1. 老干妈凉拌面的做法
主料:
面条一把
小葱几颗
辅料:
生抽两勺
蚝油一勺
老抽半勺
油适量
盐适量
白糖少许
西竹拌面正宗的做法：
1、 咱们首先来调酱汁：生抽两勺。老抽一勺。蚝油一勺，再加入白糖少许，拌匀即可，白糖起到增鲜的作用，不用太多。
2、再来炸葱油，油稍微多一点，炸葱油的时候先下葱白，然后再放葱叶。炸至葱变成金黄的时候，捞出来。（火不要太大了，千万别将葱炸黑了）将调好的酱汁倒入锅中。煮30秒左右，当酱汁变得粘稠就可以了。
4、面条煮好就可以了，熟了后可以过水也可以不过水。我喜欢过水，这样拌好的面清清爽爽不粘稠，天冷的时候可以过温开水。想要吃凉面的话，可以过冰水。面条捞出来，控水，放入碗中，将煮好的酱汁淋在上面。
5、再来两勺笋丁牛肉酱，你也可以加老干妈或者什么都不加都很美味了，拌匀后撒葱花和白芝麻点缀增香。
2. 老干妈拌面怎么做简单又好吃
食材：面条1份、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、芝麻酱1勺、油炸花生碎1勺、白芝麻1勺、老干妈2勺、雪碧2勺、葱末适量、蒜末适量、辣椒粉适量、陈醋2勺、老抽2勺
做法：
1、小葱洗净，切成末；蒜瓣去皮，拍碎，剁成末；油炸花生米拍碎；
2、将上述食材放入一干净大碗中，再加入适量辣椒粉、一勺白芝麻、两勺雪碧、两勺陈醋、两勺生抽、两勺老干妈；
3、锅烧热，倒入一大勺食用油，烧热后立马淋入大碗中，面条的料汁就好了；
4、黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；
5、起锅，倒入清水，大火烧开，下面条，淋三次水煮熟，盛出，过凉后倒入一干净大碗中；
6、煮面条的水中放入黄瓜丝和胡萝卜丝，再次开锅即捞出（短暂烫一下即可）；
7、将之前调好的料汁倒入面条上，放上黄瓜丝和胡萝卜丝，最后浇上一勺芝麻酱，吃之前稍微翻拌下即可。
3. 老干妈拌面的做法大全
额，亲怎么到这里问这个问题了。
拉面——种类
【小拉条】
将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所
用。
【空心拉面】
将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
【夹馅拉面】
将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。
此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。
【龙须面】
龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。
【水拉面】
面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。
锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。
特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。
【油拉面】
将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。
【扁条拉面】
面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。
拉面——制作
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
4. 老干妈凉拌面的做法大全
1.面条下锅煮熟。
2.煮好的面条放入冷水中
3.捞出沥干水分后，放入少量的油搅拌均匀，防止粘粘，接着放入冰箱冷藏。
4.香菜洗净，切碎。
5.锅中制作好调料。
6.将面铺在香菜上，放入大蒜末。
7.将汤汁淋在面条上，放入牛肉酱(老干妈)。
8.最后放入黄瓜丝，搅拌均匀即可。
5. 老干妈拌凉面好吃吗
主料:
面条一把
小葱几颗
