一、卤水鸡怎样做有味？
准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：
1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。 4、剩下的卤水还可以再用来煮点其它的菜，比如：海带、藕片等，干红辣椒、八角等如果没有可以省略。
二、怎样做整只的卤水鸡？
准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：
1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。 4、剩下的卤水还可以再用来煮点其它的菜，比如：海带、藕片等，干红辣椒、八角等如果没有可以省略。
三、做卤水鸡翼的卤水是怎么做的？
鸡翅 适量
卤料 一袋
食盐 适量
醋 适量
酱油 适量
鸡精 适量
冰糖 适量
葱 1根
蒜 适量
生姜 适量
四、鸡的卤水怎么做？
卤鸡老汤1、原料配方： 白条鸡5kg、精盐250g、酱油450g、白糖250g、陈皮30g、花椒25g、大茴香25g、桂皮25g、干草30g、丁香3g、草果g、桂皮2.5g、良姜5g、白芷5g、毕卜5g、沙仁3g、肉叩2g。
2、操作要点： （1）选料：选择新鲜肥嫩活鸡，经宰杀放进血煺净毛羽，再清洗干净，沥去水分成光鸡。 （2）煮制：将光鸡放入沸水锅里，压上箅子，使鸡全部浸泡水中，再加上作料煮制成2-3h即可出锅。
五、怎样做卤水鱼？
材料 小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法 1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。 材料替换 原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。 口味变化 调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。
六、老花椒鸡卤水怎么做？
花椒洗净，放入冷水中泡制一个小时，泡出花椒水，然后把花浇水干辣椒料酒生抽，老抽醋盐卤料包香叶放入，高压锅中，放入鸡，压制40分钟即可
七、卤水鸡是怎么做的？
准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：
1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。
八、卤水鸡做法？
我们在做卤水鸡时先用清水洗干净，然后把鸡的屁股和鸡脚去掉，鸡清理干净后，将鸡翅中间划个小口，这样做主要方便卤味更好的进入到鸡肉里。
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下面一步就是卤料准备了，当然了这里的卤料要根据自己的喜爱进行卤，有些人不喜欢大葱，也可以不放大葱，我就没有放过鸡精和其他卤料。
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把自己的电磁炉或天然气灶打开小伙，将炒锅放在电磁炉上，先让炒锅把水分去掉，之后放入1汤匙油，烧热后把大料放入炒香。暂时不要放黄皮和黄糖。
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把卤料炒上20秒，然后锅内放水，把炒香的卤料放入炒锅内，然后再加入生抽、老抽、生姜片、盐还有其他的卤料。
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把水烧开后再加入黄糖和陈皮，这时候把卤鸡和鸡脚放入炒锅内，由于自己把锅盖掀开之后，水就不沸腾了，所以还是需要把水再烧开后转小火煮卤鸡。
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要旺火煮15分钟之后，然后在转小火煮，在这过程中要进行翻面再煮一直到鸡熟透。
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这时候卤鸡差不多就熟了，一定要注意时间的控。好了之后就需要把火关掉，让鸡在卤水里面浸泡1小时左右
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最后一步就需要把卤鸡从炒锅里捞出，把他放在碟子里等凉了再把鸡切成小块，这样卤鸡就做好了，吃起来美滋滋的。
九、用卤水汁怎样做卤水鸭头？
掌握以下五个技巧，保证你的卤水卤什么都好吃。接下来就来看看应该怎么做吧！
1.有很多人在制作卤水的时候，都是直接把香料放在锅中进行卤制的，但是这样做出来的卤水可能吃起来就不是特别香也不是特别入味。所以说我们在制作卤水的时候，要把香料打成颗粒状，在制作卤味的时候才能更入味。我们把这些香料打成颗粒状，然后装到调料包中，然后就可以放入锅中制作卤水了，不过也要注意不要打成细粉状，否则的话卤出来的第一锅菜吃起来香味可能会很浓，但是后面吃起来的味道就很淡了。
2.也有一部分人在卤制一些肉类的时候调汤使用的那些肉类里面可能是会熬出来一部分油脂的，而且在制作料头的时候所用的油是能够倒入汤里面增添香味的，并且在卤制荤菜的时候，因为本身我是含有一部分油脂的，而这些油脂也都是能够激发出药料的香味的，所以说在制作卤味的时候也不用完全再多过一次，这样也是能够让香味得到很好的释放的。
3.我们在卤制一些肉类的时候，那些肉类也都是含有丰富的胶原蛋白的，在这个时候也可以将卤肉的汤稀释一下或者是盛出来一部分，否则卤汤太浓的话，原材料又不断煮出胶质，那么在加热过后也是很容易出现糊锅的现象，并且卤出来的汤的颜色和味道也是会有一定的改变，可能就会没有办法再次利用了，所以说在卤制那些猪蹄和肘子或者猪耳朵的时候，胶原蛋白比较高的原料时一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。
4.在制作卤水的时候，对于那些大块的原料一定要注意凉水下锅，然后再用小火慢慢加热，这样那些腥味和杂质以及血水就会慢慢渗透出来，等到出现一些浮沫是时候，我们把原材料捞出来冲洗干净，然后再用沸水下入这些原料，这样卤出来的卤味才会更好吃，更入味。
5.我们在卤制一些肉类的时候，也要把肉中的血水给浸泡干净。在卤制牛肉或者猪肉的时候，因为血水的腥味也是比较小的，而保留一部分的血水卤出来的口感也是会加分的，所以说卤这些菜的时候可以保留一些血水的。
十、螺蛳粉卤水怎样做？
原料
米粉 (150克)
腐竹 (15克)
（炒）花生 (15克)
酸笋 (15克)
酸豆角 (15克)
（水发）木耳 (15克)
生菜 (少许)
鲜黄花菜 (15克)
味聚特酸甜脆萝卜 (15克)
食盐 1茶匙
卤汁 一小碗
水 两大碗
糖 1茶匙
白醋 少许
剁椒 1茶匙
1/首先要准备好材料
在弄之前需将米粉放入水中泡上四五个小时 还需提前把干木耳和干黄花用冷水泡发
2/在锅中放入适量的水 ，将水烧开后，下入米粉，煮个几分钟，期间要注意米粉不要煮烂了，在筷子能够夹断米粉时需立即关火，将米粉打捞出来，放入碗中盛好。在将之前的干木耳和干黄花菜 跟生菜放入锅中焯熟捞出，干木耳和干黄花菜需切丝 。
3/将之前锅内用过的水倒掉，在重新放入卤水和清水煮开后，再倒入干木耳丝 和 黄花菜丝 在将米粉倒入锅中 在放入酸笋 跟酸豆角 萝卜丝 放入盐和糖可以适当的加点白醋 调自己喜欢吃的味道 早热一下就可以出锅了
4.出锅之后在碗中放些许 油炸腐竹 花生米 生菜（熟的）
5.美味又好吃的螺蛳粉卤水完成开吃了。