精卤水
用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15 克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水颜色，用老抽调好色泽就可以使用了。
十、烧鸡配料是什么？
按每百只（100千克）白条鸡配料：小茴香、大茴香各25克，荜拨10克，酱油0.2~0. 4千克，丁香5克，砂仁、豆蔻各15克，陈皮、草果各30克，良姜、肉桂、白芷各90克，食盐2~3千克，白糖0.5~1千克，亚硝酸钠10~15克。决定烧鸡味道的关键是药料配备是否合理。药料下锅之后，要把鸡平放在锅底，大鸡在下面，在里面，小鸡、嫩鸡在上，在外圈。白糖水，化食盐，加老汤，压鸡大火烧开，加人硝盐5分钟后压火, 然后使用文火慢慢浸煮，直到煮熟才可以。小鸡和嫩鸡一般要煮2 小时左右，两年以上的老鸡要煮3 ~4小时，才能达到透而成型的目的。