一、卤水里加黄酒怎么加？
卤水里加黄酒100g。将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
二、牛肉干千里香卤水用量？
一般卤水里放2克千里香。
千里香的香味并不浓，但是和桂花一样有一种通透感，即使再浓厚的卤水也掩盖不住。所以相对于主要的草本香料来构筑前香不同，千里香是和丁香做配比来构筑后香的。千里香与甘草，草果，砂仁，白芷的融合度很高。加入一定量的千里香则更能突出草果的香味。
三、卤水中添加千里香违法吗？
不违法。
卤水中添加千里能起到去除腥膻味，增加香气的作用，让卤菜更好吃。
千里香，属于小乔木，高达12m。树干及小枝白灰或淡黄灰色，略有光泽，当年生枝绿色，其横切面呈钝三角形，底边近圆弧形。千里香作调味料，可起着去除腥膻味，增加香气的作用。
四、千里香在卤水中的用量？
一般卤水里放2克千里香。
千里香的香味并不浓，但是和桂花一样有一种通透感，即使再浓厚的卤水也掩盖不住。所以相对于主要的草本香料来构筑前香不同，千里香是和丁香做配比来构筑后香的。千里香与甘草，草果，砂仁，白芷的融合度很高。加入一定量的千里香则更能突出草果的香味。
五、千里香根在卤水中的作用？
千里香也被称为九里香。千里香的香味非常浓郁，吃着稍微涩口，它利用其自身的辛苦味，对食材有一定的去异味并增香辛鹅作用，常见用于卤牛、羊等食材的配方中。
卤肉时，特别是放在猪羊牛中，可以快速去除食材的腥味，而且还能赋予食材的香味，是做卤肉必不可少的辛香料。一般1kg食材，0.5克千里香即可。
六、卤水里加草菇老抽还是老抽？
1、卤菜时建议使用生抽，老抽就不要放了，因为老抽颜色较深，放多了易变色，生抽的作用主要是调味，颜色较淡，卤岀来的菜比较好看。
2、生抽和老抽是两种完全不同的酱油，一般来说，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的。
3、这两者最大的区别就是颜色不同，老抽的颜色要深一些，烹饪时染色效果更好一些，生抽的颜色亮丽，稍浅一些。
4、除此之外，这两者相比在粘稠度和味道上也是不一样的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的，比如把老抽倒进碗里时，老抽会沾到碗壁上，但是生抽就不会。味道上来说，生抽本身的咸味更轻一些，但是生抽是可以提鲜的，老抽就不行。
七、一般卤水里放多少克千里香？
一般卤水里放2克千里香。
千里香的香味并不浓，但是和桂花一样有一种通透感，即使再浓厚的卤水也掩盖不住。所以相对于主要的草本香料来构筑前香不同，千里香是和丁香做配比来构筑后香的。千里香与甘草，草果，砂仁，白芷的融合度很高。加入一定量的千里香则更能突出草果的香味。
八、卤水里加白糖会越熬越红吗？
会
卤水里加了糖色颜色红亮，外表有光泽，这是酱油，老抽不能比的。卤水里加了酱油，老抽后颜色有点发黑，尤其是放入冰箱后拿出来更加明显。加入糖色从冰箱拿出来后颜色依然红亮。卤水中加入白糖，可以去除肉质杂味，提高卤水的鲜美，也增加香味的丰富性。
九、卤水中香菜籽和千里香能一起用么？
能。
千里香加香菜籽（这个组合主要也是用于一组配方中的佐料部分，它们结合形成的香气比较多样，香砂的穿透性较好，让香菜籽的香气更为通透，一般可以用于牛肉，或者传统口味卤水的后香部分，让后香更为有层次感。）
这个特殊的组合，除了特殊的食材上的应用，在常用的卤水中，它们也可以提升清新的香味，缓解油腻感，特别是以良姜、南姜、香茅为主要用料时，它们是可以很好的衬托出主要香气的。）
十、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方？
卤水点豆腐做法：
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天；
2、泡好的豆子，磨成浆；
3、放入大锅；
4、豆浆烧开后关火；
5、凉半小时；
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7、准备筛子和包袱；
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
9、煮20分钟后即可 。