一、麻辣鸭脖鸭肠的做法？
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
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将鸭肠洗净。锅中坐水烧开，下洗净的鸭肠焯水。鸭肠入锅，见变色时即刻捞出。捞出的鸭肠待凉，切段。五花肉、大葱切丁，辣椒、泡小米椒切小段。净锅上火，倒入花生油烧热，泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香。
2
下五花肉煸炒至熟。烹入黄酒。下入鸭肠。调入盐、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。
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最后下入辣椒煸炒入味。烧好的鸭肠盛盘即可享用。
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小帖士：1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味。2、鸭肠入锅焯水时见变色，要立即捞出。防止鸭肠变老，吃起来会很柴。3、炒菜全程中，动作一定要快，烹入调料后应迅速摇动锅丙，快速翻炒。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感。4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替。5、这道菜放凉后吃起来口感更佳。
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大家应该都吃过“绝味鸭脖”吧！绝味鸭脖里的藕片、鸭头、鸭脖、鸭肠.......哈哈！那都是我的最爱呀！那滋味辣得劲道，吃得爽啊！
二、麻辣鸭肠鸭肚的做法？
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g 、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
三、重庆麻辣鸭肠做法？
第1步、鸭肠洗净沥水（鸭肠一定要清晰干净，用醋用面粉反复洗）
第2步、鸭肠放在锅里，倒入和鸭肠齐平的水煮开
第3步、倒掉第一锅的水洗净鸭肠沥水
第4步、准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料装进茶袋
第5步、把大料袋放入鸭肠，倒入花雕酒，按自己喜好调味糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠，干汤汁剪成小段，拌上熟芝麻，撒上稍许芝麻油即可
四、麻辣鸭肠锅的做法？
食材
鸭肠
700克
麻椒
50克
白麻椒
40克
桂皮
5克
树椒
10 克
大料
两个
蒜蓉酱
两勺
葱姜
个40克
辣椒妹子酱
10克
红曲粉
一勺
冰糖
1克
白芷
一个
方法/步骤分步阅读
1鸭肠从中间豁开洗净。
2凉水下锅。
3焯水透捞出洗净。
方法/步骤2
1起锅烧油。
2下入麻椒，白胡椒，树椒，葱姜，辣妹子酱，蒜蓉辣酱炒香。
3下入清水鸭肠桂皮大料冰糖白芷
方法/步骤3
1料酒盐红曲粉鸡精。
2大火烧开小火煮五分钟。
3关火焖十分钟就好了。
五、麻辣鸭肠辣油的做法？
一，准备食材
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
二，做法
1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。
4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。
三，鸭肠如何去腥味
1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。
2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。
3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。
4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。
6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。
六、麻辣鸭肠的做法周黑鸭？
准备材料：鸭肠、生姜、干辣椒、花椒、蚝油、生抽、面粉、啤酒等。
步骤
1：拿出一斤鸭肠，接着开始清洗，鸭肠放入盆中，然后在倒入1勺面粉、一点点水，接着开始用抓，抓洗上5分钟之后就开始清洗，将鸭肠放在流动水下冲洗上几片。洗干净后的鸭肠，闻着是没有腥味的。接着将鸭肠放入碗中，然后倒入1大勺料酒、一点盐抓匀之后就放在一旁腌制，大概腌制30分钟就够了。
2：等到鸭肠腌制好之后将鸭肠放锅中，然后还在锅中倒入适量的水，切好的生姜片、葱、花椒、料酒，接着开始焯水，将鸭肠焯熟之后就可以捞出，并且将鸭肠切成段备用。接着准备大料，几个干辣椒、再切上一些生姜，葱蒜，并且准备好桂皮备用。
3：起锅烧上适量的油，烧热之后就倒入香料，接着用小火炒，炒出香味上后倒入1勺豆瓣酱，接着继续炒，有红油之后就倒入鸭肠，接着翻炒均匀，倒入1听啤酒。
然后倒入调料，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、半勺糖，接着翻炒均匀，并且大火收汁。最后撒上白芝麻和孜然粉，并且拌匀之后即可。
七、麻辣鸭肠的做法和配方？
准备材料：鸭肠、生姜、干辣椒、花椒、蚝油、生抽、面粉、啤酒等。
步骤
1：拿出一斤鸭肠，接着开始清洗，鸭肠放入盆中，然后在倒入1勺面粉、一点点水，接着开始用抓，抓洗上5分钟之后就开始清洗，将鸭肠放在流动水下冲洗上几片。洗干净后的鸭肠，闻着是没有腥味的。接着将鸭肠放入碗中，然后倒入1大勺料酒、一点盐抓匀之后就放在一旁腌制，大概腌制30分钟就够了。
2：等到鸭肠腌制好之后将鸭肠放锅中，然后还在锅中倒入适量的水，切好的生姜片、葱、花椒、料酒，接着开始焯水，将鸭肠焯熟之后就可以捞出，并且将鸭肠切成段备用。接着准备大料，几个干辣椒、再切上一些生姜，葱蒜，并且准备好桂皮备用。
3：起锅烧上适量的油，烧热之后就倒入香料，接着用小火炒，炒出香味上后倒入1勺豆瓣酱，接着继续炒，有红油之后就倒入鸭肠，接着翻炒均匀，倒入1听啤酒。
然后倒入调料，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、半勺糖，接着翻炒均匀，并且大火收汁。最后撒上白芝麻和孜然粉，并且拌匀之后即可。
八、炝拌麻辣鸭肠的做法？
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g 、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
九、麻辣鸭肠的卤汤的做法？
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
十、麻辣鸭肠炒饭最正宗的做法？
1.准备好食材2.倒入油，，，，之后加入葱花炒出香味3.加如鸭肠翻炒。如果喜欢酱油可以加少许。我做的加了酱油4.加入饭翻炒后加入盐5.加入葱花翻炒出锅