一、潮州卤牛肉卤水怎样配料？
准备材料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐。
准备好所有的原料，原料的分量不必过多，调味即可，将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水，豆腐切块炸成金黄，滤干油，鸡蛋蒸熟，剥皮备用，鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用
二、潮州卤水鸭脚鸭翅做法及配料？
用料：鸭脖7根，鸭翅14只，八角4颗，花椒1把，干红辣椒1把，姜1块，大蒜1头，香叶5片，栀子1颗，草果1颗，良姜1块，白蔻2颗，其它香料少许，冰糖1小把，盐10克，酱油适量，生抽适量，啤酒2听，甜面酱2小勺，水适量。
做法：
1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。
2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
3.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。
5.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
6.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
三、潮州卤水与潮汕卤水的区别？
潮州卤水带点甜，潮汕卤水有点咸，本人试吃过。
四、潮州卤水拼盘的诗句？
烟雾渺渺细雨飘，戴帽行人谈笑。波涛汹涌街上绕，银盘装美肴。色香口中瑶。
飘香卤味香万里，慕名食客品肴美味可口味独翘，盼食宿共窑。日日食美肴。
五、什么是潮州卤水？
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
六、潮州卤水鱿鱼做法？
卤鱿鱼的用料：鱿鱼200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、葱1小把、姜2片、开水100毫升。
做法：
1，鱿鱼洗净控水，葱切小段，姜切片；
2，锅内倒少许油，烧热下葱姜炒香，然后下鱿鱼翻；炒至鱿鱼稍稍变硬，
3，加入生抽，老抽，料酒和少许糖，翻炒均匀后倒入开水，盖上锅盖，中小火卤一会儿；卤到汤汁变少，鱿鱼颜色变深就可以出锅了，稍微晾凉后切小块即可。
七、潮州卤水和潮汕卤水哪个好？
推荐潮汕卤水，味道不错。
潮汕卤水属于闽南菜系潮州菜，是一种很遍及、很常见的烹饪方法，要加酱油，“称为”打卤，制品对比荤油，吃过沙县小吃的人应该能体会到潮汕卤的感受，合适镇乡。
卤水是潮汕区域的标志性滋味，潮汕各地都出卤水，其间以汕头、澄海的卤水为广泛认可，潮汕卤水以鹅为首要原料。
八、潮州白斩鸡的配料？
准备配料：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱几根棵，生姜几片，大蒜少许 料酒
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
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先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。
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冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
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3. 锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。
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盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。再次开大火煮沸后马上熄火，鸡在汤里浸泡焖至没有血水。
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把焖好的鸡捞出放在冷开水中浸没冷却，清理干净，随即捞起。表皮刷上香油晾干。
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斩成小块。以斩出来的鸡块骨髓带血为适。
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香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙放入碗中搅拌均匀调成小料。切好的鸡块摆盘上桌。
九、粤式卤水鸡脚配料？
鸡脚：1000g八角：6g草果：100g花椒：10g
适量老抽：3勺丁香：10g姜：5g香叶：5g桂皮：5g小茴香：5g 盐：适量糖：适量干草：适量
十、3斤卤水配料？
蔬菜料配方：大葱段、姜片各15克、香葱段10克、洋葱片8克。
调料品配方：李锦记精选生抽20克、精盐18克、海天美极鲜味汁15克、黄片冰糖10克、鸡精3克。