一、烧腊卤水培训
深圳淘气烧腊卤水培训是根据潮汕风味的卤水工艺传承。培训时间短，知识面全一般15－40天就可以学会，还可以。
二、烧腊卤味培训
广东的广州嘉政，真心不错，味道很好
三、卤水烧腊培训班
工具/原料
叉烧 (适量)
腊肠 (适量)
荷兰豆 适量
草菇 适量
洋葱 适量
干辣椒 适量
耗油 适量
盐 适量
味精 适量
蒜 适量
方法/步骤
1.叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片
2.热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。
3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟。
4、下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
注意事项
烧腊味道鲜美，营养丰富
四、烧腊卤味培训技术班
1、学这个技术一般是5000-8000左右，但是不同的省份地区价格会不一样。
2、学习这个技术一般需要2-3个月左右，不过具体的也要看个人学习的过程。
3、最后就是建议，如果要学习还是多做了解和对比，实地参观了解再做决定。
五、烧腊卤水快餐图片大全
材料：五花肉一块（带皮）
调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）
蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）
1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；
2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；
3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；
4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；
5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；
6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；
7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；
8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；
9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；
10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄；
11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右；
12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。
六、烧腊卤水的利润怎样
一、极品烧鹅皇
主料:黑鬃鹅一只。
料头:红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香）。
腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克，九江双蒸酒3克。
上皮料:烧鹅脆皮水。
做法：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。
4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
二、蜜汁靓花叉
蜜汁叉烧：
1、选料：叉烧分为瘦叉与花叉；瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。
2、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉片切成如上的长条即可。
3、腌制：肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉80克、胡椒粉40克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒40克（或玫瑰露酒），蒜茸100克，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克；把上料搅均匀，腌制时间3小时以上（冰冻腌制）。
4、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
5、烧鹅淮盐：
盐13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包。
糖水做法：
麦牙糖：水1：3.5（体质比）；把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
烧排骨：
1、选料：冰冻胁排。
2、造型：在起面用刀划成井字型的图型。
3、腌制：直接放入叉烧里面，不另加料。
4、烧制：中小火烤,150度--180度左右,烧25--35分钟，直接淋糖胶(糖胶要够稠)
七、广式烧腊卤水
广式烧腊的做法主料 带皮五花肉 辅料 盐1 糖1 五香粉0.2广式烧腊之澳门烧肉制作过程的做法步骤 1. 选用带皮五花肉 2. 烧开水 3. 放下猪肉慢火浸 4. 取出后碑凉至常温 5. 猪皮插给猪皮插针 6. 添加盐与食粉 7. 按10：1 8. 均匀的擦抹猪皮 9. 擦到猪皮感觉发热 10. 擦均匀后用清水洗净猪皮 11. 腌制配料 12. 肉厚处用刀割开 13. 以便很好入味 14. 均匀的把料 15. 涂在肉的一面 16. 挂起定形 17. 刮去猪皮的水分 18. 出品率计算 19. 烧制前4.92KG 20. 入炉烧制 21. 入炉烧制 22. 开始旺火 23. 烧制中 24. 猪皮开始爆点 25. 均匀爆点 26. 成品
八、卤水烧腊技术配方
用料与量
草果、桂皮、甘草各 4g
八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
香叶、花椒各 5g
小茴香 8g
罗汉果 四分之一个
公丁香 1克
陈皮 3g
猪骨头 500g
牛肉 500g
豆豉 100g
鸡粉 50g
老抽 50g
冰糖 30g
清水 5kg
干辣椒 3个
南乳 4块
盐 50g
葱 适量
姜 适量
色拉油 适量
油炸花生 适量
香菜 适量
蒜茸 适量
酸豆角或酸笋 适量
干米粉 适量
制作方法
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤2
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤5
小小建议
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
九、学烧腊和卤水需要多少钱
腊猪蹄要烧才能吃，本身就是生的，只是腌的没熟
十、烧腊卤水培训学校排名
做法步骤
1、北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6、可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
7、卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。