一、一斤豆浆放多少卤水？
1：豆腐，要看您做的是什么豆腐了，豆腐其实就是水做的。老豆腐一般1公斤黄豆出3-3.2公斤，内酯豆腐一般1公斤黄豆出3.2-3.6公斤还有用的设备对浆的提取率也是有一定作用的。
2：豆浆：1斤豆子大约可以磨5~6斤豆浆，已经是很浓了。
3：豆腐脑：豆子和水的比例大概1：10
二、一斤卤水放多少糖？
掌握卤水里的糖色的比例，新手可以按照1斤水放0.5克糖色的比例来尝试制作。
炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。
主料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克
辅料：葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1个、肉蔻2个、丁香1克、莲藕120克
1、准备好所有食材。
2、将二个鸡爪剪去指甲。
3、在锅里放入冷水，再放入鸡腿、鸡翅、鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫，然后捞出冲洗干净备用。
3、在砂锅中倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然后倒入焯过水的食材，裹上糖色。
4、再加入料酒、生抽、啤酒，然后用大火煮沸。
5、在炖锅中倒水，加入在砂锅中煮沸的卤肉及卤水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然后加入大蒜、葱段及莲藕，用大火煮沸后转小火煮卤二个小时就可以了。
6、煮好后冷却装盘就可以吃了。
三、豆腐怎么做卤水放多少？
豆腐能否做成功全靠卤水的比例，一般一千克豆浆，放入三克内酯或者卤水，用清水化开，趁着豆浆85℃至90℃时，加入豆浆，搅拌均匀即可。
四、一斤卤水放多少辣椒精？
一斤卤水放2克辣椒精。辣椒精又名辣椒素，是以优质干红辣椒为原料，采用科学方法，经过粉碎、萃取、分离、浓缩精致而成的一种纯天然深红色食用调味剂。味道极其辛辣，可以取代干辣椒进行高效调味。颜色易控，辣椒精中含有天然的辣椒红色素，具有颜色鲜艳，着色力强的特点。
五、一斤卤水粉放多少水？
五香卤水一斤香料基本上是需要放二十斤水的。因为在熬制五香卤水时放一斤香料是要时间熬制的，五香卤水一斤香料大概加二十斤水之后需要熬制三个小时的时间才能熬制成可以使用的五香卤水，在三个小时的熬制时间中大概会蒸发掉五斤的水，所以需需放二十斤水。
六、一斤干豆子放多少卤水？
一般来说是需要200克，也就是0.4斤的水以及8克盐卤，出来的效果才会比较入味，如果是水太多，要么会使得黄豆失去弹性，从而影响食用的口感，要么就味道很淡，反之水少了则会变硬和太咸了。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。
七、一斤卤水能粘多少斤豆腐？
一般人都是在两斤半到三斤是正常原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。
石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公
八、10斤黄豆放多少卤水做成豆腐？
10斤黄豆二两卤。同时做卤水老豆腐一般一斤黄豆可以出3斤，装到袋子里不会出水，做东北卤水大豆腐，一般3.5斤以上，可以用手拿装袋，装袋后会有少量出水。
大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
九、一斤卤水放多少红酱油合适？
红酱油是老抽和生抽的统称，一般情况下，调制卤水需要添加老抽，和生抽，老抽的主要作用是上色，而生抽的主要作用是提鲜，所以，添加多少要取决卤汤的品种。基本上老抽和生抽的比例是1：2即一份老抽要放两份生抽。一斤卤水里需要添加大概5克老抽，10克生抽。
十、一斤黄豆做卤水豆腐利润多少？
一斤黄豆可以做出来卤水老豆腐2.5-3斤左右，如果做成嫩豆腐那就可以做到4.5-5斤，而黄豆的价格在2.9-3.3之间，一斤老豆腐市场价2.5元。那么一天100斤黄豆来说利润的话，每天可以产出至少280斤老豆腐，一斤2.5元，就是700元，按照黄豆每斤3元，毛利润可以到达400元，毛利润率133%。可以说非常高了。而一个豆腐坊一天500斤的销量是非常简单的，多数豆腐坊的销量都在1000斤以上