一、卤盐水鸭腿的做法
做法：1.买回来的鸭腿解冻，清洗干净，沥干水份。
2.锅中放60克盐，小火炒热，盐中放小半把花椒，炒出香味。。
3.花椒盐炒好后，涂抹到鸭腿上，肉厚的地方多揉搓一会，一直搓到鸭皮湿润，好像有油脂渗出一样。
4.把鸭腿放到密封的容器里，放入冰箱里腌制两天两夜，要放在保鲜层，不要冷冻哦。朋友们如果嫌时间长，可以在腌制的时候，适当的多放一些盐，这样就可以缩短腌制时间。我放的盐量，腌制两天两夜，做出来咸度正好合我胃口。
5.锅中放大半锅水，水不能太少，放葱姜，料酒，一颗八角，两片香叶，一小块桂皮，一片白芷，烧五分钟，煮出香料味道。
6.把腌制好的鸭腿放入锅中，这时候不要盖锅盖，来回翻几次面，锅中水开五分钟后，盖上锅盖，调最小火，焖煮四十分钟。
7.时间到了，用筷子在肉最厚的地方扎一下，没有血水就是熟了。取出鸭腿，晾凉切块便可食用。
二、水鸭腿做法？
食材准备：鸭腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香、大葱、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐
啤酒鸭腿的做法：
第一步：将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮
第二步：锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，
第三步：放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
第四步：等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了。
第二种做法：红烧鸭腿肉
食材准备：鸭腿、料酒、食用盐、白糖、姜片、葱花、土豆、八角、辣椒、老抽。
红烧鸭腿肉的做法：
第一步：鸭腿洗净后，切成小块待用。土豆洗净后去皮切成小块备用。
第二步：取一个锅，放入花生油。油热后放入姜片和葱花、八角煸香。
第三步：放入鸭腿和土豆块翻炒均匀。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽。
第四步：中火煮炖至鸭腿和土豆熟烂，大火收汁即可。
第三种做法：酱鸭腿
食材准备：鸭腿、生抽、料酒、老抽、白糖。
酱鸭腿的做法：
第一步：鸭腿洗净后控干，再拿厨房用纸吸走表面剩余的水分。
第二步：取一个平底锅，调成中火，预热两分钟。
第三步：把鸭腿放入平底锅里面煎，两面煎至五分钟左右，这时候会煎出很多油。
第四步：把平底锅里的油倒出来，重新置于火上。鸭腿用菜刀剁成小块，重新放在平底锅里。
第五步：放入生抽、老抽、料酒、白糖，用铲刀翻炒均匀。
第六步：小火翻炒大概十五分钟左右，直至鸭腿肉成熟，出锅即可。
第四种做法：鸭腿炖土豆
食材准备：鸭腿、辣椒、生姜片、料酒、花椒、食用盐、土豆。
鸭腿炖豆芽的做法：
第一步：鸭腿洗净后切块待用。土豆洗净待用,切块备用
第二步：取一个锅放入清水，大火烧开。放入鸭块进行焯烫。
第三步：取一口砂锅，放入足够多的清水。放入鸭块、生姜片、花椒、桂皮大火烧开，把土豆加入中
第四步：转为小火焖煮半个小时，加入少许食用盐
三、白水鸭腿的做法？
用料
鸭腿 4只
八角 2个
花椒 30粒
桂皮 半块
良姜 一块
小茴香 6g
盐 55克左右
做法步骤
步骤 1
准备盐，每只鸭腿13g左右盐量合适。
步骤 2
准备香料，大块的尽量掰碎或用刀剁成小块
步骤 3
鸭腿清洗下，剪掉边上多余的油和皮，用厨房纸擦干水分。把香料和盐混合放假锅里中火炒。
步骤 4
一开始盐是白的香料是各自的颜色。
步骤 5
炒到盐发黄，香料也发黄就可以盛出来了，晾凉备用。
步骤 6
把晾凉的盐和香料均匀的涂在鸭腿的正反两面。
步骤 7
四只鸭腿都涂好后盖保鲜膜冰箱腌制24小时。
