一、潮州猪脚的卤水变黑苦了怎样处理呢？
首先就是在卤水调色时不管是糖色，还是色素，或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑，这是氧化的原因，无可避免，但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时，有很多动物的血水都留在了汤里面，也是汤变黑的原因。如何处理：首先在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水，调色尽量不要用色素和老抽，实在不行可以熬点糖色把颜色搞浅一点!
二、盐焗鸡卤水变黑要怎么调色？
如何防止卤水发黑呢，只要认真做下面3步骤，就能有效的防止卤水发黑。
第一步骤:卤水要使用糖色调色。
1.第一次调制卤水时，要以冰糖熬制糖色，给卤水增色，比例是糖色要占7成，红曲米水占3成。7:3=10记住这个公式就可以了。以后在使用过程中，在补色就以红曲米为主，糖色反而为辅助了。
2.如果调制卤水中时用了老抽，这也是造成卤水变黑的因素，所以在调色时，绝对不能用老抽调色，除非有特除需要的，或者是一次性卤水中才使用老抽调色。
3.那么我不用老抽调色，用红曲米熬水来调色行吗。我在这里说在当然行啊。但是今天的话题是如何避免卤水发黑，从这个角度来说那就不行了，如果完全用红曲米来调色，卤水使用时间久了，也容易会导致卤水发黑的。正确的调色方法，个人认为还是第一条，糖色加红曲米水。
第二步骤:香料要认真处理。
香料是不能直接使用的，我在历来的分享配方时都会提到一点，把香料用清水浸泡一小时，或者用开水浸泡20分钟后捞出来冲洗干净才可以使用的。否则在使用的过程中，香料会容易产生黑色的泡沫，来导致卤水发黑。
第三步骤:火力要适当。
杜绝频繁的烧空锅，就是不放原料而长时间的把卤水烧开。也要切记，不管卤制那种十五万，卤制时都不要把火烧的过猛，必须用文火，也就是菊花火来加热，因火一大，卤水也会容易发黑的。
好啦，就祝大家做出美味的盐焗鸡啦！
三、卤水加糖会变黑吗？
卤水加糖变不变黑，要看加糖的分量和糖熬制程度，加糖是增加卤水的颜色，简称糖色 。炒糖要控制好火的温度红和火候。如果糖多了并炒作过程过久，糖炒糊了，放进卤水里那糖色就会很深，卤水看起颜色偏黑，反正炒糖操作合适家人卤水 ，糖色就合适，不会让卤水发黑。
四、卤水变黑怎样调回来？
根据我个人的经验来分析，卤水变黑的原因还是有几个的，不过也好解决的，一般卤水变黑的原因，第一个是药材影响的，第二个是卤水时间长了，或者是卤水少了没有加水。第三个是，卤汤里面的颜色没有了，然后你卤出来的菜也会显得比较黑。
先说第一个药材影响你到的卤水变黑吧，首先要减轻药材量，然后把卤水倒一半出来加一半新水进去，重新上色。还有就是减少，药材在锅里浸泡的时间，这点很重要。
第二个卤水时间长了，或是卤水比较少了，没有加水，这点就很好办了。 一样的，倒掉一半的老的卤水，重新加一半新水进去，重新调色就好了。
第三个也非常的简单，就是卤水的颜色没有了，一样的操作方法，还是倒一半卤水出来，然后再加一半新的水进去，重新调色
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五、剩余的卤水怎么处理？
卤水除了汤以外的多层卤油，通过人工、手工提纯的方式，将卤油沥出，用纱布过滤，尽量将卤水里残留的“卤渣”等完全的过滤，之后再用老姜、葱段开火，加热，烧开，让老姜和葱段在卤油里受热一会，最终将卤油里多余的水挥发掉，然后把姜、葱沥出，剩下的卤油冷却后，用保鲜膜密封后急冻，这样至少可以保存两年。这里的关键就是提纯，里面的卤汤是没有用的，不利于长时间保存，卤水要变味首先就是汤变味，不是油变味
7天到三个月：这种情况不用去刻意提纯卤油，只用过滤卤水中的杂物，让卤水和老卤汤内部干净净化，净化之后，用大火熬开几分钟，然后关火自然冷却，期间不能沾染生水，冷透加盖密封，放于冷藏就行。这种比较简单。
六、卤水锅漏水怎么处理？
漏洞小的话可以请补锅的师傅补下，如果漏洞大的话可以考虑换一个锅。
七、卤水太咸怎么处理？
1.加糖
如果制作卤菜的卤水太咸的了话，不要倒掉，其实只需要在里面加入适量的糖就可以中和它的咸味了。糖可以选择白砂糖或者是冰糖。如果想快速减少咸味的话就用白砂糖，因为白砂糖溶解的快，能够迅速将咸味降低。如果时间充裕的话，那么可以加入冰糖，放入冰糖之后最好再把卤汁熬煮一下，这样可以让冰糖完全融化。这样再尝一下卤汁，就没有之前那么咸了。
2.加水
卤汁如果咸了，最简单的方法就是加水冲淡咸味。但是卤汁是已经煮过的了，所以添加的水要选择开水，千万不要用冷水，冷水分解盐分的效果不如开水好，也千万不要添加自来水，那样就破坏卤汁的新鲜度，而且卤汁这种调味料是可以长期保存便于下一次卤的，如果添加了自来水，卤汁很容易发生变质。所以卤汁咸了直接加点开水重新煮一下就好了。
3.放土豆片
如果卤汁太咸了的话，可以准备土豆，然后将土豆去皮之后切成大片，放在卤汁里面。土豆能够吸收卤汁里面的盐分，而且不会破坏卤汁的味道。等尝尝不咸了的时候就把土豆片捞出来，这样就可以解决卤汁太咸的问题了。用这个方法能够快速去除卤汁的咸味。
调制好的卤汁如果一时失手把卤汁调得太咸的话，那么通过以上几个方法能够很好的将它的咸味去除，而且也不会破坏卤汁的口感
八、大虾变黑怎么处理？
如果虾头变黑是因为虾头里面的营养被氧化了，所以变黑。要保持全面均衡的营养，注意多补充一些可帮助改善亚健康状况的营养素，遵循的原则：慎使用药物干预，合理选择保健食品或保健器械辅助，以及放松心态、合理饮食和适当运动。。
虾的食用倒不影响，只是味道没有原来的好了，而且处理不好虾也会变质。 但是全身都变黑了就不能吃了！！！
九、首饰变黑怎么处理？
我是用我们每天需要用的牙膏，再拿一把干净的软刷毛的牙刷，先蘸湿牙刷，挤一点点牙膏到牙刷上，就可以开始刷首饰了，不管是金还是银首饰，都能恢复到原来的样子
十、白酒变黑怎么处理？
白酒在发酵和蒸馏过程中，因加曲量较大，发酵升温猛，发酵时间太长，蒸馏火候太大等，会使白酒带有颜色，不会是澄清透明的。
在储存过程中，会受到来自储存容器和环境的影响，也会使白酒逐渐染色，或者微黄或者浅黄等。处理方法，用活性炭适当加大量处理，或者用再蒸馏提纯的方法，可以脱去白酒带来的颜色。