一、现有卤水药味过重怎么补救？
那就是在香料放入卤水中之前，先将香料的药味除去一部分，尤其是对于一些药味特别重的香料，比如当归，是必须要除去的。很多人看到这里就会说，这个方法人人都知道，还用得着说？
道理是很简单，但是你知道吗，其实有些中草药轻松一泡，药味就没有了，有些中草药，哪怕你泡个三天三夜，药味还是很重，这些都要怎么才能做到，将药味去除得恰到好处呢？
二、桂林米粉卤水为什么没有药味？
因为全是香料熬煮出来的，放了好多牛肉，猪肉下水，罗汉果，冰糖，豆豉里面，要花十几个小时小火慢慢熬出来的，只有香味没有药味。
三、酱香卤水和五香卤水的区别？
所谓五香卤水，并非是指只用五种香料，但是在诸多的香料中，有几种香料是不可少的，如小茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。
酱香卤水是先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
四、五香卤水和酱香卤水的区别？
所谓五香卤水，并非是指只用五种香料，但是在诸多的香料中，有几种香料是不可少的，如小茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。
酱香卤水是先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
五、酱香卤水配方？
香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒
调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克
制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。
3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可
酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用
2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可
六、桂林米粉的卤水怎么弄才没有药味？
花椒３克胡椒３克八角１０克三奈７克桂皮、桂枝各５克小茴５克草果７克丁香１克陈皮５克香薷５克槟榔６克甘草５克罗汉果１个
然后是制作卤菜。卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉）及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后，放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后，转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时，锅中的卤水也才算完全做了。
七、卤水中的中药香料怎么去除中药味道？
可能是中药多了的原因，香料最好用白酒来泡上半小时，但是你做卤水的用开水泡比较好
八、五香卤水可以混合卤酱香卤水用吗？
这两种卤水当然可以混合使用，其实做酱制卤肉就是用酱制的卤水和五香卤水混合进行的。
一般来说我们卤制菜肴需要有多种配方，每一种配方都有不同的口感，如同五香卤水一样，如果能够适当的添加酱香味的卤水，这样卤制出来的熟食就会带领的酱香味，比如酱香五香卤水，可能就会是一个很有特色的熟食产品。
九、卤水增香用什么香膏？
一般自己配出来的既香又健康营养. 用油榨豆拌酱，一般的就行，找个干净的布袋子.手掌大的就行.最好自己做很方便的.把五香，八角.桂皮.茴香粉.葱.姜.蒜.装进做的袋子里.放入榨好的豆拌酱里.加如和你要卤东西比例差不多的水里煮.再加入少许的色素或酱油.这样即美味又可口的卤水就出来了，记得不能让卤好的水进入凉水，不然就不能反复使用了，一般能用7天以上.我的建议好的话，记得加分.
十、麻辣卤水和五香卤水的区别？
所谓五香卤水，并非是指只用五种香料，在我的理解里，它是多种香料合用后的一种叫法。调制五香卤水的香料主要有八角，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，白芷，草果，丁香，白扣，良姜，砂仁，香叶等。其他的香料，作为辅助型的香料，少量添加。
麻辣卤水，在四川的辣卤里，多以麻辣型口味为主，花椒和辣椒的用量占比就较重，其他如香料的用法、盐味的调制都和五香卤水类似。辣卤一般是卤制休闲类的卤菜，如鸭头，鸭脖，鸡爪，鸡翅尖，鸭掌，兔头等。这里有一个重点和五香卤水有所不同，辣卤所用的卤油是植物油，在四川，多以菜油为主，里面是不添加动物性油脂的。辣卤水可以是老卤水，也可以现卤现起卤水。辣卤油是需要用花椒，辣椒，香料单独炒制。