一、卤水可不可以拿来腌制腊肉？
这个是不可以的，腊肉在腌制过程中已经发生了化学变化，在拿卤料煮一下，额，味道会混合，口感会怪怪的，最重要的是很不健康！腊肉中有致癌物质，吃多了不好，吃的时候要搭配新鲜时令蔬菜，在做前先清洗干净，在40～50度的温水泡半小时，这样才可以。
二、腌制过的腊肉可以在用卤水卤下吗？
腌制过的腊肉，一般的情况下不建议再卤水卤制我一般情况下腊肉的缘分已经比较多了，如果再用卤水卤制，他的味口肯定会咸了。除非重新调制卤水才能够卤制。一般的情况都是送蒸笼蒸一下就可以使用，根本不用这么麻烦的。
三、腊肉可以拿来送礼吗？
答：腊肉是可以拿来送礼的。这一习惯来源历史悠久。在过去食品匮乏的年代，肉食是很珍贵的，而当年沒有冰箱，猪肉不易保存，往往都是在冬天将猪肉用盐腌制。开春后可长期食用。而过年腊肉就是最佳的送礼礼物。现在情况不一样了，为3身体健康，还是叫新鲜猪肉为好，不要吃腊肉，送礼送腊肉就不再是最佳的方案了。
四、烤鸭腌制卤水？
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。五、麻辣腊肉腌制？
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
六、腊肉怎么腌制？
如何腌制腊肉：
第一个小窍门：腌制前不使用清水清洗
我们制作腊肉的原材料就是从市场中买回来的鲜肉，在挑选时我们最好购买五花肉，因为五花肉的口感要比瘦肉的口感好很多，制作出来的腊肉肥而不腻。买好五花肉之后，我们就要开始进行腌制了，很多人在将肉买回来的时候，都会用水来清洗一下，虽然这样可以起到清洁的作用。但是这个做法是错误的，用水清洗五花肉之后，水分会残留在肉上，这样做会大大缩短腌肉的保存时间。因此想要知道美味的腊肉，最好不要再加上清洗这个步骤。如果觉得鲜肉脏，我们可以找一个干净的抹布，在肉上擦一遍即可。
第二个窍门：不要只加咸盐
我们吃腊肉时，尝到的第一个味道就是咸，因此食盐是腌制腊肉必不可少的材料。但是我们在腌制的时候不要只放食盐，还要放上一些八角、茴香和花椒等材料。因此我们在炒盐的时候，也要把这些香料夹在里面一起炒，这样做出来的腊肉才会更加美味好吃。不过有一点需要大家注意的是，我们在炒完香料之后，不要直接往肉上涂抹，要等到香料的热量散发出去、彻底变凉的之后，才可以进行腌制工作。
第三个步骤：先腌制再风干
这是非常关键的一个步骤，也是大家常常会忽略掉的一个步骤。我们在将五花肉风干之前，必须要先将五花肉腌制一下。首先要准备好一个大一点的盆子，将我们已经做好并且变凉的香料均匀的洒在盆子的底部，之后再将这些香料均匀的涂抹在五花肉上，把涂抹好的五花肉放在盆里，最后再洒上一层细盐就可以了。完成所有的操作之后，将腌制盆封好，静置4~5天左右之后，再将里面的五花肉拿出来风干。切记不要太早的拿出来，不然味道很有可能无法彻底进入肉中，会大大的影响腊肉的口感。
以上这个3点就是腌制腊肉时的小窍门，其实每一个步骤都不复杂。使用以上的步骤操作之后，不仅腊肉变得美味可口，就连保存的时间也会变得更加长久，吃一个冬天绝对没有问题。
七、怎么腌制腊肉？
步骤/方式1
买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
步骤/方式2
五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
步骤/方式3
每一条肉都用白酒清洗一下
步骤/方式4
锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
步骤/方式5
等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤/方式6
盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
步骤/方式7
盐尽量涂抹均匀
步骤/方式8
剩下的盐和酱料也都加入盆中
步骤/方式9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
步骤/方式10
腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
步骤/方式11
腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
步骤/方式12
表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
步骤/方式13
视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
步骤/方式14
晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
八、腊肉腌制温度？
腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，最高温度不能超过十几度的。
九、腊肉腌制方法？
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。
3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久，这美味的腊肉就做好了
十、怎样腌制腊肉？
步骤/方式1
先用小火将380克盐和20克花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用
步骤/方式2
将25斤带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面
步骤/方式3
全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右
步骤/方式4
时间到之后，直接取出腌制好的肉进行晾晒即可