1. 卤料中草药香料大全作用
卤料的配方有好多种,从一般上来讲,基本的香料有八角,桂皮,香叶,丁香,草果,白芷,甘草,小茴香,山纳等,除了配方外,还有各种香料的比例,调汤的时候还要加生抽老抽冰糖料酒等,这里面的流程也很复杂,总的来说吊一锅卤汤不是一件容易的事,也不是每个厨师都能做好的。
2. 卤料香料的作用
卤料香料顺口溜:
白芷良姜提肉香,花椒毕拨提麻香。
陈皮肉桂卤牛肉,香叶肉蔻煮兔强。
白蔻排草防腐增味广,丁香回口透骨香。
干姜老,老干姜,姜要老的味儿越长。
拌鲜菜,煮鲜汤,放点干姜味儿更香。
香白芷,白芷香,解腥去膻最担当。
羊眼泡,牛口条,羊心羊肺羊肚汤,
搁上一点香白芷,它的味道特别香。
草蔻好,人人夸,能熏鸡来又烤鸭,
3. 中草药香味的卤料
不同的卤料配方可做成不同香型的卤水,个人觉得廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的,香味比较均衡。
使用方法:
1。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1。5公斤清水中加热稀释成液。
2。
加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3。以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1。家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2。使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
配方:
五香卤肉配方 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
北葱川卤汤的熬制 大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老姜10g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
川卤汤 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老葱25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、鸡油100g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
肉夹馍卤肉配方 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。
4. 卤料常用香料
卤料包香料有花椒、香叶、香果、草果、丁香、八角、陈皮、桂皮等食材,
在这些调味品中,尤其是八角、花椒、陈皮等材料是最常用的几种,
八角在日常生活中可以直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,味道比较重。
花椒是日常生活中最常用的一种调味品,一般用于汽油炸锅时,和葱花一起使用。
5. 卤料香草是什么
傣族的烤鱼需要用香茅草捆在鱼身上一起烤
6. 卤料配方中有哪些药材
卤料配方:
八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
清水60斤。
小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
色拉油1500克。
广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
7. 香草在卤料中的作用
山黄皮在卤料中是去腥提鲜的
还可以消食健胃、化痰平喘、助消化
8. 卤肉中草药香料的配方
1、所用香料:花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
2、做法:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了
9. 卤料配方有哪些香料作用
香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳,卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢?其实我们所用卤水配方都是有讲究的,食物都有相生相克,每一个食材都有它用处,而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。
步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水,下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味,慢火熬2小时左右,即可用。
10. 中草药卤料有几种
超市,干鲜调料店里都有卤料包。
超市里有独立包装卤料包,用起来很方便,也可以自己配比买各种卤料搭配,然后装入卤料后盒里或卤料包里使用。有些干鲜调料店里也配比好的不同口感的卤料包,可以根据需要选用。
对我来说,常买超市里大牌子独立包装的卤料包,方便放心。