1. 麦芽糖卤水当中有什么作用
麦芽糖在卤水中起到增稠，提色，提味儿，增香的作用。
2. 卤水加麦芽糖为了什么
香料不是哪一种的味道，要混合在一起才香，不过有多少之分。也要根据主料来决定放什么香料。最常用的香料不外是葱，姜，花椒，大料（八角）桂皮，草果，三奈，小茴香，公丁香，豆蔻，白芷，砂仁等等，不过如果想吃原味，最好不要放太多香料。
3. 麦芽糖在卤水里起到什么作用
伏特加用在香水里起到溶解的作用，因为香料需要溶解，而酒精是比较好的溶解剂！伏特加是一种高度酒精，它的度数恰好可以让香料溶解充分！
香味的挥发除了自身的挥发，要想更加沁人心脾，就要一定的挥发度，而酒精叶可以起到这个作用！
4. 麦芽糖卤水当中有什么作用呢
这个问题你算问对了，其实麦芽糖除了上糖色外，最大的用途是制作糕点是有特别大的用途，譬如说一些甜味的点心，如：蜜三刀，蜜食，百子糕，等等，有很广泛的用途，因为它价格低廉，可以上色，有甜味，所以，在烹饪中用途很广的。我就是搞烹饪工作的，近20年的面点加工经历，本人国家特级厨师，高级面点师，所以，我深知这些东西的用途的。
5. 麦芽糖卤水中的用法
卤水中的卤就是各种香料混合在一起的意思。
6. 卤水中加入麦芽糖的优缺点是什么?
直接放到卤水里,麦芽糖在卤水中起的作用是增加黏度、 颜色 、甜味。而且味甜但不大,用于调味刚刚好,还有健脾胃、润肺止咳的功效
7. 麦芽糖卤水当中有什么作用和功效
这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。卤水在食物方面也是用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐之类，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
8. 麦芽糖可以放卤水里么
要是卤牛肉的话，在将牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因为牛肉已经煮熟了，它不会像新鲜的牛肉一样容滋生细菌变质，保质期会延长，另外将牛肉放到卤水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。
一般情况下，将牛肉煮熟之后，放到卤水里面再浸泡两小时左右就可以拿出来吃了，只不过这样味道可能没有那么浓郁，要是口味比较重的话，建议还是将它多浸泡一段时间，晚上做，第二天早上取出来也是没什么问题的。
9. 麦芽糖在卤货中的作用
1、烘焙用到的麦芽糖，指的是以大米、大麦为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状；
2、可改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口；
3、在制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆时加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品质地更佳；
4、麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕点味道更柔和；
5、糕点使用麦芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色泽。
10. 卤味用麦芽糖有什么作用
去腥的，我还吃过一种卤味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不过味道真的很棒，我在网上买的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥气的。