卤水鸭头怎做(卤鸭头配方窍门)

淘菜谱 2023-02-23 16:30 编辑:admin 300阅读

一、卤鸭头配方窍门

配方:鸭头:5个、食盐:适量、鸡精:少许、葱:适量、姜:适量、八角:3个、花椒:适量、桂皮:1块、料酒:少许、生抽:适量、老抽:适量、香菜:1棵、香叶:适量、白糖:少许。

做法:

1、鸭头用清水清洗干净,然后切成两半备用。

2、起锅倒水烧开,然后把鸭头放进去焯一下水,再捞出来过一下冷水备用。

3、葱洗净切段、姜洗净切片、干辣椒洗净切丝、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。

4、另起一锅倒入适量的清水,放焯过水的鸭头,然后把所有材料放进锅中。

5、大火煮开,转小火煮30分钟,然后盛出来撒上适量的香菜点缀即可。

二、卤鸭头的配方

1、食材:鸭头15个、食盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香叶6片、白扣8个、丁香8个、砂仁8个、胡枝子2个、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。

2、鸭头洗净,拨掉细毛。

3、凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。

4、焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去。

5、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。

6、旁边另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。

7、约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可食用。

三、卤鸭头配方窍门图片

卤水放八角,大料,香味,丁香,白芷,小茴香籽,辣椒,酱油,少量糖。

四、卤鸭头配方窍门是什么

鸭头 10个

干海椒 两包

自家卤 一包

五香八角 适量

十三香 一包

花椒 一包

姜蒜 适量

孜然粉 一包

冰糖 适量

鸡精 适量

步骤 1

先将开水烧开,把鸭头放进去煮几分钟,主要目的是过腥。

步骤 2

姜蒜切片区准备好。

步骤 3

把干海椒剪一下,放在一旁。

步骤 4

准备自家卤。

步骤 5

准备一碗菜油,放入冰糖,一直熬,等待锅中的油泡快要消失时加入凉水和自家卤。 再放一些干海椒,五香八角用干净的白布包好放进卤水中。

步骤 6

卤水味道浓郁时放入鸭头。

步骤 7

待半小时后,将鸭头夹出。 锅洗净,热油。

步骤 8

油热好,放入鸭头,放入三把花椒,少量姜片。 注意,这个时候一定不能放蒜片,蒜片在热油中容易糊。

步骤 9

放入少量干海椒。 注意,干海椒不能一次性放完。

步骤 10

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如果觉得鸭头没有上色,可以适量加一些生抽。

步骤 11

最后,将所有干海椒全部倒入锅中,放入一把十三香,三把孜然粉,加一些鸡精。

步骤 12

这个牌子的十三香还不错 。

五、卤鸭头配方窍门视频

辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g(取色)、生抽50g(取味)、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。

  1、锅内下油中火烧到热;

  2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

  3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

六、卤鸭头配方秘方大全视频

调料:骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。香料草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个。

以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。

七、卤鸭头怎么做才入味

先把所有食材准备好,把各类食材洗净处理好,鹌鹑蛋需要煮熟剥掉外壳,豆干可以买现成的,也可以自己买老豆腐,切片后炸制而成,

步骤 2

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将一包家乐潮汕卤水汁,加上3000克水倒入锅中搅拌均匀。

步骤 3

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把食材按照需要煮制时间长短,依次放入卤水汁中,我是先放鸡胗煮10分钟,再放虾和其他食材,一起再煮10分钟,关火后盖上锅盖焖30分钟即可。

八、卤鸭头家庭做法

所需材料:鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净,然后用清水浸泡半小时,去除多余的血水。温馨提示,鸭脖子表面会有一层白色的薄皮,这个薄皮最好用剪刀剪开,否则鸭脖在卤的时候,不容易入味

2、鸭货浸泡期间,我们来准备其它材料,今天卤鸭货的香料我准备了11种,有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香,这几味香料有去腥、增香和提辣的作用,非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后,最好用温水将其浸泡一会,这样不仅可以洗净表面灰层,同时还可以去除部分香料本身带有的涩味,而且待会炒香料的时候也不易糊

3、再来准备辅料,将生姜去皮切片,大葱洗净切段,大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水,将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内,搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货,所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度,不太能吃辣的朋友,可以选择不放油泼辣子

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅,然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段,大火煮沸后,转中火焯烫3分钟,3分钟后捞出洗净待用

6、锅内倒入适量的食用油,把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内,中火煸炒出香味

7、然后加入3勺柱候酱,继续用中火煸炒,柱候酱有着很好的提鲜作用,所以这一料最好不要省去

8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中,翻炒至上色均匀

9、倒入啤酒和之前做好的调料汁,盖上盖子,大火煮沸后,转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡,不够咸的话,就再加点盐,这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些,因为鸭货卤好后,是需要用浸泡来使其入味的,如果不够咸的话,很难让鸭货入味

10、最后卤好后,让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用,味道更佳

九、卤鸭头的做法及配方窍门窍门

材料:花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉等适量。

步骤:

1、花鲢鱼处理干净,切鱼片,沥干水份,用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香美味。