一、卤甲鱼的卤水能用几次？
可以用一周，循环使用。这种麻辣小甲鱼成了长沙街头的特色小吃，秘制卤水加工，一贯的麻辣风味，可以说是相当的重口味。卤水小甲鱼按个卖，15块一个，有的人一次可以吃十几个，但是有的人看着这黑乎乎的甲鱼还伸着头，着实不敢吃。小甲鱼是这里的招牌，每天要销售好几百甚至上千只
二、回卤的卤水能用几次？
最多能用3次，一般情况下回卤都是卤肉稍微有点异味再重新放在卤水回卤才能让有点异味的卤肉达到去腥增香的效果，但是也影响卤水使用的次数，回卤的卤水使用次数多了的话就卤水变味没有正常卤水那么香，所以回卤的卤水用了三次就要从新换一锅卤水！
三、卤鸭肠的做法？
卤鸭肠的用料：
鸭肠 500克老抽 1勺花椒 10粒姜 3片香叶 2片桂皮 1块八角 2个生抽 1勺干辣椒 2个料酒 3勺葱白 3根白糖 5克盐 3克大蒜瓣 一勺酱油。
步骤一：
鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽
步骤 二：
倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁
步骤 三：
最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了（因为已经完全入味了）
扩展资料：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
四、卤水一般能用几次？
1、如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
2、卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样，时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。
3、卤水最表层会有一层油。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果没有，香味就会挥发，卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。
五、卤鸭会不会坏卤水？
这个是不会坏卤水的。一般的卤水人家好的话，人家要放好几年都不会坏。所以你卤个鸭子是不会坏卤水的。
六、卤鸭板肠做法？
用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时，开水焯一下腌过的鸭肠，在电饭煲内加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大红袍、豆瓣酱等，水开后将鸭肠放入电饭煲中，煮到水干，出锅即可
七、卤鸭胗肠做法？
食材用料
鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克
香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，
开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克
方法和步骤如下：
1、鸭胗清洗干净控干水分
2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下
3、再竖着切一刀
4、注意顶部不要切断
5、两边都切好就行了
6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒
7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
9、再加入葱姜蒜
10、加入适量生抽和老抽
11、加入一大勺白糖
12、加入适量料酒
13、加入稍微多些的盐
14、最后加入适量开水
15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟
八、卤鸭子的卤水该怎么配制？
卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克， 卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克 做法 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。 2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。 3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
九、卤鸭红卤水的制作方法？
、鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。
2、另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
十、卤鸭脖的卤水能卤鸡吗？
卤鸭脖的卤水可以用来卤鸡的，鸡肉与鸭肉一起吃是可以的，没有问题的。从营养吸收的角度来说，一般建议鸡肉和鸭肉不要和高蛋白的食物一起食用如牛奶、鱼肉、豆制品等，还有不要和寒凉性水果一起大量食用如李子、西瓜等，对于胃肠虚弱的人群，可能会造成胃肠负担，还会影响营养吸收。
卤水有老卤水新卤水的区别，越老的卤水卤出来的肉类越香，只要是口味是一样的就不怕，但是不建议禽类的卤水跟猪肉牛肉等肉类同用。