辅料:
生抽两勺
蚝油一勺
老抽半勺
油适量
盐适量
白糖少许
西竹拌面正宗的做法：
1、 咱们首先来调酱汁：生抽两勺。老抽一勺。蚝油一勺，再加入白糖少许，拌匀即可，白糖起到增鲜的作用，不用太多。
2、再来炸葱油，油稍微多一点，炸葱油的时候先下葱白，然后再放葱叶。炸至葱变成金黄的时候，捞出来。（火不要太大了，千万别将葱炸黑了）将调好的酱汁倒入锅中。煮30秒左右，当酱汁变得粘稠就可以了。
4、面条煮好就可以了，熟了后可以过水也可以不过水。我喜欢过水，这样拌好的面清清爽爽不粘稠，天冷的时候可以过温开水。想要吃凉面的话，可以过冰水。面条捞出来，控水，放入碗中，将煮好的酱汁淋在上面。
5、再来两勺笋丁牛肉酱，你也可以加老干妈或者什么都不加都很美味了，拌匀后撒葱花和白芝麻点缀增香。
6. 老干妈拌面图片
雪碧拌面不放老干妈可以放其他自己调的酱也好吃的。做法1、黄瓜、胡萝卜切丝，蒜瓣切末，香葱切成葱花备用。
2、接着调一碗酱汁：碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉各1勺，适量油烧热，淋入搅拌均匀，再加2勺生抽+1勺陈醋+1勺雪碧，搅拌均匀备用。
3、汤锅中加水煮沸，将胡萝卜焯熟捞出，放入挂面煮熟，过凉水，控水捞出，淋入少许熟油搅拌防粘。
4、再加入胡萝卜丝、黄瓜丝，淋入调好的酱汁，搅拌均匀即可。
超美味的雪碧拌面就做好了简单又好做！
7. 老干妈凉拌面的做法窍门
主料：
面条适量
辅料：
芝麻酱适量
食盐适量
生抽适量
醋适量
老干妈红油豆豉适量
做法：
1. 先把面条煮上。
2. 煮面条的时间，我们处理一下麻酱。取适量芝麻酱倒入小碗中，放入适量热水。
3. 将麻酱和热水搅拌均匀，放入适量食盐、醋、生抽，搅拌均匀。
4. 待面条煮好之后，过凉水，放入小碗中。
5. 淋上我们刚刚调好的芝麻酱。
6. 再放入适量老干妈红油豆豉。就完成了。
8. 老干妈凉拌面的做法和配料
方法/步骤
1/9
碗里放一勺花生酱，加少量温水化开
2/9
再加两勺生抽、一勺蚝油
3/9
一勺芝麻香油
4/9
一勺老干妈
5/9
一小勺盐
6/9
少量葱，搅拌均匀
7/9
水开后煮面条，煮熟后沥干水放进碗里，可以加点橄榄油拌开，以防面条粘连
8/9
淋上调好的酱汁
9/9
搅拌开就能吃啦
9. 老干妈凉面的做法大全
1. 豆角洗净切丁，西红柿切块…
2. 坐锅烧热加油待热，放入西红柿炒出汁加入豆角丁、盐、鸡精、十三香、可多加点，因为要加水，翻炒片刻加入入适量清水煮五分钟…鸡蛋磕开一个小豁口，慢慢甩入锅中～盛出～放凉。
3. 另起锅，加水烧开放入面条煮熟捞出过凉水～放到碗里～加入熬好的汁～
河南凉面条的特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。
10. 老干妈凉拌莜面的做法
土豆 5个 、 水 250克 、 小葱，小米辣，蒜末，白芝麻 适量 、 调料有: 、 胡麻油，陈醋，酱油，蚝油，油辣椒 各一勺 、 盐，糖 各半勺 、 凉开水 4勺
烹饪步骤
1/17
土豆削皮。
2/17
把土豆转圈擦，不能直上直下，转圈圈擦出是泥，直上直下擦出来是丝。
3/17
擦好的土豆，加四小碗水。
4/17
用勺子搅匀，必须的加水，为了下一步的沉淀。
5/17
再找一个大的容器，磨擦擦工具返过来放，上面放一个笼布。
6/17
用勺子把拌匀的土豆倒在笼布上过滤。
7/17
这一步就是拧，使劲，有多大劲使多大劲。
9/17
拧出来的状态。
10/17
沉淀，十五分钟。
11/17
把上面的水倒了，把沉淀的淀粉留下，我觉得白白的好美。
12/17
把拧好的土豆和沉淀好的混合均匀。
13/17
就这样揪一点点的放笼屉上。
14/17
水开后蒸十五分钟。
15/17
准备好料汁。陈醋，凉拌酱油，盐醋，蚝油，花椒辣椒胡麻油，小葱小米辣，蒜，白芝麻！
16/17
美美的，开吃。
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