1. 用老干妈炖鱼做法视频
1、把鱼洗干净,鱼头剁掉备用,鱼鳞刮干净,否则有腥味,
2、把鱼切成两半,然后把鱼刺整根挑出来,只剩鱼肉,
3、把鱼肉剁成大块,放进小盆里,打入两个鸡蛋,料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油,把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色,再加入清水,熬成白色奶油色的鱼汤备用,这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油,把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香,在加入郫县豆瓣酱,然后倒入熬制好的鱼汤,再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮,等到锅中鱼汤快熬干的时候,放入少量白糖和醋,就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口,一点没有腥味。
7、需要注意的就是,鱼块放入鱼汤中炖煮的时候,水要多一些,不要来回翻动鱼块,否则鱼肉容易碎掉。
2. 老干妈干烧鱼的做法
生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半
干烧鱼泡的做法步骤
1. 鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话,两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要,每个泡上都要切口放出气体,那可是鱼呼进的空气
2. 准备配料,大葱白切丝
3. 热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡
4. 加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈
5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键,加了醋才够味儿
6. 加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘
3. 老干妈蒸鱼的做法大全视频
主料
刁子鱼250g 香菇3朵
辅料
生姜1块 大葱2段
盐4g 酱油1勺
糖1g 老干妈1勺
洋葱适量
清蒸刁子鱼的做法步骤
1. 鱼用小刀去除鱼鳞,我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…
2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半
3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺
4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~
5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟
6. 盘内放一段拍好的葱段,几片姜,洋葱
7. 放入鱼,香菇,大火十分钟~
8. 蒸鱼的时间我们来调料,有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步,2g盐,一勺酱油,1g糖,一勺老干妈~加入少量热水,拌匀备用~
9. 剩下的一段葱,姜,切丝~
10. 时间到了关火,去掉生姜片,倒掉腥水(这步很重要,一定要倒掉~)然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟
11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱,姜丝~用烧热的油一淋,出桌~
4. 用老干妈炖鱼做法视频教程
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。
5. 老干妈水煮鱼的做法
材料:
鲈鱼一条、葱、姜、蒜各适量、香叶适量、老干妈豆豉适量。
调料:
食用油适量、酱油适量、黄酒适量、糖适量
做法:
1、鲈鱼洗净,沥干水分,两面鱼身分别划几道口,待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底。
3、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧。
6. 用老干妈炖鱼做法视频大全
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
7. 老干妈炖鱼的家常做法
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
8. 老干妈煮鱼的做法
炖鱼和炖肉,最后放老干妈提鲜。要是有剁辣椒更好吃
9. 老干妈煮鱼片的做法
食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程:
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,
4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。
5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单。