步骤 8
24小时候清洗掉表面香料和盐分（腌过的鸭腿紧实好多），准备一口能放下四个鸭腿的锅，烧水。
步骤 9
水开锅放鸭腿进去，再次开锅小火煮7分钟关火，盖盖子闷20-30分钟。
步骤 10
把闷完的鸭腿取出来，继续烧开锅里的水后再把鸭腿放进去小火煮20分钟，关火闷40-60分钟。
步骤 11
第二次闷好的鸭腿取出包保鲜膜冰箱冷藏四小时以上切件，刚切开肉是粉红粉红的，但氧化之后就变成和鸭皮一个颜色了
四、口水鸭腿的做法？
把鸭腿上油脂清洗干净，然后用牙签在鸭腿上扎一些小眼，把花椒放锅里炒，快炒好时放入盐，接着炒，炒好以后倒在案板上，晾凉后用擀面杖擀碎备用，用擀好的椒盐抹在鸭腿上，要不断的揉搓，让椒盐充分淹在肉里，大约揉搓两三分钟，用保鲜膜封上，放入冰箱24小时，擀碎的花椒过筛放入碗中，再加入辣椒面和芝麻，用另一个碗放蚝油，生抽醋少许糖少许盐备用，起锅放起锅放色拉油，放入葱姜花椒大料炸香，把扎好七八成热的油加入花椒辣椒酱碗中，再趁热把调好的碗汁浇入辣椒油中，等晾凉后再加入少许鸡精撒香葱末八抹在鸭腿上的花椒盐洗干净，放入凉水中，放入料酒，葱姜辣椒生抽少许，盖盖煮30分钟，煮好以后捞出晾凉后切了整齐的码在盘子中，然后把调好的碗汁均匀的浇在鸭肉上就可以了
五、盐水鸭腿的家常做法？
用料
鸭腿2只，香叶 3片，八角 2个，花椒 80粒，桂皮 1片，肉蔻 1个，洋葱丝 50克，香菜 10克，盐 200克，葱姜 适量
做法
鸭腿两只洗净控干水准备香料，把盐和香料放锅内，小火慢炒（应该用粗粒盐，没买到，只能用精盐代替）五分钟后加入香菜段和洋葱丝继续小火慢炒，把香料都炒干，盐变成金黄色时盛出凉凉，把炒好的盐均匀涂抹在鸭腿上，装密封袋内放冰箱腌一晚上。
锅内放能没过鸭腿的清水，放适量葱段姜片，两勺黄酒，大火煮开，然后关火焖一分钟，继续开大火煮开，中火煮半小时。取出凉凉，保鲜膜包好放冰箱四个小时后改刀装盘即可。
六、盐水鸭腿家常做法？
主料3人份
鸭腿1个
辅料
姜3片 大料2个 老酒1大勺 食盐25克 花椒1大把
步骤1
干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄
步骤2
趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右（这中间要取出揉捏下以便入味均匀）
步骤3
深锅中放入姜、大料
步骤4
将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐
步骤5
加入刚没过鸭腿的清水烧开
步骤6
转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟
步骤7
取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片
七、咸水鸭腿的做法大全家常？
咸水鸭腿做法:
1
将鸭腿清洗干净，放入盐，揉搓，再放入适量的五香面。
2
揉搓入味，最后放入花椒拌匀即可。
3
将拌好的鸭腿放入冰箱腌渍10到24小时。
4
在炖煮之前另取一个小锅，里面加入姜、葱、大料和适量的盐煮开凉凉备用。
5
将腌制好的鸭腿放入高压锅，里面加入凉凉的调料水。压上高压伐，等高压锅放气计时，一般12到15分钟左右即可。
八、卤白鸭腿的做法？
白鸭腿焯水，然后放高压锅里面，盐料酒生抽老抽，花椒干辣椒，香叶卤料包，水，盖盖压40分钟
九、卤甜辣鸭腿的做法？
1、食材准备。
2、用热水把腊鸭腿洗净，然后下锅焯水，捞起再冲洗一遍，控干水份。
3、把苦瓜去皮去瓤洗净切块，大蒜籽去皮洗净切粒；干辣椒洗净切段。
4、起油锅，放入大蒜籽和干辣椒煸香，接着放入腊鸭腿炒一会。
十、卤牛腿正宗做法？
卤牛腿的正宗做法
1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。