一、卤水加什么香料突出绝味鸭脖味道？
卤水里加大量的丁香能突出绝味鸭脖的味道。
二、卤水加什么香精最好？
小茴香、草蔻、陈皮、肉桂、山奈、砂仁、木香、甘草、香籽、沉香、良姜、白芷、千里香、檀香、花椒、八角等
三、卤水不辣加什么？
一是用的是香辣型的辣椒，做卤菜想要麻辣，辣椒选择两种，一种香辣型的，一种直辣型的，直辣的比较辣，比如辣椒王，要用好点的辣椒。
二是辣椒麻辣放入卤汤之前用水提前浸泡，更容易出味，也可以用水泡过以后，放锅上炒香后，再倒入卤汤里，也可以用料包包起来。
三是卤菜一般不是直接煮熟的，正常情况下都煮个6.7层熟，然后关火，不要捞出来，然后在卤汤里面浸泡熟的，这样浸泡容易让辣味浸入，卤菜更加入味好吃。
四、卤水增香加什么？
香料不是哪一种的味道，要混合在一起才香，不过有多少之分。也要根据主料来决定放什么香料。最常用的香料不外是葱，姜，花椒，大料（八角）桂皮，草果，三奈，小茴香，公丁香，豆蔻，白芷，砂仁等等，不过如果想吃原味，最好不要放太多香料。
五、刚熬的卤水是什么味道？
新熬的卤水为什么会苦
1 焦糖炒的太老 制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。 一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。
2 苦味香料太多 卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，比如肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁等，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置，苦味偏重的香料一定不能添加过量。
3 香料处理不当 香料处理不当也会导致卤水发苦，因此建议大家在熬制卤水时，在搭配好香料后，先将香料用温水浸泡半小时，沥干水份之后再包成香料包，再熬卤水。这样可去除香料本身的异味，其中也包括部分苦味，同时还能去除香料里的杂质和灰尘，对保持卤水颜色也有相当的好处。
4 卤水太咸 卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
5 花椒质量不好 做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮时间过长，卤水容易发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。
六、卤水盐焗鸡怎么全是卤水味没有盐焗味道？
还是做的技巧不对，学会这三大技巧鸡的味道会更好：
技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料。
技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道。
七、卤水味道甜了怎么补救？
可以多加点酱油,或者用煮茶叶蛋用的大片茶，叶效果也很好。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
八、卤水加什么容易糊锅？
酱油，平时我们炒菜用的酱油比较容易糊锅。
九、卤水加什么更香更好味？
刚调出来的卤水味道是不错，但是你卤制的次数多了，香味，咸淡肯定会减少，你要根据实际情况酌加调料，比喻说，香味不够，要换料包，咸味不够加生抽，盐等调味品，你所说的有点苦，肯定是调味品淡了，要增加了
十、卤水加十三香什么作用？
1.作为一种厨房调料，十三香首先起到的就是调味作用，它能够去腥提鲜，使菜品香味十足。
2.十三香的各种成分都对人体有一定的滋补作用。八角性温，能够起到驱散寒气的效果，是做菜时少不了会用到的一种，做各式菜肴提香都能用到。丁香和肉桂都能够滋肾补阳，山奈能够去除湿气。十三香的原料之一——姜，有发汗驱寒的作用，家里常备生姜，在换季、天气转凉之时煮红糖姜茶喝，能够预防感冒。白芷能够去除羊肉的膻腥味，肉桂能够增加熏肉的香气，炖汤的时候放木香能够使汤的香气更加淡雅，生姜和三奈在做鱼肉的的话用不仅能够起到去腥的效果，还能够使菜品满溢芳香。