1. 卤水老豆腐是北豆腐吗
是的，如果是嫩豆腐的话，会很容易散开的。
2. 卤水老豆腐和老豆腐
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
3. 卤水北豆腐是什么豆腐
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。
卤水的制作方法有两种。
第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
4. 卤水豆腐和北豆腐
做法步骤：
第1步、五花肉切片，豆腐皮先切条，再打成豆腐结。
第2步、热锅凉油，放入五花肉，葱姜煸炒。
第3步、放入生抽，老抽，白糖。
第4步、放入豆腐皮结翻炒片刻。
第5步、加入没过豆腐皮的水，放花椒，八角，卤肉料包，盐，干辣椒炖煮10分钟。
第6步、再锅里用卤汁泡4小时入味。
5. 北豆腐就是卤水豆腐吗
北豆腐就是卤水豆腐，同一种豆腐的两种称谓。北豆腐是汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤使豆浆凝结成“豆脑”，在模县里面压去一部分水分而成。因在制作豆腐时加入了卤水，所以质地比较坚实。北豆腐中含有铜钙等矿物质，对血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织以及大脑、心、肝等内脏发育和功能都有影响。
6. 老豆腐是不是卤水豆腐
卤水豆腐用的是老豆腐，不易烂。
7. 老豆腐,卤水豆腐,北豆腐区别
老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
8. 什么是卤水北豆腐
硬的瓷实的是北豆腐，软软嫩嫩的是南豆腐